Шиповник. На страже здоровья

Второй способ. Зрелые плоды разрезать, очистить от семян и волосков, промыть в холодной воде, поместить в кастрюлю и бланшировать в кипящей воде 2 минуты. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, уложить в банки вместе с шиповником, залить сиропом (300 г сахара на 1 л воды от бланширования и 2–3 г лимонной кислоты) и при 85 °C прогреть: полулитровые банки — 10 минут, литровые 15 минут или в кипящей воде — 3 и 5 минут.

Третий способ. Плоды шиповника разрезать, сполоснуть в воде, обсушить, залить горячим

45 %-ным сахарным сиропом и выстоять 9-10 часов. После этого мякоть плодов шиповника отделить от сиропа и сложить в горячие стеклянные банки. Сироп прокипятить 2–3 минуты и залить им шиповник в банках. Компот пастеризовать в кипящей воде. Крышки закатать. Банки перевернуть вверх дном и охладить.

Шиповниковый компот с лимонной цедрой и корицей

500 г очищенных плодов, 500 г сахара, корица, цедра лимона, вода.

Приготовленные плоды варить до мягкости в небольшом количестве воды с сахаром, корицей и цедрой лимона. Затем уложить в банки, сварить сахарный сироп и залить им плоды.

Шиповниково-черемуховый компот

40 г ягод свежих плодов шиповника, 40 г ягод черемухи, 20 г сахара, 160 г воды.

Плоды шиповника промыть, залить половиной нормы горячей воды и варить 10–15 минут, добавить сахар, подготовленные ягоды черемухи, снова залить горячей водой и вторично варить 6–8 минут, охладить.

Шиповниковый компот с яблоками

/ кг шиповника, 1 л воды, 200 г сахара, 50 г яблок, 1 г лимонной кислоты.

Подготовленные плоды шиповника залить сиропом и варить 15 минут, добавить очищенные дольки яблок, лимонную кислоту, поварить еще минут 5 и разлить в стерилизованные банки.

Шиповниковый компот с вишней

50 г ягод свежих плодов шиповника, 20 г цветков шиповника, 50 г ягод вишни, 20 г сахара, 200 мл воды.

Цветки и плоды шиповника промыть, плоды очистить от семян и волосков, залить половиной нормы горячей воды и варить 10–15 минут, добавить сахар, промытые ягоды вишни, снова залить горячей водой и вторично варить 10–15 минут, охладить.

Шиповниковый кисель

50 г сухих плодов шиповника, 0,75 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.

Промытые в холодной воде сухие плоды шиповника залить 2 стаканами холодной воды и поставить варить на 15–20 минут. Когда плоды станут мягкими, отвар процедить в другую кастрюлю, а плоды хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, вновь залить стаканом воды, вскипятить и, отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Затем добавить сахар, еще раз вскипятить и влить в разведенную картофельную муку.

Примечание. Чтобы кисель был однородной массы, без комочков, нужно тщательно промешивать во время приготовления.

Шиповниковый сок с мякотью

Свежие плоды освободить от семян, просеять на сите, разварить до размягчения, растереть пестиком в кастрюле, добавить 2 л воды и 2 стакана меда на 1 кг ягод, довести до кипения и разлить в стерильные бутылки; хранить в прохладном месте.

Ликер из шиповника

500 г мороженых плодов шиповника, 1,5 л водки, 250 г сахара, 200 г воды, апельсиновая корка, корица.

Плоды шиповника и апельсиновую кожуру от половины апельсина настаивать с корицей на водке 10 дней. Затем жидкость сцедить и долить охлажденным сиропом, сваренным из сахара и воды. Все хорошо встряхнуть и разлить в бутылки.

Кофейный напиток из шиповника