Состав: Как нас обманывают производители продуктов питания

Ванилин – соединение, отвечающее за характерный вкус и запах натуральной ванили; часто синтезируется промышленным способом, чтобы удовлетворить потребности производителей продуктов и напитков.

Коричный альдегид – основной ароматический компонент корицы.

Глава 8

Ди-(2-этилгексил) – фталат и диизононилфталат – фталаты, используемые для увеличения пластичности и эластичности пластмасс, например ПВХ, но также добавляемые в джемы, спортивные напитки и фруктовые соки, чтобы они выглядели более мутными (а следовательно, более натуральными).

Диэтиленгликоль – компонент антифриза, нелегально используемый для подслащивания вина.

Глава 9

Формальдегид – соединение, которое встречается в природе, а также широко применяется в промышленности; получило наибольшую известность как средство бальзамирования тканей. Применяется как консервант для свежих фруктов и овощей.

Глава 10

(Z)-8-тетрадеценал – хорошо распознаваемое людьми соединение, которое отвечает за характерный запах цитрусовых.

Этилметилфенилглицидат – соединение, которое используется в качестве клубничного ароматизатора.

Благодарности

Мы хотели бы поблагодарить нашего издателя Джима Мартина, за то, что он сумел поверить в идею этой книги, а также за то, что у него хватило терпения дождаться, пока мы ее напишем. Мы благодарны редактору Кэтрин Бест за все исправления, внесенные в рукопись, а также Анне Макдайэрмид за ее организаторский вклад на финальном этапе публикации. Кроме того, мы хотим сказать спасибо многим людям, с которыми мы разговаривали на протяжении последних двух лет и которые снабжали нас информацией, делились с нами своим мнением и помогли нам сформировать нашу позицию в отношении пищевого мошенничества. И наконец, большое спасибо многим и многим людям, от правительственных аналитиков до криминалистов и бухгалтеров, – людям, ведущим борьбу против пищевого мошенничества и старающимся всегда быть на шаг впереди. Мы благодарны вам за вашу работу!

Благодарности Ричарда Эвершеда

Химики чаще пишут научные статьи, чем книги, но случается и так, что нам нужно выразить наши мысли и чувства о предмете другим способом. Я навеки обязан Николе за то, что она согласилась помочь мне в работе над этой книгой, – она настоящий мастер! Нам удалось завершить этот проект благодаря общей вере в правильную еду, а также коллективному ужасу и отвращению перед тем фактом, что некоторые участники сети поставок хотят продавать людям еду, не стремясь при этом обеспечить ее подлинность и высокое качество. Никола щедро уступила мне честь быть автором идеи, но без нее эта книга никогда бы не состоялась! Едва ли я смогу полностью выразить мою благодарность за ее активность и творческую энергию. В нашем проекте она взяла на себя роль «босса», и только ей мы обязаны доведением до ума моих черновиков и организацией издательского процесса. Мне пришлось совершить резкий переход от написания научных статей к популярной книге, и я многое почерпнул у моего соавтора.

Оглядываясь на свою карьеру, я не могу не вспомнить с благодарностью моих покойных родителей, которые с детства поддерживали меня и позволяли мне следовать моим интересам. Передача ключевых навыков, знаний и жизненной позиции от родителей к детям иногда происходит неочевидными способами. В 1960-х гг. было не принято, чтобы мальчики интересовались кулинарией, но я живо помню, как сидел у мамы на кухне, завороженный таинством приготовления семейного обеда из сырых ингредиентов. Сама того не зная, она развивала мой интерес к готовке и химии – ведь это одно и то же! Мой отец передал мне свои инженерные навыки: в аналитической химии, которой я посвятил свою жизнь, многое зависит от инструментов и инженерных решений. Кроме того, мои родители были безупречно честными людьми, и отчасти поэтому меня так коробит идея пищевого мошенничества.

Все кусочки головоломки оказались на своем месте, и неудивительно, что в один прекрасный день мои исследования затронули тему пищевого мошенничества. Мне повезло принять участие в расследовании фальсификации кукурузного масла, проведенном совместно с Барри Росселом и лезерхедской Ассоциацией пищевых исследований. Этот опыт дал мне представление о том, как устроена пищевая промышленность. Наш аспирант Саймон Вудбери проделал исключительную работу, благодаря которой мы научились понимать, действительно ли масло, которое мы используем на кухне, является кукурузным. Также я хочу поблагодарить Тима Ноулза за редакторскую помощь с первыми черновиками и Йена Булла за проверку химических соединений. Спасибо моей дорогой жене Госе за поддержку во время работы над книгой и за чтение черновиков; она назвала их «довольно любопытными», а значит, есть надежда, что и другим книга может показаться интересной. И наконец, я прошу прощения у моей семьи и друзей, которым в последние пару лет пришлось выслушать от меня бесчисленное множество страшных историй и рассказов о пищевом мошенничестве.

Благодарности Николы Темпл