Система здоровья доктора Джарвиса

Комментарий врача

Наличие у тех или иных людей наследственной непереносимости или предрасположенности к отдельным продуктам питания научно не подтверждено. Науке известно о существовании некоторых передаваемых по наследству дефектов, вызывающих неспособность организма усваивать некоторые компоненты пищи. Например, инсулинозависимый сахарный диабет является наследственным. И островковые клетки поджелудочной железы у таких больных всегда нежизнеспособны либо вовсе отсутствуют. Разумеется, организм больных сахарным диабетом I типа совершенно неспособен усваивать углеводы – как простые, так и сложные. Кроме этого, есть и другие примеры. В их числе наследственная фенилкетонурия – врожденная неспособность организма усваивать из пищи одну из 20 основных аминокислот – фенилаланин. Однако генетически унаследованной усвояемости определенных продуктов (т. е. мяса как мяса, а не как источника аминокислот – составляющих белка) в природе не существует.

Дело в том, что в состав того или иного продукта могут входить, говоря условно, те или иные вещества в той или иной концентрации. Разные продукты питания отличаются более высоким или низким содержанием в них отдельных элементов рациона. Например, растения не содержат полноценных животных белков, хотя содержат белки растительные, с неполным рядом аминокислот. А в мясе и рыбе не может содержаться клетчатка и хлорофилл растений. Однако основу абсолютно любого съедобного продукта составляют элементы, которые есть и в других продуктах того же типа. Набор белков в свинине, курятине, креветках и омарах идентичен. А крахмал из картофельных клубней ничем не отличается от крахмала из пшеницы, кукурузы, овса. С этой точки зрения существование наследственных моделей питания выглядит сомнительным – ведь индивид, способный нормально усваивать мясо птицы, гарантированно сможет усвоить и рыбу, и говядину.

Кислота из желудка, равно как и щелочь из кишечника, не может напрямую попадать в кровь или клетки и влиять на ее баланс. Подобный процесс по смыслу и результатам равнялся бы внутривенной инъекции соляной кислоты – с летальным исходом в течение нескольких минут. Этот процесс сильно опосредован – одно от другого здесь зависит так мало, что нарушение баланса кислоты и щелочи в пищеварительном тракте приводит к язвенной болезни вчетверо быстрее, чем к изменению баланса крови. Кроме того, не следует забывать, что именно реакции ощелачивания, а не окисления мы обязаны нормой кишечного пищеварения, нормой расщепления сахара на глюкозу и другие составляющие, клеточным обменом веществ и своевременным выведением продуктов распада из тканей, а затем и из крови. По этим причинам теория пользы антиоксидантов, приверженцем которой, по-видимому, является автор, хороша всем, кроме одного момента. Состоит он в том, что после полного прекращения в организме азотистого обмена (все процессы ощелачивания) этот организм неизбежно и быстро погибает.