Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки

3. Выпекать штрудель в духовке при температуре 200 °С около 20 минут, до золотистого цвета. При подаче можно полить готовый штрудель глазурью из сахарной пудры и лимонного сока.

Штрудель с печеными овощами и салями

Ингредиенты:

• вытяжное тесто 300 г

• салями 100 г

• баклажан 1 шт.

• перец сладкий красный 1 шт.

• лук 1 шт.

• зелень базилика горсть

• сыр копченый 200 г

• желток яичный 1 шт.

• молоко 1 ст. л.

• масло оливковое 2 ст. л.

• перец

• соль

Способ приготовления:

1. Перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать полосками. Баклажан нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Лук нарезать тонкими сегментами. Выложить овощи на противень, застеленный пергаментом, полить оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Запекать в нагретой до 190 °С духовке до мягкости (10–15 минут).

2. Салями и копченый сыр нарезать кубиками.

3. Тесто раскатать в пласт на посыпанном мукой полотенце. Ближе к одному краю выложить запеченные овощи, салями, копченый сыр и листики базилика. Аккуратно свернуть рулетом, помогая себе полотенцем, защипнуть края.

4. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом, смазать смесью желтка с молоком.

5. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 25–30 минут. Подавать теплым, можно с соусом песто.

Штрудель с картофелем и рыбой

Ингредиенты:

• тесто фило 6 листов

• филе белой рыбы 500 г

• картофель 500 г

• лук репчатый 50 г

• чеснок 1 зубчик

• зелень петрушки 20 г

• сливки жирные 100 мл

• масло сливочное 30 г

• масло растительное 1 ст. л.

• перец черный

• соль

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, крупно нарезать, отварить до готовности. Затем размять в пюре, добавить пропущенный через пресс чеснок.

2. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить рыбное филе, нарезанное кубиками, жарить 4–5 минут. Влить сливки, довести до кипения и снять с огня.

3. Соединить рыбу с картофельным пюре, добавить мелко нарубленную петрушку, посолить, поперчить.

4. Листы теста фило соединить по два, смазать растопленным сливочным маслом, сложить на полотенце один на другой. Ближе к одному краю выложить начинку, свернуть рулетом, подогнуть края внутрь.

5. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом. Смазать оставшимся маслом.

6. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 20 минут.

Штрудель с квашеной капустой и судаком

Ингредиенты:

• тесто слоеное 450 г

• филе судака 600 г

• капуста квашеная 600 г

• морковь 1 шт.

• лук репчатый 1 шт.

• желток яичный 1 шт.

• вино белое сухое 100 мл

• масло сливочное 20 г

• лист лавровый 1 шт.

• тимьян сушеный 1/2 ч. л.

• тмин молотый щепотка

• перец черный

• соль

Способ приготовления:

1. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарубить. Морковь и лук обжарить в сливочном масле до мягкости. Добавить отжатую квашеную капусту, лавровый лист, тимьян, тмин, перец, влить вино, перемешать и тушить на небольшом огне под крышкой 20 минут. Остудить.

2. Рыбное филе нарезать полосками, посолить и поперчить.

3. Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Ближе к одному краю выложить тушеную капусту, сверху распределить рыбное филе и свернуть рулетом.

4. Аккуратно перенести рулет на противень, застеленный пергаментом. Сделать на поверхности небольшие надрезы для выхода пара, смазать верх желтком.

5. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 45 минут.

Штрудель с творогом и черникой

Ингредиенты:

• тесто фило 6 листов

• творог 750 г

• черника свежая 200 г

• яйца 3 шт.

• масло сливочное 100 г

• сухари панировочные 8 ст. л.

• сахар 200 г

• экстракт ванильный 1 ч. л.

• соль щепотка

• сахарная пудра

Способ приготовления:

1. С помощью миксера взбить творог с яйцами, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 6 ст. л. панировочных сухарей, сахаром и ванильным экстрактом.

2. Чернику вымыть, обсушить, соединить с творогом.

3. Листы теста фило соединить по два, смазать растопленным сливочным маслом, сложить на кухонное полотенце один на другой. Поверхность теста равномерно посыпать оставшимися панировочными сухарями, выложить творожную начинку. С помощью полотенца аккуратно свернуть рулетом, края тщательно подвернуть внутрь.

4. Выложить штрудель на противень, застеленный пергаментом, смазать оставшимся маслом. Выпекать в заранее нагретой до 200 °С духовке около 40 минут.

5. Готовый штрудель остудить и посыпать сахарной пудрой.

Штрудель с творогом и яблоками

Ингредиенты:

Для теста:

• мука 250 г

• яйцо 1 шт.

• желток яичный 1 шт.

• масло сливочное 70 г

• масло растительное 1 ч. л.

• соль щепотка

Для начинки:

• творог 500 г

• яблоки 500 г

• изюм 50 г

• яйца 2 шт.

• сметана 100 г

• масло сливочное 50 г

• сахарная пудра 100 г

• пудинг ванильный 50 г

• лимонный сок 2 ст. л.

• цедра 1 лимона

• соль щепотка

Для подачи:

• масло сливочное 40 г

• пудра сахарная 3 ст. л.