Состав: Как нас обманывают производители продуктов питания

В первую очередь я хочу поблагодарить моего соавтора Ричарда за то, что ему пришла в голову идея этой книги, а также за то, что после этого он помог мне понять структуру его замысла. Я благодарна ему за мастерство, с которым он находит простые объяснения сложным вещам: если бы не эта его способность, нам пришлось бы нелегко в нашей работе. Я остаюсь в долгу у Массачусетского технологического института, который предоставил мне стипендию по программе финансирования научной журналистики (Knight Science Journalism Program); благодаря этому я смогла целую неделю приобщаться к знаниям о пищевой индустрии. Спасибо моим редакторам – Йену Глену (папе), Дженнифер Груно, Шелби Темплу, Марлейн Глен, Лесли-Энн Глен и Аманде Вудмен-Харди – за ценные комментарии к ранним версиям некоторых глав. Я хотела бы выразить признательность доктору Тому Реймхену не только за то, что он научил меня критически мыслить, но и за то, что в течение многих лет регулярно втягивал меня в дискуссии об этике питания. Спасибо друзьям и знакомым, которые всячески поддерживали меня в процессе работы: Луизе Слейд, Сандре Баннер, Линде Оглов, Стиву Симпсону, Элайде Роби, Паоле Спивак, Клэр Мэтьюс, Салли Миллер, Крису Слейду, Хелен Робертс, Нику Робертсу, Кэти Мартин и Дженнифер Кингсли. Вы оказывали неоценимое влияние на мою работоспособность, поддерживали во мне здравый смысл, и я прошу у вас прощения за то, что делалось с вами в результате моих открытий. Надеюсь, когда-нибудь вы найдете в себе силы простить меня и снова начать есть. Моя сестра, Дженнифер Груно, всегда вдохновляла меня своей приверженностью к осознанному питанию – спасибо! Я всегда буду благодарна моей маме, Валери Трегиллус, за то, что ей нравится все, что я пишу (иногда незаслуженно), и за то, что она вырастила меня на здоровых домашних продуктах. И хотя в детстве я порой жаловалась на черный домашний хлеб и парное коровье молоко, этот опыт навсегда приучил меня любить хорошую еду. И последнее, но не менее важное: я хочу поблагодарить мою семью, которая всегда меня поддерживает. Мой муж Шелби и наш сын Морган всегда оказывались рядом в нужный момент и всегда оставляли в покое, когда мне это требовалось. Спасибо.