Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Мускатный орех — 2 шт (по 5 грамм каждый, предварительно натереть на терке)

Имбирь молотый — 7 ст. л

Куркума молотая — 6 ст.л.

Паприка красная молотая — 4 ст.л.

Перец кайенский — 2 ч.л.

Разогреть сухую сковороду на среднем огне и поместить в нее черный, белый и душистый перец, семена аниса, корицу и семена кардамона. Прогреть до появления характерного аромата, затем выложить в отдельную миску и добавить нити шафрана для его прогрева. После того как специи остынут, поместить их в кофемолку и превратить в порошок. Добавить все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения.

ЮЖНОАФРИКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ

Смесь представляет собой подобие порошка Карри со сладко-острым балансом. Ее используют для маринования птицы и мяса, а также в тушеных мясных блюдах.

Гвоздика цельная — 1 ст.л.

Кориандр зерно — 4 ст.л.

Фенхель семя — 1 ст.л.

Горчица семя — 1 ст.л.

Пажитник семя — 3 ст.л.

Перец чили сушеный — 3 стручка

Тмин семя — 3 ст.л.

Кардамон молотый — 1 ст.л.

Куркума молотая — 1 ст.л.

Имбирь молотый — 1 ст.л.

Черный перец горошек — 2 ст.л.

На сухой сковороде прогреть все цельные специи до появления аромата. Остудить и измельчить в кофемолке или ступке. Добавить остальные специи и тщательно перемешать. Переложить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Имбирь молотый — 6 ч.л.

Чеснок молотый — 6 ч.л.

Кориандр молотый — 4 ст.л.

Куркума молотая — 4 ст.л.

Кайенский перец — 2 ч.л.

Чили молотый — 2 ч.л.

Тмин молотый — 4 ст.л.

Смешать все специи в однородную смесь и поместить в контейнер для хранения.

ХАРИССА (АРИССА)

Как только вы начнете применять Ариссу в своих кулинарных шедеврах, она без всяких сомнений найдет свое место среди вашей коллекции специй и приправ. Эта экстраординарная смесь пришла к нам из Северной Африки, а точнее из Туниса, и схожа по своему применению с американским чили порошком, однако, в ней кроется сложность и глубина вкусов и ароматов. Эта смесь хорошо зарекомендовала себя во многих блюдах, в которых используется привычный порошок чили.

Арисса может быть использована в качестве приправы для соусов и глазури (с добавлением меда), для маринования рыбы или говядины, для шашлыков, в тушеных блюдах и в супах. Эта смесь настолько универсальна, что применение ее может ограничиться только вашей фантазией.

Тмин семя — 1 ст.л.

Кориандр зерно — 2 ст.л.

Зира семя — 1 ч.л.

Перец чили в хлопьях — 2 ст.л.

Паприка копченая красная — 2 ч.л.

Паприка красная молотая — 1,5 ч.л.

Кайенский перец — 1 ч.л.

Корица молотая — ½ ч.л.

Чеснок молотый — 2 ч.л.

Прогреть в сковороде семена тмина, кориандра и зиры до раскрытия аромата. Отложить подогретые специи в миску и остудить. Затем смешать с остальными специями, размолоть в порошок и поместить в контейнер для хранения.

МАРОККАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ

Эта смесь идеально подходит в качестве маринада для рыбных и мясных блюд в особенности для баранины. Как и у большинства смесей Марокканская имеет множество вариаций.

Тмин молотый— 2 ст.л.

Паприка красная молотая — 1 ст.л.

Кориандр молотый — 1 ст.л.

Соль — 1 ч.л.

Корица молотая — 1 ч.л.

Душистый перец молотый — 1 ч.л.

Гвоздика молотая — ¼ ч.л.

Кайенский перец — по вкусу

Черный перец молотый — 1 ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Корица молотая — 1 ст.л.

Тимьян — 1 ст.л.

Мускатный орех дробленный — 2 ч.л.

Перец черный молотый — 2 ч.л.

Имбирь молотый — 1 ч.л.

Кориандр молотый — 1 ч.л.

Перец кайенский — 1/3 ч.л.

Гвоздика молотая — ¼ ч.л.

Кардамон молотый — 2 ч.л.

Тщательно перемешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.

ЛА-КАМА