Смеситель. Выбор дотошного покупателя. Уха из петуха...("Сделай сам" №1∙2003)

Лимон — крупные золотистые плоды с мягкой кожурой, наиболее культивируемая цитрусовая культура. Название от малайского «лемо». Древняя легенда рассказывает: любимец одного из кавказских царей, попав в немилость, оказался в тюрьме, где ему разрешили выбрать пищу по вкусу. Узник выбрал лимоны, сказав изумленной страже, что аромат лимона веселит мысли, кожура плодов и зерна полезны для сердца, в мякоти он находит пишу, а соком утоляет жажду. Авиценна считал лимоны лучшим лекарством при больном сердце, желтухе, прописывал их при беременности. В Китае плод называется «лимунг» — «полезный для матерей». В кулинарии используется лимонная кислота, из корки готовятся цукаты, лимонная цедра идет в кондитерские изделия, лимоны засахаривают впрок, варят варенье, употребляют для ароматизации чая.

Лимонник китайский — популярен у любителей садоводства. Благодаря кислому вкусу со специфической «хвойной» горечью, сильному аромату, напоминающему цитрусовый, используется как заменитель чая.

Липец, липца — шипучий хмельной напиток из липового меда («Чичиков налил стакан из первого графина — точный липец, который он некогда пивал в Польше». Н.В. Гоголь. «Мертвые души».)

Лисички — съедобный пластинчатый гриб желтого цвета, не бывает червивым.

Лобио — 1) фасоль зеленая или в зернах; 2) название блюда из стручковой фасоли.

Ложка — один из самых распространенных предметов европейского столового прибора, что говорит о большом удельном весе в нашем питании жидких блюд. Первые серебряные ложки на Руси были сделаны еще в 998 г. в правление князя Владимира Святославича.

Лот — русская мера веса, равная 12,8 г, применявшаяся до введения метрической системы. («Письмо было большое, плотное, в два лота; два большие плотные листа были мелко-намелко написаны». Ф.М. Достоевский. «Преступление и наказание».)

Лук — культивировать начали в Китае. В египетских гробницах неоднократно находили остатки луковиц, многочисленные рисунки лука. Уже шесть тысяч лет назад им закусывали тогдашние напитки. Одна из надписей на пирамиде Хеопса гласила: «За редьку, лук и чеснок для рабочих заплачено 1600 талантов серебра». (Талант — в античном мире самая крупная весовая и денежная единица.) Из сохранившихся записей главного повара персидского шаха ясно, что ежедневно для шахского стола использовали около пуда лука. Златокудрая богиня Геката у Гомера в «Одиссее», потчуя гостей, выставляет на стол полную корзину зеленого лука. Применение лука в кулинарии настолько широко, что нет нужды перечислять все блюда, в которых он используется.

Лук-батун, лук дудчатый — имеет более нежный вкус, чем репчатый. В давние времена считался священным растением и использовался в культовых обрядах персов, иудеев и египтян.

Лук-порей — сорт лука с длинными тонкими стеблями, в первую очередь используют как приправу ко всем овощным блюдам. Полезно добавлять его к вареной рыбе или крабам, идет к буженине и баранине. Вкус его не столь резок, как у обычного. Французы готовят из него «салат любви».

Лук-резанец, скорода, шнитт-лук — легко выращивать не только на огороде, но и зимой на подоконнике. Употребляют в пищу только свежесрезанным, может служить не только приправой, но и украшением стола. Вкус этого лука обычен, но более нежен. Годится к творожным пастам, можно посыпать им хлеб с маслом, закуски, вареный картофель прямо перед употреблением.

Лук репчатый — назван по сходству с репой. Всеми употребляемая приправа к различным блюдам, которым он придает приятный вкус и аромат. Слегка поджаренный на масле, улучшает вкус почти всех соусов и супов, а также тушеного мяса.

Лук-шалот, шарлот — ценный источник витамина С, отличается более острым вкусом, чем обычный репчатый.

Льезон — сливки или молоко, смешанные с желтком или сливочным маслом. Обычно смешивают: яйцо — 1 шт., молоко — 40 г, соль — 2 г.

Льезонирование — введение в полуфабрикат более связывающего, склеивающего пищевого продукта; льезонирующими средствами обычно являются яичный белок или взбитые яйца (целиком), желатин, агар, крахмал.

Любисток — своим запахом и вкусом напоминает суповые приправы «Магги». Листья добавляют в бульоны, особенно говяжьи, жареные блюда, в том числе и овощные, в салаты. Используют при засолке овощей, огурцов, покрывают его плодами хлеб, сырное печенье. Хорош в свежем и сушеном виде. Появляется на грядке одним из первых, как только подтает снег.

Люциан — небольшая белая австралийская рыбка с нежным мясом.