Справочник долголетия

Долгое время считалось, что употребление помидоров противопоказано при подагре. Такое ограничение было из-за наличия в томатах щавелевой кислоты, нарушающей обменные процессы в суставах. Однако наука не стоит на месте, и ограничения на употребление помидоров были сняты, так как щавелевой кислоты в этом овоще оказалось мизерное количество.

• Сырые помидоры полезнее подвергшихся температурной обработке.

Если помидоры готовить при высокой температуре, в них уже через 2 минуты ликопина будет на треть больше, чем в сырых плодах. Если же варить их 15 минут, концентрация этого вещества в 100 г готового продукта повышается в 1,5 раза.

Правда

• Помидоры полезны для профилактики заболеваний сердца.

Помидоры содержат калий, который очень полезен для сердца: предотвращает аритмию и снижает артериальное давление.

• Помидоры помогают избавиться от депрессии.

В помидорах содержится тирамин – органическое соединение, которое в организме превращается в серотонин, который действительно помогает бороться с депрессией.

• Помидоры можно есть при заболеваниях ЖКТ.

Улучшая пищеварение, помидоры способствуют легкому усвоению пищи, тем самым снижая нагрузку на ЖКТ. Кроме того, в помидорах много клетчатки и пектина – они тоже улучшают деятельность ЖКТ.

• Помидоры полезны для профилактики «куриной слепоты».

Помидоры содержат витамин бета-каротин, который превращается в организме человека в витамин А и способствует улучшению качества ночного зрения.

• Красные помидоры полезнее желтых.

Именно ликопин, который защищает от рака, придает помидорам красную окраску. Поэтому желтые помидоры менее полезны, чем красные.

Из помидоров можно приготовить вкусный и полезный коктейль.

Помидоры – 800 г

Чеснок – 2 зубчика

Подсолнечное масло – 1 ст. л.

Базилик

Сок половины лимона

Соус табаско

Соль

Помидоры надрезать крестом на вершине, опустить в кипяток, а через минуту – в холодную воду, так легко отойдет кожица, которую нужно снять. В блендере измельчить помидоры, чеснок, базилик. Добавить масло, соль, соус табаско и сок половины лимона, взбить все блендером в течение пары минут.

Такой коктейль ускоряет обмен веществ, значит, поможет всегда быть в форме! Соус табаско, который входит в состав коктейля, – острый, а значит, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Это ускоряет обмен веществ на 15 %.

В Италии очень популярны спагетти с вялеными помидорами. В наших магазинах цены на этот продукт «кусаются». Но вяленые помидоры можно легко приготовить самостоятельно.

Помидоры – 1,5 кг

Чеснок – 3 зубчика

Рафинированное подсолнечное масло – 100 мл

Розмарин – 3 веточки

Орегано – 3 веточки

Черный молотый перец

Морская соль

Для вяленья выбирают помидоры небольшого размера или помидоры черри.

Помидоры помыть, обсушить, разрезать на половинки и ложкой удалить из них семена. Противень застелить пергаментной бумагой и разложить помидоры плотно друг к другу. Посыпать их солью и перцем. В каждый помидор капнуть чуть-чуть подсолнечного масла и поставить противень в разогретую до 80 °C духовку, оставив дверцу слегка приоткрытой. Помидоры должны вялиться в таких условиях 5–6 часов.

Готовые помидоры значительно уменьшаются в размерах, остаются чуть влажными и легко гнутся. Желательно их не пересушить до ломкости, то есть выпаривать из помидоров абсолютно всю влагу не нужно.

В банку налить 30 мл подсолнечного масла, добавить по веточке розмарина и орегано, потом немного нарезанного ломтиками чеснока. Затем положить в банку 1/3 помидоров. И снова масло, травы, чеснок, помидоры. Слегка уплотнив помидоры, нужно залить маслом так, чтобы оно их покрывало.

Хранить помидоры нужно в прохладном темном месте. Если же вы их открыли, то обязательно храните в холодильнике.

И, конечно же, из помидоров можно приготовить самый популярный в мире соус – кетчуп. Покупать его в магазине – дело опасное. Производители добавляют в него массу вредных добавок, крахмал, много сахара. А такой кетчуп повышает риск ожирения и может иметь много других противопоказаний!

Поэтому попробуйте приготовить домашний кетчуп. Во-первых, это несложно. Во-вторых, это очень вкусно. Ну и, в-третьих, это максимально полезно.

Помидоры – 1 кг

Болгарский перец – 3 шт.

Перец чили – 1 небольшой стручок

Чеснок – 5 зубчиков

Сахар – 70 г

Соль – 1 ч. л.

С помидоров снять кожицу. Очищенные помидоры, сладкий и острый перец измельчить в блендере, переложить в кастрюлю, добавить соль и сахар и поставить на огонь.