Справочник грибника

Свежие грибы – 400 г, фасоль – 200 г, масло – 25 г, 1 луковица, сметана – 300 г, 1 ст. ложка муки, соль.

Фасоль замочить и отварить до мягкости, в конце варки подсолить. Грибы и лук мелко нарезать и потушить 15 минут. Добавить к грибам отваренную фасоль и залить фасолевым отваром, после чего загустить небольшим количество сметаны, смешанной с мукой. Посолить, добавить оставшуюся сметану. Подавать к столу с отварным картофелем.

Жаркое с грибами

Говядина – 700 г, копченая грудинка – 150 г, репчатый лук – 100 г, масло – 60 г, томатная паста – 60 г, спассерованные грибы – 150 г, вино – 40 г, мука, соль, специи.

Мясо нарезать порционными кусками. Лук, копченую свиную грудинку нарезать кубиками и обжарить с мясом, уложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, добавить красное вино, специи и тушить до готовности. Грибы тонко нашинковать, поджарить и соединить с пассерованной мукой, томатной пастой и соком, в котором тушилось мясо. Все соединить и довести до кипения.

Запеканка картофельная с грибами

Картофель, порезанный тонкими ломтиками – 500 г, сливочное масло – 25 г, порезанные грибы – 150 г, 1 ст. ложка порезанного розмарина, 4 ст. ложки порезанного шнитт-лука, 2 зубчика чеснока, раздавленные, сливки – 150 г, соль, перец, порезанный шнитт-лук для украшения.

Можно использовать любые грибы, на ваш выбор. Подавать к столу можно прямо из формы, а для торжественного случая запеканку рекомендуется делать в форме для торта, а перед тем, как подавать, ее выкладывают на блюдо. Если нет сливок, можно полить сверху растительным маслом, розмарин можно заменить петрушкой.

Карп, запеченный с грибами

Карп – 1 кг, свежие белые грибы или шампиньоны – 200 г, сливочное масло – 50 г, 2 луковицы, сметана – 250 г, 1 ст. ложка пшеничной муки, тертый острый сыр – 100 г, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо или противень и запечь в духовке, но не до полной готовности.

Грибы очистить от кожицы, хорошо промыть, нарезать довольно крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, перец, 100 мл воды и тушить до полной готовности.

Рыбу покрыть грибами, залить подсоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на крупной терке и смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Подавать к столу в горячем виде на том же металлическом блюде.

Картофель с грибами в горшочке

Картофель – 750 г, свежие грибы – 500 г, 1–2 луковицы, сметана – 100 г, зелень петрушки, соль, 3 ст. ложки масла.

Очищенные и промытые грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде с луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с грибами в горшочек, залить водой до уровня верхнего слоя. Добавить соль, лавровый лист, перец, сметану и, накрыв горшочек крышкой, поставить в духовку на 30–40 минут.

Картофельный пирог с чесночными грибами

Свежие грибы (разные), порезанные крупно – 600 г, крупный картофель – 1,5 кг, сливочное масло – 50 г, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 2 раздавленных зубчика чеснока, белое вино – 75 г, сливки – 50 г.

Картофель крупно нарезать, положить в миску, приправить солью и оставить на 20 минут, после чего слить воду и приправить перцем.

Нагреть половину порции сливочного масла в сковороде. Сформовать из половины картофеля большой блин и обжарить на среднем огне 15 минут до золотистой корочки. Перевернуть сковороду на тарелку и дать блину соскользнуть обратно в сковородку, чтобы подрумянить с другой стороны (на 5—10 минут). Из оставшейся картошки сделать такой же корж.