Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

В отличие от индийского Карри компоненты ланкийского предварительно прогревают на сковороде. Рис, входящий в состав этого порошка, является хорошим загустителем. Как и индийский Карри эта смесь универсальна и используется во множестве блюд.

Сырой рис — 1 ст.л.

Кориандр зерно — 2 ст.л.

Корица цельная — 2,5 см

Кардамон — 3 коробочки

Гвоздика цельная — 3 шт

Перец черный горошек — 1 ч.л.

Прогреть все специи на сухой сковороде и затем остудить. Поместить ингредиенты в кофемолку, тщательно перемолоть и пересыпать в контейнер для хранения.

ТРИКАТУ МАСАЛА

Простая в изготовлении смесь, переводится как «Три остроты». Все три специи берутся в равных пропорциях и измельчаются. Эта порошковая смесь пользуется популярностью больше в медицинских целях, нежели в кулинарных, так как ее используют для лечения различных заболеваний, включая простудные. Вы можете применять ее в тех же нуждах, что и красный перец. Если у вас нет возможности приобрести длинный индийский перец, его можно, с натяжкой, но все же заменить на молотый порошок чили.

Перец черный горошек — 10 гр

Перец длинный пиппали -10 гр

Имбирь молотый — 10 гр

Поместить в кофемолку перец черный и пиппали и размолоть в порошок. Добавить молотый имбирь и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения.

ЧАЙ МАСАЛА

Знаменитая индийская смесь специй, которую принято добавлять в чай. Алгоритм заваривания довольно прост: заварить заварку (обычно используют черный чай), добавить в заваренный в кипятке чай смесь специй, налить в напиток молоко и добавить сахар (или мед) по вкусу, а затем дать немного настояться. Чай обладает бодрящим и тонизирующим воздействием. Специи, используемые для этого напитка, называют «теплыми». Находясь в гармонии между собой, они создают невероятную композицию насыщенного и пряного вкуса и пикантного, нежного аромата. Не исключено добавление в индийский чай сухих лепестков роз. Они овеют его нежным шлейфом аромата и поделятся своими нотками вкуса. Чай Масала очень полезен. Он укрепляет и тонизирует организм, успокаивает и отлично согревает.

Кардамон молотый — ½ ч.л.

Гвоздика молотая — 1/3 ч.л.

Имбирь молотый — 1 ½ ч.л.

Мускатный орех дробленный — 1/3 ч.л.

Перец душистый молотый — 1/3 ч.л.

Перец черный молотый — 1/3 ч.л.

Анис молотый — ¼ ч.л.

Корица молотая — ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты и использовать по назначению.

АЗИАТСКИЕ СМЕСИ СПЕЦИЙ

В большинстве азиатских регионах, в особенности, в Юго-Восточной Азии более популярны пасты на основе различных свежих компонентов и специй нежели сухие композиции. Но несмотря на это, в китайской, японской и других паназиатских кухонь можно встретить свою, ни на что не похожую, уникальную смесь специй. Чего стоит хотя бы китайская смесь Усянмянь, которая преподносит нам идеальный баланс пяти вкусов или бенгальская смесь Панч Фарон, которая объединила в себе средиземноморские и индийские элементы!

КИТАЙСКАЯ СМЕСЬ ПЯТИ СПЕЦИЙ

В китайской культуре присутствует так называемый баланс гармонии пяти элементов: дерево, огонь, земля, вода и металл. Эта философия, как считается, способствует укреплению здоровья и благополучию и практикуется в повседневной жизни начиная от фэн-шуй и заканчивая пищей. Китайская смесь из пяти специй доказывает успех этой философии, поскольку она является совершенным балансом вкусов. Сычуаньский перец, корица, гвоздика, фенхель и бадьян превращают каждую из специй в единый букет фантастических вкусов и ароматов.

Традиционно используя для жирных видов мяса (утка и свинина), эту смесь также можно добавлять для ароматизации десертов и гарниров. Эта универсальная смесь может использоваться как база для других приправ. Попробуйте добавить пикантность других специй и пряностей для достижения совершенно новых ароматов.

Бадьян — 10 гр

Гвоздика цельная — 10 гр

Корица цельная — 10 гр

Сычуаньский перец — 10 гр

Фенхель семя — 10 гр

Необходимо прогреть все перечисленные выше специи на сухой сковороде, остудить и растереть в порошок. Выложить в контейнер для последующего хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ СИНЬЦЗЯНЬ

Смесь хороша для различных блюд барбекю и жареного мяса.

Тмин семя — 4 ст.л.

Чили хлопья — 2 ст.л.

Черный перец горошек — 2 ст.л.

Перец сычуаньский — 1 ст.л.

Имбирь молотый — 1 ст.л.

Чеснок молотый — 1 ст.л.

Чили молотый — 1 ½ ч.л.