Совместимость золотого уса с продуктами питания

Мелко нашинковать лук, слегка обжарить на масле, после чего посыпать мукой и продолжать обжаривать еще 5 минут, все время помешивая. Влить в лук красное сухое виноградное вино, посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки, добавить растолченный с солью чеснок, молотый перец и лавровый лист, сок золотого уса. В случае необходимости влить 2 – 3 ст. л. воды. Закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности.

Рыбная солянка на сковороде

Требуется: 600 г рыбы (судака, щуки, карпа, сазана), 1 кг свежей капусты, 2 ст. л. маргарина, 1 морковь, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 по 5 – 6 соленых огурцов, маслин, 1 ст. л. каперсов, 1 ст. л. тертого сыра, 250 г лимона, 1 ст. л. сока золотого уса.

Для тушеной капусты: 3 ст. л. томата-пюре, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. маргарина или топленого свиного сала, 1 ст. л. муки, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды, положить уксус, перец горшком, лавровый лист и тушить под крышкой. Лук, морковь, петрушку нашинковать, обжаривать, затем добавить томат-пюре, соль, посыпать мукой и все смешать с капустой, продолжая тушить 1 – 1,5 часа.

Подготовленную рыбу нарезать на куски весом по 30—40 г, положить в смазанную жиром глубокую сковороду, добавить мелко нарезанные без кожи и семян соленые огурцы, сок золотого уса, залить горячей водой до половины продуктов, закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, добавит каперсы, маслины. Половину капусты положить на смазанную жиром сковороду, сверху – кусочки рыбы вместе с огурцами, затем снова закрыть слоем капусты. Поверхность выровнять, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу.

Готовую солянку украсить ломтиками лимона, маслинами, зеленью петрушки. Солянку можно приготовить и из квашеной капусты, которую тушат без добавления уксуса.

Щи зеленые холодные

Требуется: 3 пучка щавеля, шпинат по вкусу, 4 перышка зеленого лука, 2 яйца, 3 огурца, соль по вкусу, 3 ст. л. сока золотого уса, 50 мл сметаны.

Приготовление. Щавель и шпинат подготавливать так же, как для щей зеленых горячих. Затем протертое пюре развести охлажденной кипяченой водой или отваром, добавить мелко нашинкованный зеленый лук, сок золотого уса, яйцо, нарезанные очищенные свежие огурцы, солью. Консистенция щей пюреобразная, с кусочками огурцов и лука, цвет оливковый, вкус слабокислый. Заправить сметаной.

Суп летний

Требуется: 1 огурец, 100 мл куриного бульона, 1 ст. зеленого горошка, 3 яйца, соль, 1 ст. л. сока золотого уса.

Приготовление. Огурец очистить и нарезать ломтиками. Прозрачный крепкий куриный бульон довести до кипения, всыпать в него зеленый горошек и варить 5 минут, затем добавить соль, ломтик огурца и варить еще 5 минут. После этого бульон процедить. Отварить яйца в мешочек без скорлупы. В тарелку положить ломтики огурца, горошек, яйцо и залить горячим бульоном.

Свекольник

Требуется: 1.свекла., 3 огурца, 4 зеленых луковицы, 4 перышка укропа, петрушки, щепотка лимонной кислоты, половинка яйца, сметана по вкусу, 2 ст. л. сока золотого уса.

Приготовление. Натертую на терке сырую свеклу (или нарезанную соломкой сваренную), очищенные свежие огурцы, шинкованный зеленый лук, укроп и петрушку развести свекольным отваром, добавить сок золотого уса. Отвар можно заменить простоквашей, кефиром, квасом. Заправить по вкусу сахаром и лимонной кислотой, сметаной, положить половинку яйца.

Заключение