Соя против диабета и других заболеваний

Сухое соевое молоко – ценный источник витаминов, среди которых B1, B2, B6. Богатый минеральный состав, особенно солей кальция и железа, делает этот продукт полезным для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями, анемией, расстройствами нервной системы. Сухое соевое молоко характеризуется высокими диетическими свойствами. Его рекомендуют включать в диету при гастритах и язвах желудка, перитональном раздражении, гиперсекреции желудка, острых и хронических инфекционных заболеваниях, диабете и т. д. Как и жидкое соевое молоко, оно используется в питании грудных детей и взрослых при аллергии на молочные продукты животного происхождения и неусвояемости лактозы коровьего молока.

Соевое масло

Соевое масло довольно популярно во всем мире, в китайской же кулинарии оно занимает второе место после рапсового (третье место отдано арахисовому маслу). Соевое масло жидкое, густого янтарного цвета, с приятным ореховым вкусом и запахом. Получается оно путем прессования семян сои. Масло содержит жизненно необходимые ненасыщенные жирные кислоты, среди которых линолевая (приостанавливающая рост раковых клеток), витамины E1 (необходимый для нормальной работы половых желез) и C, соли кальция, натрия, магния, калия и фосфора. Соевое масло полезно при заболеваниях почек, нервной системы, повышает иммунитет, улучшает обмен веществ, работу кишечника, профилактическое средство от атеросклероза. Благодаря прекрасной усвояемости, экологической чистоте и натуральности прессованное соевое масло получает все большую популярность на мировом рынке. Его используют для заправки салатов из свежих овощей, в приготовлении холодных закусок, мясных и рыбных блюд. Соевое масло можно долго хранить, и оно при этом не утрачивает своих достоинств.

Соевый соус

История свидетельствует, что уже во времена династии Сонг (960—1279) соевый соус был одной из самых важных приправ в китайской кулинарии. А тот факт, что изобретение соевого соуса раз и навсегда изменило китайскую кухню, является неоспоримым. Процесс получения соевого соуса очень сложен, он может занимать от шести месяцев до двух лет. В Китае соевый соус продается в бутылочках, на которых написано Jiang you, что буквально переводится как «масляный соус». Однако на масло он совершенно не похож, и структура у него совершенно не масляная.

Если употреблять соевый соус ежедневно (как это делают в Китае), то можно обеспечить свой организм рибофлавином, витамином B6, магнием, медью, белком, железом, фосфором, марганцем и ниацином. Этим соусом китайцы частично заменяют соль, поскольку соевый соус очень соленый. Именно по этой причине соль в китайской кухне имеет меньшее значение, чем в других национальных кухнях. Соевый соус в китайской кулинарии часто используется и как консервант.

Тофу

Тофу (соевый творог)  – один из самых универсальных и экономичных белковых продуктов. Отличается высоким содержанием полноценного растительного белка, сравнимого по своему аминокислотному составу и биологической ценности с белком мяса. На Востоке тофу называют «мясом без костей». В нем низкое содержание жира и углеводов. Соевый творог легко усваивается организмом, это идеальный белковый продукт для людей со слабым желудком.

Тофу имеет консистенцию мягкого сыра. Он почти лишен запаха, нежный на вкус, кремоватого цвета. Готовится тофу из соевого молока путем осаждения белка с последующим прессованием.

Тофу окончательно утвердил сою в качестве одного из важнейших элементов китайской кухни. Считается, что первый тофу был получен в результате добавления соли в соевое молоко. В китайской кулинарии тофу играет ту же роль, что мясо и молочные продукты в других национальных кухнях. Любой китайский повар приготовит множество восхитительных блюд из тофу – шелковистого белого творога. Тофу также употребляется в пищу в сыром, жареном, маринованном, копченом виде. Соевый творог, прекрасно сочетаясь с множеством различных продуктов, приобретает их вкусовые свойства. Тофу можно использовать для приготовления различных блюд в качестве основного или второстепенного компонента – от 40 до 80 %. Хранить соевый творог нужно в холодильнике, лучше – в воде.

Соевое мясо

Соевое мясо имеет сбалансированный состав аминокислот, является богатым источником протеина, кальция, минеральных веществ.

Соевое мясо изготавливают из обезжиренной соевой муки. Текстурированный белок такого мяса имеет форму и текстуру бифштекса, бефстроганов, гуляша, полосок, фарша и т. п. Он на 54 % состоит из белка (для сравнения замечу, что в говядине белка 18–20 %). По составу белка и набору аминокислот соя является наиболее близким растительным аналогом животной пищи. Для людей, строго соблюдающих пост, соевое мясо становится продуктом первой необходимости, поскольку оно имеет полностью растительное происхождение и усваивается организмом на 100 %. Соевое мясо снижает риск развития сахарного диабета, ожирения, атеросклероза, регулирует работу кишечника.