Сомнение. Манифест для тех, кто готов выйти из толпы

Расходы пресной воды на взращивание скота

Корову перед забоем выращивают три года, из туши получается порядка 200 кг мяса без костей. За жизнь она съедает 1300 кг зерновых и 7200 кг грубых кормов, выпивает 24 м³ воды, еще 7 м³ воды уходит на содержание ее в чистоте. Общие водные затраты учитывают выращивание зерновых для ее кормления{27}.

Но есть и другой аспект попеременной или постоянной практики вегетарианства — кулинарное разнообразие и богатство.

Получив доступ к дешевому мясу, мы едим его в гигантских количествах в чистом виде и переработанном — сосиски, колбасы, пельмени, пирожки и многое другое. Но ведь все культуры до последнего времени использовали мясо как вкусовой усилитель блюд. Сорокалетние немцы в личном разговоре вспоминают, что ели мясо только по выходным и большим праздникам, а популярные итальянская, тайская и китайская кухни до сих пор оперируют понятиями «ломтиков» и «кусочков», которые усиливают вкус блюд. Мясо никогда ранее не было самостоятельным блюдом. Только люди, жившие в древние времена, в том же палеолите, могли «похвастаться» употреблением мяса как отдельного блюда — перед глазами всплывает туша оленя или кабана на костре, — но на добычу, разделку и транспортировку мяса в место локации племени они тратили огромное количество энергии. Мы с вами почти не тратим энергию на выбор куска стейка в супермаркете и перевозку его на авто домой. Подумайте об этом.

Что касается вегетарианской кухни, то ее исследование откроет вам такие продукты, как киноа, соя и ее производные, пасты карри различной пряности и остроты, имбирь, кокосовое и ореховое молоко, десятки бобовых и чечевичных культур, новые специи с невиданными доселе ароматами, сейтан и тофу, похожие на коровье мясо и молочный сыр, поразительное разнообразие орехов, масел и соусов, сотни новых трав и соцветий. Все эти продукты не столь далеки от природы, но мы почему-то о них забыли, выбрав цветные коробки на уровне наших глаз в супермаркете с очень соленой, очень сладкой и очень жирной, а главное, неоправданно калорийной едой, которая нам не нужна и в полезности которой стоит начать сомневаться.

9. Не покупайте снеки и не храните в холодильнике «быстрые» закуски. Чипсы, хрустики, ароматизированные сухарики, конфетки, пирожные, колбаска, сырки — все это становится вашей основной едой, когда вы приходите домой с работы голодные. И вместо того чтобы приготовить салат, суп или порцию твердозернового спагетти с томатным соусом всего за 15 минут, вы начинаете поглощать эти катастрофически калорийные продукты. Если вам очень хочется организовать перекус дома — используйте орехи, цукаты, свежие фрукты и не забывайте пить воду — она гасит аппетит как раз на время приготовления еды.

10. И помните: еда — это единственное нужное нам лекарство, если вы — здоровый и мыслящий разумно человек, ведущий активный образ жизни. Правильная еда не позволит развиться сердечно-сосудистым заболеваниям, которые стали настоящим бичом общества потребления и причиной номер один смертности среди мужчин. Кроме того, правильно приготовленная еда является отличным развлечением и для того, кто готовит, и для того, кто ест. Совместный прием пищи, а не перекус шоколадными батончиками с колой или «Макдональдс» по пути домой, всегда был главным социализирующим фактором. Если вы выберете путь здорового питания, начнете готовить еду сами и приглашать к себе в гости приятных людей или ходить в правильные рестораны, то еда станет лекарством для вашей души. Вы перестанете быть один, как это происходит часто с современным жителем города, который заменил общение суррогатами — «виртуальным общением». К примеру, у тайцев не принято есть в одиночестве. Поэтому по вечерам улицы Бангкока наполняются шумными и веселыми толпами людей и огромным количеством макашниц — закусочных на колесах. И тут не важно, приехал ты сюда на метро или на собственной машине, — бизнесмены в дорогих костюмах сидят рядом со студентами за пластиковыми столами и уплетают за обе щеки пад-тай или сладкий рис с манго, смеясь над шутками знакомых и не очень знакомых людей и делясь последними новостями.

Вкус

Обратите внимание на то, как много усилителей вкуса и приправ используется сейчас. В продукты добавляются специальные вещества, которые позволяют сделать еду «сытнее», «плотнее», «вкуснее», «жирнее», «питательнее», как говорят те, кого я спрашивал о том, зачем они применяют эти добавки.

Самыми популярными в наших краях добавками являются кетчупы и майонезы, а также пришедшие из США барбекю-дымок-соусы, которые еще хуже, и я расскажу вам почему.