Состав: Как нас обманывают производители продуктов питания

Шафран, получивший заслуженную славу самой дорогой специи в мире, представляет собой рыльца одомашненного цветка Crocus sativus. Цветки собираются вручную, и на сбор 100 000 рыльцев, необходимых для изготовления 1 кг приправы (стоимость 1 кг – почти $10 000), уходит до 30 часов работы. Крупнейший мировой производитель шафрана – Иран. Объем приправы можно увеличить за счет отходов его же производства в виде фрагментов цветков, а также путем насыщения шафрановых нитей сиропом, глицерином, маслами, гипсом, бурой, крахмалом и прочими неаппетитными веществами. Существует обширный список того, чему пытались придавать форму и яркий пурпурный цвет, свойственный рыльцам шафрана, – в этот список входят фрагменты различных цветков, таких как календула, гвоздика, мак и сафлор. К более дерзким вариантам можно отнести свекловичные волокна, стручковый перец, кукурузные рыльца, травы, лук, шелковые волокна и – в особо тяжелых случаях – даже желатиновые нити и мясные волокна!

При этом используются различные красители, к примеру хинолиновый желтый, разрешенный к использованию в пищевой промышленности в Европе (Е104) и Австралии, но запрещенный в Канаде и США; понсо 4R – синтетический краситель, применяемый в Европе (Е124), Азии и Австралии, но также запрещенный в США и Канаде; тартразин (Е102) и желтый «солнечный закат» (Е110). Все эти красители связывают с гиперактивностью у детей. Что еще тревожнее, для подделки шафрана используются и красители, которым приписывают токсичность и/или канцерогенный эффект: метиловый оранжевый, обладающий мутагенными свойствами, что делает его употребление крайне нежелательным; нафтол желтый; красный 2G (E128), который из-за его опасности для здоровья запрещен в Австралии, Израиле, Канаде, Малайзии, Норвегии, США и Японии, а с 2007 г. и в Европе.

Соль

Известны случаи фальсификации соли с помощью перемолотого белого камня и мела. Выявить присутствие мела очень легко: достаточно размешать подозрительную соль в стакане воды. Если в ней есть мел, вода станет белой. В 2012 г. польские органы здравоохранения приказали отозвать 230 т продуктов – в основном маринованных огурчиков, квашеной капусты и хлеба – из-за подозрения, что в них может содержаться техническая дорожная соль вместо пищевой. Здравоохранительные органы протестировали дорожную соль, предназначенную для борьбы с гололедом, на содержание диоксинов и тяжелых металлов и заявили, что она не представляет угрозы здоровью, но тем не менее продукты были отозваны в качестве меры предосторожности. Несколькими годами ранее в Китае крупнейший производитель соли оказался замешан в крупный скандал после того, как на рынке обнаружилось 700 т промышленной соли. Мошенники расфасовывали техническую соль в небольшие упаковки, предназначенные для пищевой соли. В отличие от последней техническая соль не обогащается йодом. При этом она содержит тяжелые металлы и диоксины, оказывающие вредное воздействие на ментальное и физическое развитие и потенциально ослабляющие репродуктивную функцию. В Шанхае использование такой соли при приготовлении пищи привело к смерти 38-летнего мужчины и госпитализации еще 25 жителей. Симптомы отравления включают в себя тошноту, рвоту, головную боль и учащенное сердцебиение. Мошенники зарабатывают на фальсификации соли по £0,07 за 1 кг.

Куркума

Знакомый нам темно-желтый порошок куркумы изготавливается из растения Curcuma longa, родственного имбирю. Клубни этого растения, очень похожие на клубни имбиря, вываривают, сушат, а затем перемалывают в порошок, который используется для различных целей, в том числе кулинарных. Длинный список веществ, применяемых для фальсификации куркумы, включает в себя крахмал, опилки, рисовую муку, желтую глину и меловой порошок. Как и в случае с шафраном и чили, для подкрашивания поддельной куркумы и маскировки дешевых примесей используются токсичные красители, в частности судан и хромат свинца, используемый для колеровки красок и чреватый летальным исходом при вдыхании и проглатывании. Однако чаще всего при фальсификации куркумы применяют метаниловый желтый – самый распространенный из запрещенных красителей, употребляемых в Индии. Исследования показали, что длительное употребление в пищу этого красителя может иметь серьезные отложенные последствия для здоровья, включая изменения в нервной системе, угнетение легочной функции и деятельности прочих органов, а также снижение репродуктивной функции. Куркума занимает среди приправ особое место, поскольку ее не только активно фальсифицируют, но и используют для фальсификации других продуктов – в частности, кайенского перца, шафрана и паприки, в которые ее добавляют для усиления цвета.

Ваниль