Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола

Состав: свинина нежирная – 1 кг, ананас – 1 шт., чили-перец, лук, масло, соль, приправы, томат-паста, сметана, масло растительное.

Нарезать свинину небольшими кубиками, пошинковать кусочки ананаса, кольцами нарезать лук. Кольца лука положить в соленую воду. Накрыть лук с маринадом другой емкостью и придавить прессом (лук маринуется отдельно от мяса). Чили-перцы (2 шт.) обжарить до мягкости. При помощи блендера измельчить чили и ананасы в пюре и добавить туда немного масла, пару ложек томат-пасты, ложку лимонного сока, приправ (шафран, кориандр, орегано, белый перец) и соли по вкусу. Смешать заправку с мясом и мариновать 1 час. Нанизать шпажки на шампура с маринованными кольцами лука и запечь в духовке до готовности.

Маринованное филе бедрышек индейки

Состав: филе бедра индейки – 800 г, для сухого маринада: розмарин – 2 ч. ложки, майоран – 1 ч. ложка, лук – 2 шт., для маринада-соуса: растительное масло – 150 мл, восчестерский соус – 70 мл, чеснок – 2 зубчика, соль, перец по вкусу.

С филе снять верхнюю пленку. Нарезать на полосочки толщиной 1 см. Лук нарезать кольцами или полукольцами, розмарин слегка растолочь в ступке, смешать с майораном. Для соуса маринада смешать масло с восчестерским соусом и чесноком, пропущенным через пресс. Филе заправить сухим и половиной жидкого маринада, приправить солью и перцем по вкусу. Оставить мариноваться на 12 часов. Промаринованное филе, очистить от маринада и нанизать на шпажки. Духовку разогреть до 210 °C, готовить в режиме гриль 10 минут. Подавать, полив второй половиной соуса-маринада.

Шашлык из индейки с перцем в кефирном маринаде

Состав: филе индейки – 2 кг, кефир – 500 мл, средние луковицы – 5 шт., бальзамический уксус – 2 ст. ложки, томатная паста – 3 ст. ложки с горкой, душистый перец – 10 горошин, лавровый лист, соль, перец, болгарский перец – 1 шт.

Филе помыть, обсушить и порезать средними кусочками. Приготовить маринад: порезать полукольцами лук, хорошо помять его руками, залить кефиром, добавить томатную пасту, бальзамический уксус, перец горошком, лавровый лист (разломить на маленькие кусочки). Добавить соль и перец по вкусу.

Положить мясо в маринад, перемешать и оставить на 2–3 часа (чем дольше, тем лучше). Порезать перец на небольшие кусочки. Насадить мясо, чередуя с кусочками перца, на деревянные шпажки.

Этот шашлык можно приготовить такими способами: в аэрогриле, на сковородке, в духовке, на открытом огне, то есть на мангале.

Диетический шашлык

Состав: лосось – 100 г, грибы – 150 г, брюссельская капуста – 150 г, маринад: обезжиренный кефир – 100 мл, специи для рыбы, соль.

Сварить до полуготовности капусту. Порезать рыбу на равные кусочки. Грибы помыть. Смешать все компоненты для маринада и положить туда овощи и рыбу. Хорошо перемешать и дать постоять, пока не нагреется духовка до 180–200 °C. Нанизать промаринованные овощи, грибы и рыбу в произвольном порядке на шампура и поставить в духовку на 20 минут. Через 10 минут перевернуть.

Креветочные шашлычки в маринаде

Состав: креветки – 500 г, маринад: подсолнечное масло – полтора стакана, соевый соус – 4–5 ст. ложки, восчестерский соус – 1 ст. ложка, сладкая горчица – 1 ст. ложка без верха, мед – 2 ст. ложки, чеснок – 2 зубка, сок половины лимона, сладкая паприка – 1 ст. ложка.

Для маринада смешать все компоненты, чеснок выдавить. Сырые креветки перемешать с маринадом и оставить на 2 часа. Нанизать на шпажки. Жарить на гриле. Подавать, полив оставшимся маринадом.

Шашлык в луковом маринаде

Состав: мясо – 1,5 кг, лук – 7 шт. средних, соль, перец, любые приправы, уксус 9 %-ый – 1 ст. ложка.

Мясо порезать. Лук пропустить через мясорубку. Соль, перец, уксус, лук, мясо все перемешать, оставить на 6–8 часов. Жарить на углях до готовности.

Шашлык из курицы в восточном маринаде