Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола

Состав: куриные голени – 8 шт., куриные крылышки – 8 шт., сухое красное вино – 7 ст. ложек, растительное масло – 4 ст. ложки, соевый соус – 6 ст. ложек, мелко нарезанный чеснок – 2–3 зубчика, перец молотый, перец чили (на любителя).

Все ингредиенты для маринада соединить. Залить кусочки курицы. Все хорошо перемешать. Настаивать около 2-х часов при комнатной температуре. (В холодильник маринад лучше не ставить.) Солить курицу только перед тем, как нанизывать на шампуры. В процессе приготовления, особенно при появлении огня, шашлык следует несколько раз полить оставшимся маринадом.

Шашлык в маринаде из растительного масла

Состав: свиное мяса (лучше шейка) – 1 кг, лук – 1 кг, уксус 9 %-ый – 1/3 стакана, растительное масло – 1 стакан, приправы для мяса, соль – по вкусу.

Подготовить мясо. Помыть, обсушить и порезать порционными кусочками. Лук почистить и порезать полукольцами. Приготовить маринад: смешать уксус, масло, приправы, лук. Добавить мясо. Посолить по вкусу.

Сверху емкость с шашлыком прикрыть мисочкой и поставить груз. Мариновать не менее 6 часов. Готовить можно разными способами: на мангале (на костре), в аэрогриле (на средней решетке, при среднем обдуве, при температуре 260 °C 30 минут), в духовке (при температуре 220 °C, около 30 минут).

Шашлык с соусом из ежевики и красного вина

Состав: мякоть свинины – 1 кг, соевый соус – 100 мл, лимон (сок и цедра) – 1 шт., мед – 1 ст. ложка, зелень петрушки, для соуса: ежевика – 300 г, сухое красное вино – 250 мл, сахар – 2–3 ст. ложки, корень имбиря (натертого) – 2 см, сливочное масло – 2 ст. ложки, лук – 1 шт.

Нарезать свинину небольшими кусочками и мариновать в смеси соевого соуса, меда, цедры и сока лимона и измельченной петрушки. Если в холодильнике – всю ночь, при комнатной температуре не менее 2–3 часов.

Нанизать на, предварительно замоченные на полчаса в воде, шпажки и запекать до готовности в духовке или на гриле.

В маленьком сотейнике на сливочном масле спассеровать до мягкости лук и имбирь, влить вино, добавить ежевику (оставив часть ягод для украшения) и уварить соус наполовину.

Смешать в блендере, добавить сахар, прогреть и подать теплым к шашлычкам, украсив ягодами.

Куриный шашлык в мятном йогурте

Состав: куриное филе – 600 г, для куриного маринада: йогурт натуральный – 200 мл, чеснок – 2 зубчика, чили-перчик – половинка перчика, тмин – 1 ч. ложка, лимонный сок – 4 ст. ложки, мята – 1 ст. ложка, черный перец, соль, помидоры черри – 200 г, лук – 1 шт.

Чеснок, чили-перец, тмин, лимонный сок, мята, черный перец и соль взбить в блендере. Полученную смесь смешать с йогуртом. Курицу нарезать брусочками и смешать с мятной йогуртовой смесью. Поставить в холодильник мариноваться на ночь.

За полчаса до готовки деревянные шампуры замочить в холодной воде. Куриное филе нанизать на шампуры, чередуя их лучком и помидорами черри. Готовые шашлыки положить на решетку, а чтобы жир не пачкал духовку, поставить под решетку противень. Жарить в духовке при 200 °C. Пару раз перевернуть шашлычок на другой бок.

Куриные шашлыки с йогуртовым соусом

Состав: куриная грудка – 4 большие половинки, для маринада: греческий йогурт – 300 мл, чеснок – 3 зубчика (натереть или выдавить), сок половины лимона, свежая зелень орегано, укропа, эстрагона или петрушки – каждого вида зелени по столовой ложке, соль, свежемолотый перец.