Специи и приправы

Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке.

Смешать йогурт с лимонным соком, добавить яблоко, лук и петрушку, посолить, поперчить, перемешать.

Использовать заправку для приготовления салатов и закусок из картофеля, малосольной рыбы, грибов.

Консервированные заправки и приправы

Приправа из помидоров с морковью и луком

Ингредиенты

1 кг свежих помидоров, 1 кг свежей моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг петрушки (корни и зелень), 1 кг укропа, 1 кг соли.

Способ приготовления

Молодые овощи и петрушку с укропом вымыть, очистить и мелко нарезать. Степень измельчения зависит от вкуса и привычек хозяйки. Затем овощи и соль тщательно перемешать, полученную смесь положить в стеклянные банки и закрыть их плотными полиэтиленовыми крышками.

Хранить приправу в прохладном месте, использовать для приготовления супов и вторых блюд.

Острая приправа из овощей

Ингредиенты

200 г красного горького перца, 500 г сладкого перца, 1 корень петрушки, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г укропа, 50 г растительного масла, 150 г соли.

Способ приготовления

Сладкий и горький перец вымыть, удалить семена, спелые помидоры вымыть. Очистить и вымыть зубчики чеснока и все пропустить через мясорубку. Затем добавить подготовленные корень петрушки и укроп и эту смесь еще раз пропустить через мясорубку.

Полученную массу посолить, тщательно перемешать и добавить растительное масло.

Готовую приправу разложить по банкам и закрыть плотными полиэтиленовыми крышками.

Хранить в темном сухом и прохладном месте, использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Приправа из помидоров и сладкого перца с пряностями

Ингредиенты

1 кг помидоров, 500 г сладкого красного перца, 200 г репчатого лука, 200 мл винного уксуса, 200 г сахара, 20 г сухой горчицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 10 г черного молотого перца, 6 г красного молотого перца, 20 г соли.

Способ приготовления

Перцы вымыть, удалить плодоножки и семена, после чего мелко нарезать. Помидоры вымыть и обдать кипятком. После охлаждения с помидоров снять кожицу и крупно нарезать. Лук очистить и измельчить.

Помидоры, перец и лук выложить в большую кастрюлю, добавить уксус и тушить полученную смесь на слабом огне без крышки до почти полного выкипания жидкости. Добавить соль, сахар, пряности и варить еще 10 минут на сильном огне.

Горячую приправу разложить по банкам и герметично закрыть.

Использовать для заправки супов, приготовления вторых блюд из мяса и птицы.

Приправа из чеснока с рябиной

Ингредиенты

2 головки чеснока, 200 г красной рябины, 35 г сахара, 15 г соли.

Способ приготовления

Чеснок очистить и вымыть. Ягоды красной рябины перебрать, вымыть и пропустить через мясорубку вместе с подготовленным чесноком.

При перемешивании добавить соль и сахар. Готовую массу уложить в банку и плотно закрыть.

Эту приправу рекомендуется добавлять в блюда из дичи.

Приправа из укропа с солью и уксусом

Ингредиенты

500 г укропа, 30 мл 6%-ного уксуса, 40–50 г соли.

Способ приготовления

Из соли и 1 л воды приготовить рассол, процедить. Молодой, свежий укроп рассортировать, удалить сухие, вялые, грубые стебли. Затем укроп промыть в проточной воде до полного удаления грязи и обсушить. Чистый укроп нарезать кусочками длиной 5–7 см, уложить плотно в банки. Добавить уксус и все залить рассолом на 2 см ниже верха горлышка. Банки стерилизовать в кипящей воде в течение 8–10 минут и закатать.

Использовать приправу для приготовления первых и вторых блюд, соусов, салатных заправок.

Приправа из хрена

Ингредиенты

500 г корней хрена, 200 мл 9%-ного уксуса, 20 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Корни хрена вымыть, очистить, измельчить.

Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить уксус, соль и сахар, кипятить 1 минуту. Хрен выложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.