Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

 Картофель со свеклой

4 картофелины, 1 свекла, 1–2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, соль.

Отдельно сварить в кожуре картофель и свеклу, в охлажденном виде очистить и нарезать небольшими кубиками. Свеклу сбрызнуть растительным маслом, добавить поджаренный репчатый лук, соль и перемешать с картофелем.

 Редька, тертая с яйцом

2 редьки, 2 яйца, 5 столовых ложек сметаны, соль.

Редьку очистить, положить в холодную воду на 15 минут, а затем измельчить на терке. Добавить растертый желток вареного яйца, посолить и перемешать. Готовое блюдо полить сметаной, подать с блинами или черным хлебом.

 Мак тертый

120–140 г мака, 2 столовые ложки сахара.

Мак тщательно промыть, ошпарить, процедить через густое сито или марлю, растолочь в ступке до выделения макового молочка. Добавить сахар или мёд, кипяченую воду и перемешать. Подать с блинами или оладьями.

 Огурцы с мёдом

4 огурца, 50 г мёда.

Малосольные или свежие огурцы нарезать на кружочки. Отдельно подать мёд, черный хлеб.

 Сало с чесноком

300 г сала, 4 дольки чеснока.

Крестьянское сало нашпиговать чесноком и выдержать в прохладном темном месте в течение суток. Готовое сало нарезать на тонкие ломтики и подать с ржаным хлебом к сваренному в кожуре и очищенному картофелю.

 Студень

1 кг субпродуктов, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, лавровый лист, 4 дольки чеснока.

Субпродукты (свиные ноги, уши, хвосты) опалить на огне, очистить, разрезать на части и оставить на 3 часа в холодной воде, затем переложить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 4–5 часов. За 15 минут до готовности добавить нарезанную кружочками морковь, петрушку, лавровый лист, перец, соль.

Сваренные субпродукты вынуть из бульона, мясо отделить от костей, мелко нарезать, разложить в тарелки, добавить мелко нарезанный чеснок и залить процеженным горячим бульоном. Тарелки поставить в холодное место для охлаждения.

Подать с черным хлебом, ржаными блинами, охлажденным сваренным и очищенным картофелем.

 Шкварки из внутреннего жира

150 г внутреннего жира, лавровый лист, сельдерей, хрен.

Внутренний свиной жир, нарезанный кусочками, перетопить, слить в отдельную посуду. Оставшиеся шкварки перемешать с мелко нарезанным сельдереем, лавровым листом или тмином, посолить и прогреть 2–3 минуты на огне.

Отдельно подать блины, хлеб, сваренный в кожуре и очищенный картофель, тертый хрен.

 Заколота со шкварками

150 г сапа, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки сметаны, 0,3 стакана муки, 2 яйца, соль.

Соленое сало с прожилками мяса нарезать брусочками, поджарить на сковороде до выделения жира. В миску насыпать пшеничную, ячменную или гречневую муку, сделать углубление и, вливая понемногу молоко, размешать до получения полужидкой однородной массы. Затем добавить соль, сметану, яйца, перемешать до образования однородной консистенции и вылить на сковороду со шкварками. Жарить на небольшом огне, помешивая.

Отдельно подать картофельные, ржаные блины, черный хлеб, картофель.