Соленья и маринады к праздничному столу

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Шпинат и зелень укропа уложить в стерилизованные банки, залить горячим рассолом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут. Герметично закрыть и охладить.

Шпинат, маринованный с луком

Ингредиенты

1 кг шпината, 1 кг красного репчатого лука, 400 мл столового уксуса, 40 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в течение 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.

Красный лук очистить, вымыть, нарезать толстыми кольцами.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Шпинат и лук уложить в стерилизованные банки слоями, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.

Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Шпинат, маринованный с чесноком

Ингредиенты

1 кг шпината, 5 головок чеснока, 400 мл столового уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в горячей воде до размягчения листьев, затем остудить в холодной воде и обсушить. Чеснок очистить, вымыть, обсушить.

Для приготовления маринада 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Шпинат и зубчики чеснока уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, стерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут.

Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Соление ботвы молодой свеклы

Ингредиенты

5 кг свекольной ботвы, 200 г соли.

Способ приготовления

Свекольную ботву перебрать, вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 2–2,5 см. Затем бланшировать в кипящей подсоленной воде (5 г соли на 1 л воды), остудить и обсушить. Свекольную ботву плотно уложить в эмалированную емкость, пересыпая солью, поставить гнет. Выдержать при температуре 18–20 °C в течение 7–8 суток, после чего перенести в холодное место.

Черешки молодой свеклы в рассоле

Ингредиенты

5 кг черешков молодой свеклы, 3–4 листа белокочанной капусты, 100 г соли.

Способ приготовления

Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать. Капустные листья вымыть и обсушить.

На дно посуды с широким горлом положить листья капусты, затем плотно уложить черешки свеклы и пересыпать солью. Поставить гнет.

Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и перенести в холодное место.

Использовать для приготовления овощных супов.

Маринованные черешки молодой свеклы

Ингредиенты

5 кг черешков молодой свеклы, 70 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.

Способ приготовления

Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать.

Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 15 минут, затем влить уксус. Черешки свеклы уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут).

Банки со свеклой герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Засолка крапивы

Ингредиенты

500 г крапивы, 50 г соли.

Способ приготовления

Молодые листья крапивы перебрать, промыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с солью.

Уложить в банку, утрамбовывая до появления сока. Закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в холодное место.

Ассорти из крапивы и щавеля в рассоле

Ингредиенты

500 г крапивы, 500 г щавеля, 70 г соли.

Способ приготовления

Молодые листья крапивы перебрать, вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 20 секунд, затем остудить в холодной воде и обсушить. Щавель перебрать, вымыть, мелко нарезать.

Для приготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить соль. Крапиву и щавель уложить в стерилизованные банки, залить горячим рассолом, пастеризовать при температуре 80 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут).

Банки с ассорти закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Крапива маринованная

Ингредиенты

1 кг листьев молодой крапивы, 2–3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 250 мл 9%-ного уксуса, 40-100 г сахара, 40–80 г соли.

Способ приготовления

Крапиву перебрать, вымыть, бланшировать в течение 20 секунд, затем остудить и обсушить.