Снимите это немедленно. Как наладить производство кирпича... ("Сделай сам" №1∙2013)

Замочите гуся на ночь в сухом вине. В посуду с ним порежьте также кольцами репчатый лук. Рис отварите, часть отложите. Яйца тоже отварите, разрежьте пополам. 300 г балыка прокрутите через мясорубку, смешайте с яичными желтками, разотрите в однородную массу, добавьте чуть-чуть майонеза, положите обратно в середину яиц и закройте. Оставшийся балык тонко порежьте. Отварной рис заправьте майонезом, немного посолите и перемешайте с кусочками балыка. Достаньте гуся из вина, обсушите его, натрите солью внутри и снаружи. Сделайте на коже маленькие надрезы, просуньте под них кусочки балыка. Заправьте внутрь рис с балыком, зашейте нитками. Смажьте гуся густым слоем майонеза, положите его на противень. Вокруг гуся рассыпьте рис, положите вокруг фаршированные яйца, разложите сардины, кусочки балыка, оливки, маринованный лук, полейте майонезом и поставьте в разогретую духовку. По мере готовки поливайте гуся вытапливающимся жиром. Когда гусь будет совсем готов, выньте его из духовки, уберите нитки, выложите фарш. Положите в каждую тарелку кусок гуся, рис с балыком, политый жиром, несколько яиц, сардинок, колечки лука.

• Гусиные окорочка с черносливом

Ингредиенты:

4 гусиных окорочка соль, перец, 3 ст. л. растительного масла, 125 г лука, 200 г чернослива, 2 палочки корицы, 2 лавровых листа, 125 мл красного вина, 4 ст. л. коньяка, 30 г ядер грецких орехов, 500 мл куриного бульона, 2 ст. л. крахмала

Способ приготовления:

Гусиные окорочка натереть солью и перцем. Обжарить со всех сторон в 2 ст. ложках масла, затем влить 200 мл воды и 90 минут тушить под крышкой. Лук очистить, разрезать пополам и 5 минут обжаривать в оставшемся масле. Добавить чернослив, пряности, грецкие орехи, влить вино, коньяк и кипятить 15 минут. Гусиные окорочка смочить соленой водой и в течение 10 минут жарить в духовке. Обезжирить сок от жаренья, вскипятить его вместе с бульоном, заварить размешанным крахмалом, посолить и поперчить. Гусиные окорочка разложить по тарелкам вместе с соусом и смесью чернослива с орехами. Можно подать с картофельной запеканкой.

• Гусь с клюквой по-валдайски

Ингредиенты:

2 филе гусиной грудки, 400 мл крепкого бульона из птицы, 4 ст. ложки уксуса, бальзамико, соль, перец, 170 г замороженной клюквы, 20 г свежего имбиря, 2 груши, 2 ст. л сливочного масла, 2 ч. л крахмала, 6 ст. ложек красного вина

Способ приготовления:

Филе натереть солью и перцем. Положить в сковороду гусиную грудку кожицей вниз и жарить 3–4 минуты. Перевернуть и жарить 3 минуты. Положить мясо в форму кожицей вверх. Влить бульон и уваривать 5 минут. Добавить уксус, клюкву и вскипятить. Тушить 30 минут при 200 °C. Груши разрезать пополам, очистить, вынуть семена, оставить плодоножки на 2 половинках. Имбирь нарезать полосками и потушить с грушами в масле 5 минут. Посыпать сахаром. Мясо вынуть. Налить в кастрюлю жидкость от тушения.

Смешать крахмал с вином, загустить ее и приправить. Разложить по тарелкам мясо, груши и соус.

• Гусиные ножки с каштанами

Ингредиенты:

4 гусиные ножки, соль, перец, 1 ст.ложка растительного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 350 мл куриного бульона, 10 размятых зерен перца, 4 веточки петрушки, 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, 500 г каштанов, 20 г сливочного масла

Способ приготовления:

Приправить гусиные ножки. Обжарить их в растительном масле в течение 5 минут. Обжарить лук и кубики моркови. Положить вместе с ножками в форму. Добавить бульон, зерна перца, петрушку и чеснок. Накрыть и тушить в духовке 90 минут при 170 °C. Надрезать каштаны крест-накрест и отваривать их 20 минут в воде. Снять кожуру и коричневую кожицу. Обжарить каштаны в сливочном масле и заправить по вкусу. Процедить, убрать лишний жир и уварить соус. Приправить его солью и перцем. Нарезать мясо ножек в форме веера и подать с соусом и каштанами.

СПРАШИВАЙ БЫВАЛОГО!

Три загадочные буквы