Советы советского врача. Молодость в старости

Можно сварить гороховый суп. Полкило гороха промойте, залейте холодной водой и варите до тех пор, пока не разварится, затем протрите через дуршлаг вместе с отваром. Суп посолите, добавьте в него поджаренный на подсолнечном масле лук с мукой (на 1 головку — 1 столовая ложка муки). К такому супу можно подать гренки. Приготовить их очень просто. С батона снимите корку, нарежьте его сначала на ломти, а потом на кубики, положите на противень, сбрызните подсолнечным маслом, посыпьте их сверху натертым сыром и поставьте в нагретую духовку, чтобы они подрумянились. Если белого хлеба нет, гренки можно сделать из черного. И те, и другие гренки кладутся в тарелку с супом. Приятного аппетита! Отчего вегетарианские супы такие вкусные?

Когда вы раза два попадете в ситуацию «шаром покати», вы сделаете для себя соответствующие выводы и кое-что припрячете. Например, делая котлеты из фарша, часть его (величиной с большую котлету) положите в целлофановый пакет и засуньте в дальний угол морозилки. Пусть полежит до поры до времени — вы уж забудете про него и обнаружите, лишь когда начнете скрести по сусекам. Тогда у вас появится возможность сделать удивительную «итальянскую» подливу к скучным и пресным макаронам.

Для приготовления этой подливы потребуются две сковородки — обыкновенная и большая, глубокая. В обыкновенной на любом жире обжариваете фарш. В жаровне обжариваете мелко нарезанный лук (2–3 луковицы) и к нему добавляете кусочки плавленого сырка (перемешайте все вилкой), обжаренный фарш, томатный соус (любой). Содержимое, занявшее половину жаровни, разбавьте горячей водой до консистенции жидкой сметаны. Посолите, поперчите, положите натертый или мелко порубленный чеснок. Отваренные макароны разложите по глубоким тарелкам и щедро долейте их «итальянской» подливой. Королевское блюдо!

Ну, а если никаких запасов нет? Тогда сделайте драники.

Очистите сырой картофель и натрите его на мелкой терке. Слегка отожмите. Добавьте в массу яйцо, соль, немного перца. Вымешайте. Драники лучше жарить на подсолнечном масле, на чугунной сковороде — как оладьи. Конечно, они хороши со сметаной, но так как ее в доме нет, приготовим такую подливу. В растопленном жире (сливочном, свином, растительном) обжарим лук и этой подливой польем картофельные оладьи.

Когда нечего есть, можно также приготовить блины. Вылейте в миску молоко, насыпьте туда муку. Взбивая вилкой, добавьте яйцо, соль, сахар. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. А с чем будем есть блины? Если у вас на подоконнике растет зеленый лук, то с начинкой нет проблем. Сварите яйцо вкрутую, мелко порубите его, добавьте мелко порубленный зеленый лук, смешайте, посолите. Растопите немного сливочного масла и залейте начинку.

Если найдется мука, яйцо, картофель или капуста, можно сделать вареники. А съев их, вы удивитесь, почему раньше делали их только с творогом. Для начинки надо приготовить картофельное пюре или слегка обжарить капусту.

Если у вас есть молоко, то на завтрак можно сварить кашу, только не совсем обычную. Варить ее можно вечером — едят ее холодной. Сварите обыкновенную манную кашу, только без сахара. Несколько чашек ополосните холодной водой и в мокрые разлейте горячую кашу. Остудите, поставьте в холодильник. Перед подачей переверните чашку на блюдце. Маленький пудинг полейте вареньем, сгущенкой или медом — в общем, чем-нибудь сладким. А если молока нет? Его можно заменить горсточкой сухофруктов. Тогда варим кашу так: промыть сухофрукты, залить их холодной водой (таким количеством, в котором собираетесь варить кашу), через некоторое время положить в воду с сухофруктами необходимое количество промытого пшена или перловой крупы. Сахар в такую кашу класть необязательно.

Из манки, кстати, можно сварить не только кашу, но и приготовить… икру. Не черную, правда, но очень вкусную. Назовем ее фальшивой. Итак, фальшивая икра.

Вскипятите воду (1 ½ стакана) с щепоткой соли, помешивая, всыпьте 4 столовые ложки манной крупы и варите, пока не загустеет. Пропустите через мясорубку 1–2 кусочка селедки — у вас должна получиться столовая ложка этого фарша. Манную кашу остудите и разотрите с селедочным фаршем, прибавляя 100 г подсолнечного масла, измельченную вареную морковку и 1 чайную ложку уксуса или лимонного сока. В готовую массу всыпьте зеленый лук, выложите в салатник.