Следствие ведут едоки

Лук мелко нарезать и пассеровать на масле. Отжатую капусту смешать с пассерованным луком, добавить очищенные и нарезанные соломкой морковь, коренья петрушки и сельдерея, перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Готовую капусту уложить в тарелку, полить отваром, в котором она варилась.

Рагу из овощей

Ингредиенты:

1 баклажан, 1 кабачок,

3 помидора,

150 г стручковой фасоли,

4 ст. л. растительного масла,

2 моркови,

1 корень петрушки,

2 дольки чеснока,

2 ст. л. томатной пасты,

зелень укропа и петрушки, лавровый лист,

перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенные и промытые кабачки, морковь, петрушку, лук нарезать дольками, все отдельно обжарить на масле до золотистого цвета. Затем залить бульоном, добавить томатную пасту, соль, перец, лавровый лист и тушить при тихом кипении 15–20 минут. В конце тушения добавить нарезанные дольками и поджаренные баклажаны, отваренную в стручках фасоль, нарезанные дольками помидоры и довести до кипения. Заправить мелко нарубленным сладким перцем и тертым чесноком.

При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Кабачки запеченные

Ингредиенты:

3 кабачка,

3 ст. л. растительного масла,

2 дольки чеснока,

зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками, посолить и обжарить с двух сторон на растительном масле. Готовые кабачки уложить в порционную сковороду, смазанную маслом, посыпать тертым чесноком, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 10 минут. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Баклажаны, запеченные с помидорами

Ингредиенты:

2 баклажана,

3 помидора,

4 ст. л. растительного масла,

2 луковицы,

перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, добавить помидоры, нарезанные дольками, посолить, добавить растительное масло и тушить. Затем положить пассерованный на масле лук, все перемешать и выложить в сотейник, смазанный маслом, и запечь в духовке (20–30 минут).

Супы

Суп из брюссельской капусты с рисом, морковью, зеленью

Ингредиенты:

100 г брюссельской капусты,

30 г моркови,

1 ст. л. риса,

30 г петрушки и укропа,

йогурт по вкусу.

Способ приготовления:

Брюссельскую капусту бланшировать в кипящей воде, добавить нарезанную соломкой (или кружочками) морковь и рис. Добавить воды, довести до готовности. При подаче на стол добавить 1–2 ст. л. натурального (несладкого) йогурта.

Щи из квашеной капусты

Ингредиенты:

100 г квашеной капусты,

1 луковица,

1 картофелина,

1 морковь,

1 ст. л. томатной пасты.

Способ приготовления:

Квашеную капусту предварительно потушить с луком, морковью и томатной пастой. Добавить воды и картофель, нарезанный кубиками. Варить 30 минут.

Суп томатный с гренками и йогуртом

Ингредиенты:

1 луковица,

1 картофелина,

1 морковь,

2 помидора,

30 г петрушки и укропа.

Способ приготовления:

Помидоры потушить с луком и морковью. Добавить немного воды и картофель. Варить до готовности. Подать с мелко нарубленной зеленью, гренками и натуральным йогуртом.

Суп-пюре из белой фасоли

Ингредиенты:

100 г белой фасоли,

1 луковица,

1 морковь,

30 г петрушки или укропа.

Способ приготовления:

Отварную фасоль измельчить в блендере, добавить тушенный с морковью лук и зелень, долить воды, довести до готовности.

Суп-пюре из картофеля с луком

Ингредиенты:

1 луковица,

2 картофелины,

30 г петрушки или укропа.

Способ приготовления:

Картофель отварить с луком, измельчить в блендере, добавить тушеный лук с зеленью.

Суп-пюре из картофеля со шпинатом или щавелем

Ингредиенты:

100 г картофеля, 100 г шпината,

1 луковица, 30 г петрушки и укропа,

¹/₂ куриного яйца.

Способ приготовления:

Измельчить отварные картофель и шпинат. Заправить тушеным луком с зеленью, подавать с половинкой отварного яйца.

Суп-пюре из моркови и салата (шпината)

Ингредиенты:

100 г моркови,

100 г шпината или салата,

1 луковица,

200 г овощного отвара,

30 г петрушки или укропа.

Способ приготовления:

Ломтики тушеной моркови измельчить в блендере вместе с листьями салата (шпината), залить водой или овощным отваром, заправить тушеным луком и зеленью.

Суп-пюре из кабачка и цветной капусты

Ингредиенты:

100 г кабачков,

100 г цветной капусты,

200 г овощного отвара,

30 г моркови,

1 луковица,

30 г петрушки или укропа.

Способ приготовления:

Отварить кабачок и цветную капусту, измельчить в блендере, залить овощным отваром или водой, добавить тушеный лук с морковью и зеленью.