Система здоровья доктора Джарвиса

Большую часть своей жизни я провел среди фермеров – у себя на родине, в Вермонте. Меня окружали не столько горожане (хотя среди них я учился и работал врачом), сколько люди, близкие к природе и ее законам в такой степени, в какой это вообще возможно в наш век тотальной урбанизации. Должен признать, среди жителей пастбищ и деревень тоже существуют представители разного уровня воспитания, разных подходов к качеству производимой в хозяйстве продукции, разных взглядов на проблемы рентабельности… Поэтому мне хорошо известно, что мед вполне может быть как цветочным, так и, так сказать, сахарным. Методику производства меда, при которой пчелы вынуждены вместо цветочного нектара собирать капли сахарного сиропа или сока, изобрели отнюдь не в городе. К таким ухищрениям владельцы хозяйств прибегают при слабой активности пчел, плохом цветении растений в окрестностях пасеки, в периоды, когда производство меда нужно продолжать, а пора цветения уже прошла.

Я не могу и не хочу давать какие-то оценки действиям пасечников, регулярно производящих мед на сахарном сиропе. Ведь погода, допустим, в моем родном штате отличается явной склонностью к капризам – иногда даже вплоть до истерик. Она весьма изменчива и благоприятствует нормальному весеннему цветению далеко не каждый год. А значит, и причины, побуждающие владельца пасеки к созданию некачественного продукта, мне отчасти понятны.

Так или иначе, у каждого, кому я рекомендую завести с продуктами пчеловодства тесную дружбу, быстро возникает проблема – как отличить цветочный мед от меда из патоки? На самом деле это не так просто – в особенности для людей, которые никогда ранее не присматривались к этой ароматной, тягучей жидкости янтарного цвета. Тем более что и тот и другой мед производят пчелы одних и тех же видов, одним и тем же способом. Метод производства «сахарного» меда получил такое распространение как раз потому, что подделка всегда выходит убедительной, притом почти без усилий со стороны организатора обмана. И все же отличить натуральный мед от любого другого можно. Я не пасечник, однако разбираюсь в продукте, который изучаю столько лет подряд. Потому позволю себе дать всем приступающим к знакомству с продуктами пчеловодства несколько советов в помощь.

1. Натуральный мед тоже бывает разным. Первый его вид пчела производит из нектара – сладкой росы с небольшим содержанием пыльцы, которую выделяет цветок растения. Мед, полученный из нектара, называется цветочным. Помимо него существует еще падевый мед, который у меня на родине принято называть лесным. Это мед, полученный пчелой после сбора не нектара, а жидкости – результата переработки нектара другими насекомыми. Цветочный мед по консистенции несколько жиже падевого. Кроме того, он обладает более богатым ароматом.

2. Консистенция меда зависит и от степени его зрелости. Чем гуще мед, чем заметнее в нем непрозрачный компонент и чем ярче выражена кристаллизация, тем более он зрелый. Степень засахаренности натурального меда никак не сказывается на его вкусовых и питательных свойствах. Напротив, зрелый мед хранится лучше незрелого – относительно жидкого, прозрачного и тягучего, склонного к брожению при малейшем несоблюдении условий его выдержки или хранения.

3. Цвет меда зависит от типа растений, с которых в основном собирала нектар пчела. Он может колебаться от ярко-желтого до темно-коричневого, похожего на водный раствор мумие. Нередко липа и примесь пади привносит в него оливковые оттенки. Мед может быть собран только с растений одного вида (монофлорный), с растений преимущественно одного вида (тоже имеет право называться гречишным, липовым и проч.) и с растений разных видов (полифлорный). В качестве витаминной добавки к рациону я, разумеется, рекомендую последний сорт. Но при лечении отдельно взятых случаев бывает целесообразно остановиться и на наиболее подходящем монофлорном продукте.

4. Аромат у разных сортов меда разнится. Гречишный мед более темный, обладает слегка пряным, терпким ароматом. А липовый, напротив, нежный и светлый. Самый ароматный – это мед акации и клевера. Но аромат в любом случае должен быть. Чем он слабее, тем больше вероятность, что продукт непригоден к употреблению. Может быть, он хранился уж слишком долго или в неподходящих условиях. Может, продавец предлагает смесь из натурального меда с сиропом или «сахарным» медом. А может, этот мед вообще состоит из сахара… В любом случае, аромат меда и чистота его «букета» служат важными показателями его возраста и сохранности состава.