Читаем Слоеные салаты полностью

Слоеные салаты

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. уксуса

Подготовка продуктов

1. Кальмаров отварить, нарезать полосками.

2. Рис промыть проточной водой, залить холодной водой в пропорции 1: 2, поставить на огонь и варить до готовности. Готовый рис заправить небольшим количеством сливочного масла, а когда немного остынет – перемешать с измельченным укропом.

3. Перец нарезать тонкими полосками.

4. Лук нарезать очень тонкими полукольцами, сбрызнуть уксусом.

Приготовление

1. Установить сервировочное кольцо на тарелку, заполнить его рисом на треть.

2. Сверху выложить лук, смазать майонезом, далее – полоски сладкого перца и еще один тонкий слой майонеза.

3. Завершить сборку салата пышным слоем полосок кальмара. Снять кольцо и украсить салат сладким перцем.

«Идиллия»

Ингредиенты

• 200 г кальмаров

• 150 г шампиньонов

• 100 г твердого сыра

• 50 г грецких орехов

• ½ пучка зеленого лука

• 3 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. сладкой горчицы

• 1 щепотка соли

Подготовка продуктов

1. Кальмаров разморозить, опустить в кипящую воду на 10–15 секунд. Оставить остывать, а после нарезать полосками.

2. Грибы нарезать пластинками и обжарить на сковороде, смазанной оливковым маслом.

3. Сыр натереть на терке.

4. Орехи измельчить ножом или в кухонном процессоре.

5. Зеленый лук нарезать колечками по диагонали.

6. Для соуса смешать оставшееся оливковое масло, горчицу и соль.

Приготовление

1. В банку или бокал сложить жареные грибы, полить 1 ст. л. соуса.

2. Следующий слой – полоски кальмаров, их также следует полить небольшим количеством соуса. Далее – зеленый лук и снова соус.

3. На лук выложить натертый сыр, на него орехи, снова добавить немного соуса.

«Капитан»

Ингредиенты

• 400 г картофеля

• 200 г ялтинского лука

• 250 г помидоров черри

• 200 г соленого лосося

• 8 ломтиков ржаного хлеба

• 8 перьев зеленого лука

• 70 мл майонеза

Подготовка продуктов

1. Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

2. Ялтинский лук измельчить острым ножом.

3. Нарезанные картофель и лук смешать, заправить майонезом, поместить ненадолго в холодильник.

4. Помидоры нарезать кружочками, рыбу – пластинками или кубиками.

5. Из кусочков хлеба сервировочным кольцом вырезать кружочки. Подсушить их до золотистого цвета на сухой сковороде.

6. Из перьев зеленого лука сделать полоски, разрезав их с одной стороны острым ножом.

Приготовление

1. Установить на тарелку сервировочное кольцо, вниз выложить один кусочек поджаренного хлеба.

2. Выложить слой картофельной смеси.

3. Сверху поместить кружочки помидоров, на них нарезанную рыбу.

4. Повторить три предыдущих слоя – картофель, помидор, лосось.

5. Сверху накрыть еще одним кусочком хлеба. Снять сервировочное кольцо, приподнять салат, под нижний слой подложить перья зеленого лука и обернуть ими салат. Сверху скрепить зубочисткой или чем-либо прижать (например, долькой помидора).

Полезный совет:

Лосось в этом салате можно заменить копченой скумбрией.

«Оригинальный»

Ингредиенты

• 250 г свеклы

• 250 г кальмаров

• 250 г лука

• 70 мл майонеза

• ½ ч. л. сахара

• 1 ст. л. коньяка

• 1–2 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. кунжута

• Соль по вкусу

Подготовка продуктов

1. Свеклу вымыть, обернуть фольгой, запечь в духовке до готовности. После остывания очистить и натереть на терке.

2. Кальмаров отварить в кипящей воде в течение 10–15 секунд. Нарезать полосками.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами. Разогреть сковороду, обжарить лук в течение 2 минут, посолить, добавить сахар и коньяк, жарить до золотистого цвета.

Приготовление

1. Установить на тарелку сервировочное кольцо, выложить натертую свеклу, смазать майонезом.

2. Сверху уложить слой нарезанных кальмаров, также смазать майонезом.

3. Последний слой – карамелизированный лук. Украсить салат шариком из натертой свеклы и посыпать кунжутом.