Совместимость золотого уса с продуктами питания

Приготовление. Осетрину хорошо вымыть под струей холодной воды, отварить в небольшом количестве воды и дать остыть, затем снять с нее кожицу, удалить хрящи и нарезать тонкими ломтиками. В длинный соусник налить светлого рыбного галантина и дать ему застыть. Затем положить на него отваренные нарезанные коренья, маринованные пряности. Сверху снова залить галантином и, не давая застыть, положить на него куски осетрины, а сверху еще раз залить галантином, добавить сок золотого уса. Дать заливному застыть.

Братки

Требуется: 1,5 кг рыбы (бычков), 5 ст. л. растительного масла, 250 г помидоров, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу, 4 ч. л. сока золотого уса, соль.

Приготовление. Очистить рыбу, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, посолить и поставить в холодное место на 25 минут. Затем обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Одновременно на другой сковороде обжарить нарезанные помидоры. Выложить на блюдо рыбу, окружив помидорами, украсить веточками петрушки, укропа, полить соком золотого уса.

Лещ отварной в пергаменте

Требуется: 700 г филе леща, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1,5 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Филе леща вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, залить соленой водой и оставить на 5 минут, вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, положить рыбное филе. Сверху на рыбу положить растительное масло, смешанное с перцем, натертыми на терке морковью и луком, сбрызнуть лимонным соком (можно посыпать мелко нарезанной зеленью). Затем сложить края бумаги в виде пакета, перевязать, опустить в кастрюлю, наполовину заполненную кипящей водой, и варить 20 минут на слабом огне, добавить сок золотого уса.

Перед тем как подать рыбу на стол, ее нужно вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо.

Царская рыба

Требуется: 1 кг филе (осетрину), 1 головка репчатого лука, 2 стакана оливкового масла, 3 ст. л растительного масла, соль и перец по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками. Посыпать солью, перцем и мелко нарезанным луком. Залить рыбу оливковым маслом и оставить на 2 часа. Хорошо нагреть сковородку с растительным маслом. Обжарить в ней рыбу, добавить сок золотого уса.

Рыба под майонезом

Требуется: 500 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г растительного масла, соевый майонез, перец, соль по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Обжарить мелко нарезанные лук, морковь, отдельно обжарить рыбу. Положить овощи на кусочки рыбы, полить майонезом, посыпать перцем, солью и запекать в духовом шкафу, после запекания полить соком золотого уса.

Рыба, запеченная в духовом шкафу

Требуется: крупная рыба (горбуша, сиг, но можно любую), нерафинированное растительное масло, соль и перец по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Рыбу почистить, выпотрошить, посолить, положить на противень, политый нерафинированным растительным маслом (масло можно и не наливать). Запекать до готовности, сверху полить соком золотого уса.

Голубцы постные с грибами

Требуется: 4 листа белокочанной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 500 г любых грибов, растительное масло, соль по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Листья капусты варить до готовности (количество листьев равно количеству порций). Морковь натереть на терке, лук и грибы (свежие или соленые) порубить и тушить на сковороде с растительным маслом до готовности. Тушеные овощи смешать и посолить по вкусу, добавить сок золотого уса, и фарш готов. Взять лист капусты, на него положить 1 – 2 ст. л. фарша и завернуть конвертом.

Получившиеся голубцы положить в сковороду, сверху смазать постным майонезом и поставить в духовой шкаф для зарумянивания.

Овощное рагу

Требуется: 100 г свежей капусты, 100 г кабачков, 2 помидора, 2 сладких перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь (можно по желанию добавлять другие овощи), растительное масло, соль, перец, приправы по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.

Приготовление. Нашинковать капусту, нарезать кубиками кабачки, натереть на крупной терке морковь, нарезать лук, перец и помидоры. По мере нарезания ингредиентов (через 15 минут) их можно высыпать (в указанной последовательности) в сковороду к грибам. Если все не войдет, нужно подождать несколько минут. Затем добавить растительное масло, посолить и поперчить, добавить сок золотого уса. Общее время приготовления не более 30 минут, чтобы овощи не разварились.

Щи из свежей капусты

Требуется: 250 г свежей капусты, 1 морковь, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты или 250 г свежих помидоров, 1 ст. л. растительного масла, 1 корень сельдерея, соль по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.