Система здоровья доктора Джарвиса

5. Мед должен храниться и продаваться только в стеклянной, негерметичной таре. В последнее время в моду вошли новые типы упаковочного материала – целлюлоза и фольга. Я согласен, что такая тара долговечна, прочна и надежно защищает содержимое упаковки от множества повреждающих факторов, включая солнечный свет, бактерии из окружающей среды, колебания температуры. А главное ее достоинство – возможность полностью герметизировать упаковку после пастеризации. Тара из пластика и фольги – это просто находка для фермера, производящего молочные и кисломолочные продукты, с этим не поспоришь. Но продукту с пасеки пастеризация (нагрев) только вредит. Во-первых, она ему не нужна, ведь мед стерилен сам по себе: этот продукт от природы является прекрасным антисептиком и не нуждается в очистке нагревом. А во-вторых, нагрев уничтожает вместе с отсутствующими бактериями большую часть содержащихся в меде витаминов и белков. В этом вы можете быть уверены даже без химического анализа, ведь свойство витаминов и белков разрушаться под действием температуры общеизвестно. Чтобы убедиться, достаточно приготовить на сковороде обычную яичницу – был куриный белок прозрачным и тягучим, а при нагреве застыл и побелел… То же самое происходит и со всем содержимым меда, потому нагретый мед почти бесполезен в профилактике и лечении.

6. Мед может быть более или менее густым. Однако он в любом случае не стечет с чайной ложки быстрее, чем за полминуты. Стекая, он будет образовывать вязкие, однородные нити. Мед капает неохотно – всегда тягучими, медленными, тяжелыми каплями. По поверхности меда в банке он никогда не растечется сразу – несколько секунд вы еще будете видеть контуры неспешно тающей капли. Натуральность меда лучше всего проверять по его поведению в движении. Слишком жидкая текстура продукта означает, что он едва ли натурален – вообще или на некий процент примеси. В любом случае она выдает слишком большое содержание в меде воды, и очевидно, что пчела ее туда не добавляла.

Применение меда в лечебных целях

Должен сказать, что сам по себе натуральный мед я бы применял скорее для профилактики. Этот продукт вкусен и полезен – в десятки раз полезнее рафинированного сахара. В идеале, я рекомендую заменить медом весь или почти весь сахар, который вы сейчас кладете в чай и кофе, в домашнюю выпечку и кисель, в компот и варенье. Конечно, как и все идеалы, мое требование недостижимо: рецептура многих видов домашней консервации включает именно сахар, и я сам готов признать, что мед, добавленный в варенье, заметно изменит его вкус, но не улучшит качество. Перед закатыванием крышки банку придется нагреть вместе со всем содержимым. А значит, этот мед превратится в сахар.

Однако замечу, что кофе с медом варят и подают во многих кофейнях. Только его нужно варить обязательно на огне, в турке.

В маленькую турку (1 чашка) следует положить ½ чайной ложки меда – в самом начале, еще до того, как поставить турку на огонь. К меду в этот напиток часто добавляют 3 лепестка розы, 2 кусочка апельсиновой цедры или столько же цедры других цитрусовых. Можно, также, добавить 1 веточку гвоздики или (если мед ароматный) корицу на кончике ножа. Варьируйте наборы по своему вкусу, но больше двух добавок (помимо меда) в одной порции я бы не советовал – это уж, пожалуй, многовато. Если вы используете турку на 2–3 чашки, названные дозы придется удвоить или утроить. Только корицу и гвоздику лучше добавлять аккуратно – все эти добавки должны оттенять аромат напитка, а не заглушать его напрочь.

В общем, я уверен, что проблема решаема – тем или иным способом, в той или иной степени. Единственное, укажу отдельно особый, весьма важный момент. Выше я уже говорил о выявленном мной влиянии пшеничной муки и изделий из нее на кислотно-щелочной баланс мочи. И все, что я только что посоветовал по поводу перехода с сахара на мед, конечно, не означает, что медовик нужно считать более полезным тортом, чем, скажем, традиционный бисквит с кремом. Пшеничный хлеб и все его варианты лучше исключить из своего рациона всем – и здоровым людям, и больным. Как минимум половину съедаемого обычно в день белого хлеба вам нужно научиться заменять ржаным, кукурузным либо отрубным. К тому же он несравнимо более полезен для желудка, облегчает пищеварение и очень вкусен, если есть его с медом.