Совершенно секретная Кулинария

Кролика режем, моем и высушиваем. В казанке раскаляем смесь сливочного и растительного масла и обжариваем в нём куски кролика до румяной корки. Когда она получена, крошим одну луковицу и добавляем к кролю. Как только лук поджарится, кладем специи, вливаем стакан воды, добавляем пару-тройку ложек сметаны (зависит от её качества и густоты) и тушим на среднем огне минут 40-50. Через указанное время отправляем в казанок обжаренную картошку, а на сковороде, добавив еще чуть-чуть масла, жарим лук, протертую морковь и (минут через 10) добавленные к овощам помидоры, натертые на терке. Зажарка должна хорошо прокипеть и чуть увариться. Как только помидоры запахнут на всю кухню вкуснотенью – перекладывайте зажарку к кролю. Осталось нашинковать зелень, высыпать её, черный молотый перец и рубленый чеснок (если вы его любите), попробовать блюдо на соль и потомить на медленном огне еще минут десять. Наше украинское жаркое готово!

Оно хорошо еще и тем, что подавать его можно и горячим и остывшим. В отличие от других сортов мяса кролик особенно хорош чуть тёплым.

Португальский суп из кролика.

Этот суп, поверьте мне на слово, в хорошем смысле слова – белковая бомба. Если вы на диете, или если требуется срочно нарастить мышечную массу, или если после продолжительной болезни нужно быстро восстановить силы, не перегружая печень, то этот суп – самое то!

Для начала нам необходимо на сутки замочить мясо кроля в красном вине (пару стаканов на тушку хватит) и одновременно замочить на такое же время белую крупную фасоль – 2 стакана.

Признаюсь честно, в Москве, при нехватке времени я обычно достаю из запасов консервированную белую фасоль и тогда гарантированно получаю бобовые мягкими и вкусными. Беру 3 банки.

Еще нам понадобится 2 сладких перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока и 2 крупные картофелины. Букет специй выбираем сами (здесь подойдут любые), но португальцы смешивают по четверти или по половинке чайных ложек шафран (в виде порошка), гвоздику, острый перец и сладкую паприку.

Ну а дальше всё просто. Если у вас сырая фасоль, то ставим её варить до мягкости (бульон не понадобится). Если готовая – вернемся к ней позже.

Кролика разделываем на порционные куски и обжариваем в растительном масле до уверенной корочки. Складываем кролика в кастрюлю, добавляем фасоль, заливаем кипятком и еще раз доводим до кипения. Закладываем мелко порезанный картофель, соль, перец и специи. Лук и сладкий перец обжариваем на растительном масле полукольцами, в конце жарки добавляем к овощам порезанный чеснок. Когда кролик станет мягким, добавляем в суп зажарку, доливаем кипяток, чтобы получить любимую консистенцию супа (любимую в вашей семье), досаливаем и выключаем огонь. Зелень при подаче не требуется, но и не возбраняется. Суп в любом случае – хорош!

Кролик в рукаве с черносливом.

Когда-то, много лет назад, приготовление этого замечательного блюда отнимало у моей бабушки уйму времени. Если готовить его по её рецепту, то получится, действительно, долго, ибо кролик в результате должен быть нежным, шелковистым, пикантным и легко отставать от костей. Однако я приспособила для этого рецепта рукав для запекания и всё пошло значительно веселее. Будет вкусно, обещаю! Готовы?

Тогда покупаем тушку кролика (полтора килограмма), полтора стакана самого вкусного, который найдете на рынке, чернослива без косточек, баночку (250 граммов) мацони или чистого йогурта (йогурт предпочтительнее), 2 луковицы, 2 морковки, чуть-чуть розмарина и тархуна (лучше свежих). Еще нам понадобятся 1 лимон, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, душистый перец, соль и черный молотый перец.

Разделываем вечером кролика на порционные куски, складываем в миску, выдавливаем на них сок 1 лимона и через пресс чеснок. Перемешиваем, накрываем пленкой и отправляем в холодильник до утра или до того времени, на которое запланирован кролик.

За 40 минут до готовки кролика заливаем чернослив горячей водой (лучше почти кипятком) и оставляем набухать.

На растительном масле и на средне-сильном огне поочередно обжариваем куски кролика почти до темной корочки. Перекладываем в отдельную посуду.

Крошим полукольцами лук и полукружьями (не тонко) морковь, подливаем растительное масло и на той же сковороде, где жарили кролика обжариваем овощи до полуготовности. Выключаем огонь, вливаем в овощи йогурт, закладываем розмарин и тархун и даем им остынуть всем вместе.