Совершенное сочетание вина и еды

Каждый из терруаров Кот-де-Бона имеет свои нюансы, которые рождают различия между винами с этих виноградников. Также и сами виноделы в течение многих лет изменяли стиль своих вин. Я вынужден признаться, что являюсь жертвой музыкального звучания названий бургундских вин, и невольно разделил их на две категории. В первую группу входят вина коммун Бон (Beaune), Савиньи (Savigny), Пернан (Pernand) и Вольнэ (Volnay), чья легкость и женственность призывает к себе утонченные блюда из мяса косули или оленя. Вторая категория включает в себя более мощные вина, которые также называют «мужскими», из коммун Поммар (Pommard), Кортон (Corton) или Сантенэ (Santenay), которые больше подходят к дичи с ярко выраженным ароматом, например к блюдам из кабана. Это разделение очень четкое, ведь все мы находимся под влиянием общих моментов. Слово «поммар» — не звучит ли оно «весомо», в то время как слово «вольнэ» кажется более «легким»?..

Вина, близкие по стилю к вольнэ

Бон красное (Beaune rouge)

Савиньи-ле-бон красное (Savigny-les-Beaune rouge)

Пернан-вержелес красное (Pernand-Vergelesses rouge)

Алос-кортон красное (Aloxe-Corton rouge)

Поммар красное (Pommard rouge)

Сантенэ красное (Santenay rouge)

Ладуа красное (Ladoix rouge)

Шорэ-ле-бон красное (Chorey-les-Beaune rouge)

Сен-ромэн красное (Saint-Romain rouge)

Осэ-дюрес красное (Auxey-Duresses rouge)

Монтели красное (Month'elie rouge)

Шассань-монраше красное (Chassagne-Montrachet rouge)

Некоторые вина из Кот-де-Нюи, (иногда они похожи)

Блюда, подчеркивающие достоинства вольнэ

Яйца мерет (для зрелого вольнэ)

Тушеный бычий хвост с горчицей

Телятина с жареным картофелем

Жареная утка или утиная ножка на гриле

Зрелый сыр грюйер

Вон-Романэ (Vosne-Roman'ee) Бургундия, Кот-де-Нюи _

«В винах Domaine Daniel Rion et Fils (Домен Даниэль Рийо э Фис) завораживает сочетание мужественного стиля и элегантности», именно так отзывается об этих винах признанный критик вин Бургундии Клайв Коутс. Сейчас владения Daniel Rion et Fils охватывают более 18 га, которые расположены в различных апелласьонах C^ote-de-Nuits (Кот де Нюи). Возраст виноградных лоз этого хозяйства достигает 70 лет, что позволяет получать вина со сложными утонченными букетами.

Вон-романэ — это вино, заставляющее мечтать. Я верю в важность этого аспекта, связанного с мечтой как при выборе вина, так и во время его дегустации. И разве профессия сомелье не заключается в том, что он продает этикетки, продает мечту и связанное с ней удовольствие. Вон-романэ — это вино для исключительных блюд и для великих событий. Это классика высшей пробы, которая ценится выше многих других «соплеменников».

Эти великое крю из Бургундии можно пить и в молодом возрасте. В противоположность винам из Бордо, которые в своей юности чаще бывают суровыми и танинными, молодое вон-романэ уже будет достаточно нежным и утонченным вином, имеющим продолжительное послевкусие и привлекательный и насыщенный букет, в котором различаются ароматы черешни, вишни, черной смородины и малины, а также древесные нотки. Вон-романэ — это одно из самых «пинотных» вин, как любил говорить доктор Мюньере (Mugneret), весьма значимая фигура бургундского виноделия, доктор по утрам и винодел во второй половине дня.

Чтобы хорошо раскрыть ароматы вон-романэ, следует избегать слишком больших бокалов — вино в них слишком быстро нагревается и окисляется.

Чтобы в полной мере раскрыть ароматы этого вина, необходимо дать ему подышать (окислиться) в графине. Следует избегать слишком больших традиционных бургундских бокалов — вино в них слишком быстро нагревается и окисляется — и следует сервировать это вино приблизительно при температуре 16 °C. Обладая прекрасным рубиновым цветом, вон-романэ будет превосходно сочетаться с блюдами, приготовленными «без излишеств», без длительной тепловой обработки и без соусов, например с куском говядины на гриле или с уткой, зажаренной до хрустящей корочки.

Несмотря на присущий вину аромат красных фруктов и ягод, этот «элегантный господин» плохо переносит присутствие в блюдах черешни, специй, цитрусовых, а также ароматических трав, которые делают его более агрессивным, равно как зеленые овощи в качестве гарнира придадут ему неприятную растительную нотку. В отличие от этого, гарнир из картофеля будет всегда желанным гостем для этого вина. Равным образом такие тушеные овощи, как репа, маленькие головки лука или лук-шалот, также будут выступать «союзником» вон-романэ.