Советы потомственной целительницы

Фаршированный перец делаю так: моркови – 3 кг, лука – 2 кг, помидоров – 1,5 кг, перца – 5,5 кг, масло подсолнечное, этого количества хватит на 3 трехлитровые банки. Пастеризую полтора часа. Шинкую соломкой морковь. Поджариваю ее и лук. Складываю все в жаровню, солю, добавляю помидоры. Тушу до готовности морковки. Начиняю бланшированный перец, плотно укладываю (очень плотно) в банки и пастеризую. Это блюдо сверхцарское! Я абсолютно уверена, что оно вам понравится!

Эта же морковка, вот так приготовленная, очень хороша к жареной и тушеной рыбе. Получается блюдо экстра-класса!

Кабачки

Следующие на очереди – кабачки. А вот и просто, и вкусно: кабачки с молодым картофелем. В середину посоленных и обжаренных кружков кабачка кладут отваренный в соленой воде чищенный молодой картофель. Сверху ложку сметаны и щепотку укропа.

Вот так приготовленные кабачки я люблю больше всего: кабачки со сладкой подливкой. Обжаренные ломтики кабачка при подаче на стол залить подливкой: сварить молочный кисель, но с какао порошком. Добавить по вкусу сливочное масло, остудить. Ох, царская еда!

Капуста

Ну, вот и до капустки добрались… Тушеная капуста очень хороша. Гарнир к рыбе и мясу, сосискам, сарделькам. Ешьте ее почаще! Совсем забыла: когда тушите капусту, добавьте в нее мелко нарезанных яблок или слив. Можно и того и другого. Такую капусту гости съедают раньше, чем любой другой гарнир. Не портите капусту томатом! Особое место занимает квашеная капуста. Включите ее в зимние салаты в компании с любыми овощами. На ваш вкус, но почаще! И просто как гарнир к мясным блюдам.

Фруктовые голубцы очень вкусные. Итак: 150 г капусты, 100 г яблок, 50 г урюка, 30 г изюма, 20 г шпината, 20 г маргарина или масла сливочного, 30 г сметаны. Кочан сварить до полуготовности, разобрать на листья. Вырезать утолщения. Одновременно изрубить шпинат, сложить в кастрюлю, влить немного воды, добавить изюм и 5 г масла. Тушить 5 минут. Теперь соединить все с нашинкованными урюком и яблоками. Завернуть в лист в виде конверта и обжарить с двух сторон. Есть со сметаной.

В нашей семье очень любят шницель из капусты. Попробуйте и вы. На 1 кг капусты – 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана сухарей и 3 ст. ложки масла. Подготовленные как обычно (бланшированные и с вырезанными утолщениями) листья капусты сложить конвертиком, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и с обеих сторон поджарить. Уложить на блюдо и отдельно подать сметану.

Картофель

Большую роль в нашем питании играет картофель. Второй хлеб! Кто ж его не любит?! И блюд знают из него множество. Но вот котлеты картофельные с киселем я очень рекомендую.

Они особенно вкусны тогда, когда сваренную картошку не просто мнут, а длительно взбивают до тех пор, пока пюре не станет абсолютно белым. Потом лепят котлеты, как обычно, добавив муки, яйцо, затем жарят. Кому нельзя жареное – снимите румяные корочки и ешьте. Но, положив котлеты в тарелочку, полейте любым сладким киселем. Ох, и вкуснота!

Морковь

Теперь поговорим о моркови. Вот рецепт морковных котлет: 1 кг моркови, 200 г белого хлеба, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан молотых сухарей.

Очистить морковь, если крупная, разрезать, поварить немного в соленой воде, но не до готовности, чтобы морковь не стала водянистой. Дать остыть. Намочить в молоке хлеб, отжать, пропустить через мясорубку и морковь, и хлеб. Влить в полученный фарш 2 сырых яйца, вымешать, посолить по вкусу. Высыпать на стол сухари. Разделать 10 котлет. Согреть сковороду, растопить половину масла, пожарить котлеты. Другую половину масла растопить в кастрюльке, всыпать муку, вымешать. Вскипятить отдельно молоко и влить горячим в масло с мукой, хорошо взбить. Это будет соус для котлет. В него можно добавить сахар.

А вот рецепт пудинга: 2 кг моркови, 1 стакан сухарей, 3 яйца, 1 ст. ложка сахарного песка, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 стакана молока. Очистить морковь, поварить немного в соленой воде, пропустить через мясорубку, всыпать сухари, влить растертые желтки (желтки растираются в сахаре добела). Белки взбить отдельно до пены и добавить в морковь. Смазать форму маслом, обсыпать толчеными сухарями, выложить приготовленный пудинг, выровнять, поставить в духовой шкаф или в «чудо-печку». Печь нужно не больше 40 минут. Соус тот же, что и для морковных котлет. Молоко надо выливать осторожно, постепенно, чтобы получить соус сметанной густоты.

Пироги с морковью – мое самое любимое морковное блюдо. А готовить как просто! Вареную морковку почищу, нарежу.

Добавлю сваренных вкрутую яиц по возможности и по вкусу, полью эту начинку растопленным маргарином и начиняю пирог. Хоть открытый, хоть закрытый. Какой хочется. Я уверена, и вам понравится.