Советы советского врача. Молодость в старости

Наверное, мало кто отважится приготовить слоеное тесто по всем правилам — очень уж это сложно. Но ведь существует еще и ложное слоеное тесто, приготовить которое гораздо проще.

Ложное слоеное тесто

200 г муки, 150–200 г маргарина или масла, 1 яйцо, ½ стакана воды или молока, ½ чайной ложки лимонной кислоты или 1 чайная ложка столового уксуса, соль.

Муку высыпать на доску или стол, кусочки маргарина положить на муку, все вместе изрубить ножом, яйцо перемешать с жидкостью, в которой растворены соль и кислота, влить в муку и быстро замесить тесто. Подержать его в холодильнике несколько часов, затем, раскатав в тонкий пласт, вырезать печенье или круги для торта. Перед выпечкой проткнуть в нескольких местах вилкой.

Из такого теста можно испечь «Наполеон», яблочную слойку.

Советуем также приготовить слоеное тесто, рубленное со сметаной. Его делают так: 200 г охлажденного сливочного масла рубят с 2 стаканами муки, затем, продолжая рубить, смешивают с присоленной сметаной (200 г, ½ чайной ложки соли). Готовое тесто держат на холоде около часа.

Теперь совсем просто. Раскатайте эго тесто в пласт толщиной 0,5 см, вырежьте стаканом кружки. Противень смазывать не надо, достаточно смочить его холодной водой. Разложите на нем вырезанные «розеточки» и положите на них начинку: мармелад, густое варенье, яблоки. Сверху можно добавить взбитые с сахаром белки.

А пробовали ли вы когда-нибудь «тертый» пирог? Очень вкусно и необычно (что, согласитесь, немаловажно!).

Тертый пирог

200 г маргарина или масла, 2 яйца, 1 стакан сахарного песка, ½ чайной ложки соды, растворенной в 2 столовых ложках кефира, 2–3 стакана муки, ванилин по вкусу.

Начинка на выбор: 3–4 яблока, натертые на крупной терке, варенье, творог.

Разотрите яйца с сахаром, добавьте мягкий маргарин и другие компоненты. Замесите тесто. Готовое тесто разделите на две части и одну из частей натрите на крупной терке на дно подогретого, промасленного противня или сковороды. Теперь поставьте на несколько минут в духовку для просушки первого слоя теста. Выньте из духовки, разложите на нем подготовленную начинку (яблоки с сахаром, варенье, творог, растертый с сахаром, растопленным маслом и яйцом, можно добавить изюм), натрите сверху вторую часть теста и пеките. Горячий пирог нужно разрезать на противне на квадраты или ромбы, посыпать сахарной пудрой и переложить охлажденные куски на блюдо.

Что бы еще попробовать? Давайте-ка добавим творог в тесто…

Рулет из творога

500 г творога, 250 г маргарина или масла, 1–1,5 стакана муки, ½ чайной ложки соды, растворенной в 2 столовых ложках кефира, соль.

В творог, растертый с размягченным маргарином, добавить остальные компоненты, замесить крутое тесто, придать ему форму шара, поставить в холодильник. Шар разрезать на 4 части, каждую раскатать отдельно, сверху положить начинку: нарезанные яблоки, густое варенье или мармелад. Закатанные рулеты разложить на смазанном противне, испечь и горячие посыпать сахарной пудрой.

Если вы воспользуетесь хотя бы некоторыми из приведенных рецептов, то ваш престиж хозяйки и у членов семьи и у гостей поднимется достаточно высоко. Но пироги мы печем чаще по праздникам, в будни же иной раз бывает такая ситуация, когда в доме (то есть прежде всего в холодильнике) до того пусто — хоть шаром покати. Или вы заработались настолько, что домашние дела из-под контроля выпустили и почти целую неделю никто не заходил в магазин, или до зарплаты осталось один-два дня и заходить в магазин просто не с чем… Но дело не в причине, а в следствии: дома нечего есть. Магазин закрыт, а на вас голодными глазами смотрит вся семья. В том числе муж, путь к сердцу которого, как известно, лежит через желудок. Назревает конфликт. Как выйти из этой ситуации?

Кое-что в доме, конечно, есть, особенно если поскрести по сусекам. Макароны, пшено, мука… Под столом в корзине — несколько луковиц и картофелин. Даже в холодильнике, который сияет своей пустотой, все-таки нашлось два яйца, несколько увядших морковок, старый плавленый сырок, полбанки квашеной капусты, банка рыбных консервов… Но разве это еда?

Еще какая. Надевайте-ка фартук и включайте плиту. Сейчас мир в семье зависит от вашей расторопности.

Начнем, пожалуй, с супа. Если у вас найдется банка рыбных консервов, то суп лучше всего сделать из них. Налейте в кастрюлю воды и поставьте ее на огонь. Когда она закипит, положите морковь, натертую на крупной терке, картофель, нарезанный кубиками, посолите, не забудьте добавить лавровый лист, сушеную зелень, А когда картофель сварится, заправьте суп консервами. И неважно, в масле они или в томатном соусе — это может повлиять только на название вашего блюда.

Ну, а если консервов нет? Кладите в суп все, что есть: морковь, натертую на крупной терке и обжаренную на подсолнечном масле, картофель, капусту, рис, или пшено, или перловку, обжаренный на подсолнечном масле лук — и он получится очень вкусным.

Если каких-то продуктов у вас нет, не расстраивайтесь — достаточно положить в закипевшую воду морковь, картофель и пшено…