Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки

3. Яйцо смешать с 1 ст. л. молока, смазать поверхность штруделя.

4. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 30 минут. Остудить, посыпать сахарной пудрой и нарезать ломтиками.

Штрудель с яблоками и ананасами

Ингредиенты:

• тесто фило 5 листов

• орехи грецкие 30 г

• яблоки зеленые 3 шт.

• ананасы консервированные 200 г

• масло сливочное 40 г

• сухари панировочные 3 ст. л.

• сахар 100 г

• корица 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Яблоки мелко нарезать, положить в небольшую кастрюльку. Добавить нарезанные кубиками ананасы, сироп от ананасов и 50 г сахара. Тушить на слабом огне, перемешивая, до мягкости яблок, около 25 минут. Остудить, добавить рубленые грецкие орехи.

2. Оставшийся сахар смешать с панировочными сухарями и корицей.

3. Листы теста фило густо промазать растопленным сливочным маслом и посыпать сухарной смесью. Выложить на пекарскую бумагу один на другой. Сверху равномерно распределить яблочно-ананасовую начинку. Поднимая пекарскую бумагу, аккуратно свернуть рулетом. Переложить на противень, застеленный пергаментом, смазать оставшимся маслом.

4. Выпекать в нагретой до 200 °С духовке 20–25 минут, до золотистого цвета. Разрезать штрудель на порции лучше в горячем виде, чтобы ломтики не деформировались.

Штрудель со шпинатом и яйцом

Ингредиенты:

• тесто слоеное 300 г

• шпинат 400 г

• лук репчатый 1 шт.

• петрушка небольшой пучок

• яйца 3 шт.

• желток яичный 1 шт.

• сметана 2 ст. л.

• масло сливочное 15 г

• мускатный орех щепотка

• перец черный

• соль

Способ приготовления:

1. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать в сливочном масле до прозрачности. Добавить шпинат, тушить, перемешивая, еще 5–7 минут. Снять с огня, немного остудить.

2. Добавить рубленую петрушку, 1 сырое яйцо, сметану, мускатный орех, перец, соль и переработать блендером до однородности.

3. Два яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам.

4. Раскатать тесто в прямоугольный пласт. Ближе к одному краю выложить шпинатную массу, сверху уложить половинки яиц срезом вниз. Аккуратно свернуть рулетом.

5. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом, смазать поверхность желтком.

6. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 30 минут.

Штрудель с ягодами

Ингредиенты:

• тесто фило 6 листов

• ягодное ассорти 300 г

• миндальные пластинки 50 г

• крахмал 2 ст. л.

• масло сливочное 40 г

• сахар 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Листы теста фило соединить по два, смазать растопленным сливочным маслом, сложить на кухонное полотенце один на другой. Поверхность теста посыпать миндальными пластинками.

2. Ягоды смешать с сахаром и крахмалом, выложить на тесто ближе к одному краю. С помощью полотенца аккуратно свернуть рулетом, подвернуть края внутрь, чтобы начинка не вытекала.

3. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом, смазать оставшимся маслом, посыпать оставшимся миндалем.

4. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 25 минут. Подавать остывшим, с мороженым или взбитыми сливками.

Вертуны с маком

Ингредиенты:

• мука 500 г

• творог 250 г

• мак 150 г

• яйцо 1 шт.

• яичный желток 1 шт.

• молоко 125 мл

• масло растительное 125 мл

• мед 2 ст. л.

• сахар 225 г

• ванильный сахар 1 пакетик

• разрыхлитель 10 г

• соль щепотка

Способ приготовления:

1. Для начинки нагреть в кастрюльке молоко с медом и 125 г сахара. Довести до кипения, всыпать мак и варить 10 минут, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить.

2. Для теста смешать миксером творог, яйцо, 100 г сахара, ванильный сахар, растительное масло. Добавить просеянную с разрыхлителем муку, щепотку соли и замесить крутое мягкое тесто. Накрыть миску с тестом полотенцем, оставить на 40 минут.

3. Разделить тесто на 2 части и раскатать в 2 прямоугольных пласта толщиной 3 мм. На среднюю часть каждого прямоугольника выложить маковую начинку. Завернуть края на начинку внахлест и слегка прокатать скалкой. Полученный рулет разрезать поперек на ломтики шириной 1,5 см.

4. Каждый кусочек взять за края, перекрутить в противоположных направлениях и выложить на противень, застеленный пергаментом. Смазать вертуны смесью яичного желтка с 2 ст. л. воды.

5. Выпекать в нагретой до 200 °С духовке 15 минут, до золотистого цвета.

Вертута с брынзой и творогом

Ингредиенты:

Для теста:

• мука 300 г

• яйцо 1 шт.

• вода теплая 8 ст. л.

• масло растительное 100 мл

• соль 1/2 ч. л.

Для начинки:

• брынза 250 г

• творог жирный 200 г

• масло сливочное 30 г

• желток яичный 1 шт.

Способ приготовления:

1. Просеять муку. Смешать венчиком теплую воду, соль, растительное масло и яйцо. Влить эту смесь в муку и замесить тесто. Сформовать из теста шар, завернуть его в пленку, оставить на 30 минут.

2. Для начинки раскрошить брынзу, смешать с творогом. Добавить натертое на терке холодное сливочное масло, перемешать.