Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Бахарат подчеркнет только лучшее в любом мясном блюде, в особенности в блюде из баранины и говядины. Попробуйте добавить чайную ложку смеси в мясной фарш; добавьте щепотку соли и сахара в смесь и приправьте ею стейк; замаринуйте в этой смеси шашлык. Бахарат используют для блюд из мяса и рыбы и добавляют в маринады, начинки и соусы.

Иногда Бахарат называют Кабса — это традиционное арабское блюдо из овощей, мяса и риса — арабский вариант плова. Его заправляют именно смесью Бахарат (добавляя при этом в смесь куркуму). Некоторые повара в кулинарном мире зачастую путают и рассматривают Бахарат и Кабса как две разные смеси специй.

Гвоздика цельная — ½ ч.л.

Душистый перец горошек — 1 ст.л.

Зира семя — 1 ст.л.

Черный перец горошек — 1 ст.л.

Мускатный орех дробленный — 1 ч.л.

Корица молотая — 1 ч.л.

Паприка красная молотая — 1 ч.л.

Кардамон семя — ½ ч.л.

Кориандр зерно — 2 ч.л.

Для того, чтобы специи раскрыли свой аромат их необходимо прогреть на горячей сковороде: горошины душистого и черного перца, а также семена зиры и кориандра. Когда специи остынут поместить все компоненты в кофемолку и превратить в порошок. Хранить смесь в герметично закрытом контейнере.

Сирийский Бахарат

Перец черный горошек — 1 ст.л.

Перец душистый горошек — 2 ст.л.

Гвоздика цельная — ½ ч.л.

Кардамон семя — 1 ч.л.

Мускатный орех дробленный — 2 ч.л.

Корица молотая — 1 ст.л.

Прогреть на сухой сковороде душистый и черный перец, гвоздику и кардамон. Остудить. В кофемолке перемолоть эти специи, добавить мускатный орех и корицу. Перемешать и поместить в контейнер для хранения.

Иранский Бахарат

Перец черный молотый — 1 ст.л.

Зира семя — 1 ½ ст.л.

Перец душистый горошек — 2 ч.л.

Кориандр зерно — 1 ст.л.

Кардамон семя — 1 ст.л.

Корица молотая — 1 ст.л.

Куркума молотая — 2 ч.л.

Имбирь молотый — 1 ч.л.

Мускатный орех дробленный — 1 ч.л.

Паприка красная молотая — 1 ст.л.

Гвоздика цельная — 1 ч.л.

Прогреть на сухой сковороде все цельные специи, остудить. В кофемолке измельчить все прогретые специи. Затем добавить остальные ингредиенты и перемешать. Поместить в контейнер для хранения.

Турецкий Бахарат

Перец черный горошек — 2 ст.л.

Зира семя — 2 ст.л.

Кориандр зерно — 1 ст.л.

Гвоздика цельная — ½ ст.л.

Кардамон семя — 1 ч.л.

Корица цельная — 2,5 см

Мускатный орех дробленный — ½ ч.л.

Мята сушеная — 1 ст.л.

Прогреть на сухой сковороде все цельные специи, остудить. В кофемолке перемолоть прогретые специи, добавить мускатный орех и мяту, и перемешать. Поместить в контейнер для хранения.

АРАБСКАЯ (ЛИВАНСКАЯ) СМЕСЬ ИЗ СЕМИ СПЕЦИЙ

Простая в изготовлении смесь специй, которая придаст вашим блюдам частичку арабской кухни. Зародившись в Ливане, она полюбилась поварам близлежащих государств. Зачастую имбирь заменяют белым перцем. В основном используется в качестве приправы для мясных блюд, в частности кебабов и фаршей.

Перец черный молотый — 1 ст.л.

Перец душистый молотый — 1 ст.л.

Корица молотая — 1 ст.л.

Кориандр молотый — 1 ст.л.

Гвоздика молотая — 1 ст.л.

Имбирь молотый — 1 ст.л.

Мускатный орех дробленный — 1 ст.л.

Смешать все ингредиенты в однородную смесь и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Черный перец молотый — 2 ст.л.

Паприка красная молотая — 2 ст.л.

Тмин молотый — 2 ст.л.

Кориандр молотый — 1 ст.л.

Гвоздика молотая — 1 ст.л.

Мускатный орех молотый — 1 ч.л.

Корица молотая — 1 ч.л.

Кардамон молотый — ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты в однородную смесь и поместить в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ШАУРМЫ

Традиционно эта смесь специй используется на Ближнем Востоке для приготовления мяса и соуса для шаурмы.

Тмин молотый — 1 ст.л.