Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Базовый вариант порошка Карри

Кориандр зерно — 7 ст.л.

Зира семя — 6 ст.л.

Перец черный горошек — 1 ст.л.

Корица цельная — 2,5 см

Гвоздика цельная — 1 ч.л.

Куркума молотая — 6 ст.л.

Имбирь молотый — 2 ст.л.

Горчица семя — 2 ст.л.

Пажитник семя — 2 ст.л.

Перец кайенский — 2 ч.л.

Кардамон семя — 2 ч.л.

Измельчить все компоненты в ступке, тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения.

Рецепт наиболее качественного Карри (наивысшее качество)

Куркума молотая — 30 гр

Кориандр зерно — 27 гр

Пажитник семя — 4 гр

Перец кайенский — 4 гр

Зира семя — 8 гр

Кардамон семя — 5 гр

Гвоздика цельная — 2 гр

Фенхель семя — 2 гр

Перец душистый горошек — 4 гр

Корица молотая — 4 гр

Мускатный орех — 2 гр

Перец белый горошек — 4 гр

Имбирь молотый — 4 гр

Поместить цельные специи в кофемолку и размельчить в порошок. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать и переложить в контейнер для хранения.

БИРЬЯНИ МАСАЛА

Эта смесь используется в традиционных индийских блюдах из мяса и риса. Плов популярен не только среди народов Средней Азии, но и в Индии. Поэтому возможна адаптация этой смеси к нашему привычному плову.

Чили молотый — 1 ½ ст.л.

Паприка красная молотая — 2 ст.л.

Куркума молотая — 1 ст.л.

Соль — 1 ½ ст.л.

Чеснок молотый — 1 ст.л.

Имбирь молотый — 1 ст.л.

Зира семя — 2 ст.л.

Анис семя — 1 ст.л.

Бадьян — 1 ст.л.

Корица молотая — 1 ст.л.

Кардамон семя — 2 ст.л.

Черный тмин семя — 1 ч.л.

Гвоздика цельная — 1 ч.л.

Мускатный орех молотый — ½ ст.л.

Лавровый лист — 3 шт

Кориандр зерно — 5 ст.л.

Перец черный горошек — 1 ст.л.

Все цельные специи прогреть на сухой сковороде до появления аромата. Остудить, измельчить в порошок и смешать с остальными специями. Все тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Порошок карри — 1 ст.л.

Чеснок молотый — 1 ½ ст.л.

Душистый перец горошек — 1 ½ ст.л.

Черный перец горошек — 1 ½ ст.л.

Лук сушеный — 1 ½ ст.л.

Петрушка — 1 ст.л.

Поместить сушеный лук, душистый и черный перец в кофемолку и измельчить. Добавить все остальные специи и перемешать. Поместить в контейнер для хранения.

ИНДИЙСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ

Эта смесь отлично подходит к различным видам блюд. Она таит в себе пряный и слегка сладковатый вкус.

Смесь Карри — 2 ст.л.

Зира молотая — 2 ст.л.

Куркума молотая — 2 ч.л.

Имбирь молотый — 1 ч.л.

Кардамон молотый — ½ ч.л.

Корица молотая — ½ ч.л.

Кориандр молотый — 2 ч.л.

Смешать все ингредиенты в однородную смесь и переложить в контейнер для хранения.

БОТЛ МАСАЛА

Эта уникальная и сложная по своему составу, вкусу и аромату смесь пришла из западной Индии, из города Мумбаи. Ее можно рассматривать как вариация североиндийского Гарам Масала.

Кориандр зерно — 3 ст.л.

Корица цельная — 2,5 см

Зира семя — 4 ч.л.

Кунжут — 2 ст.л.

Мак — 2 ст.л.

Горчица желтая семя — 2 ст.л.

Перец черный горошек — 2 ч.л.

Бадьян — 4 звездочки

Пажитник семя — 2 ч.л.

Тмин семя — 2 ч.л.

Гвоздика цельная — 1 ч.л.

Мускатный орех цельный — ¼ шт

Лавровый лист — 2 шт

Чили молотый — 2 ч.л.

Мука пшеничная — 30 гр

Куркума — 2 ст.л.

Фенхель семя — 2 ч.л.

Прогреть в сухой сковороде все цельные специи. Переложить в миску и остудить. Далее переложить прогретые специи в кофемолку и размолоть. Добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения.

ШРИ-ЛАНКИЙСКИЙ КАРРИ