Справочник грибника

Вермишель – 400 г, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, шампиньоны – 125 г, вареная ветчина – 175 г, томатный соус – 100 г, сыр пармезан (тертый) – 50 г, мускатный орех, белый перец, соль.

В подсоленной воде сварить вермишель и слить воду. Репчатый лук и чеснок мелко порубить и пассеровать в жире до желтого цвета, добавить туда нарезанные вдоль шампиньоны и тушить около 5 минут. Ветчину нарезать соломкой, смешать ее сначала с шампиньонами, затем с вермишелью. Заправить мускатным орехом, перцем и солью. Сервировать на блюде, полить приготовленным томатным соусом и сверху посыпать тертым сыром. По желанию тертый сыр можно смешать с мелко нарубленным зеленым шалфеем.

Кролик, тушенный с шампиньонами

Тушка кролика – 800 г, жирная сметана – 300 г, оливковое масло, 1 луковица, шампиньоны – 300 г, 1 зубчик чеснока, 1 помидор, протертые грецкие орехи – 50 г, 1 ст. ложка коньяка, шафран.

Тушку кролика ободрать, выпотрошить, промыть холодной водой и, порезав на крупные куски, жарить в оливковом масле на среднем огне до образования слегка румяной корочки, подливая понемногу воды (надо чтобы кролик был на треть покрыт водой). Когда кролик сварится, выложить его в широкую кастрюлю, бульон слить и долить воды – так, чтобы кролик был полностью покрыт.

На слабом огне тушить около 60 минут. В это время пожарить шампиньоны с луком до ужаривания средней степени, после чего переложить к кролику и добавить сметаны, после чего тушить еще минут двадцать. Добавить щепотку шафрана для цвета и коньяк, и ждать пока кролик станет мягким. Отдельно с киндзой порубить чеснок и грецкие орехи, чтобы посыпать выложенные в тарелку порции.

Указатель русских, украинских и латинских названий грибов

Указатель русских названий грибов

Алеврия красная – Алеврія червона – Aleuria aurantia109

Аннелярия отделенная – Анелярія відділена – Annelaria separata127

Аурискальпиум обыкновенный – Аурискальпій звичайний – Auriscalpium vulgare143

Белый гриб – Білий гриб – Boletus edulis58

Березовый гриб, чага – Березовий гриб – Inonotus oblyquus148

Бледная поганка, мухомор зеленый – Бліда поганка – Amanita phalloides150

Боровик желтый – Боровик жовтий – Boletus impolitus60

Боровик укорененный – Боровик жовто-коричневий синіючий, боровик укорінений – Boletus appendiculatus60

Валуй – Валуй – Russula foetens110

Веселка обыкновенная – Веселка звичайна – Phallus impudicus60

Вешенка обыкновенная – Плеврот черепичастий – Pleurotus ostreatus 61

Волнушка – Рижик-вовнянка – Lactarius torminosus61

Волокница землисто-пластинковая – Іноцибе звичайний – Inocybe geophylla153

Вольвариелла вольвовая – Вольварієла піхвова – Volvariella volvacea62

Вольвариелла шелковистая – Вольварієла шовковиста – Volvariella bombycina62

Гебелома ароматная – Гебелома ароматна – Hebeloma sacchariolens127

Гебелома изменчивая – Гебелома мінлива – Hebeloma versipelle127

Гебелома клейкая, ложный валуй – Гебелома клейка – Hebeloma crustuliniformes128

Гигрофор дубравный – Гігрофор дібровний – Hygrophorus петоreus63

Гигрофор желтовато-белый – Гігрофор жовтувато-білий – Hygrophorus eburneus63

Гигрофор поздний – Гігрофор пізній – Hygrophorus hypothejus64

Гименохетэ ржавчинно-красная – Гіменохете іржаво-червона – Hymenochaete rubiginosa148

Гиродон сизоватый, под ольшаник – Гіродон сизуватий – Gyrodon lividus110

Говорушка беловатая – Клітоцибе білувате – Clitocybe candicans150

Говорушка булавоногая – Клітоцибе булавоноге – Clitocybe с lav ip es64

Говорушка ворончатая – Грузлик – Clitocybe gibba65

Говорушка восковая – Клітоцибе воскове – Clitocybe cerussata151

Говорушка красноватая ядовитая – Клітоцибе червоне отруйне – Clitocybe rivulosa151

Говорушка обесцвеченная – Клітоцибе знебарвлене – Clitocybe dealbata151

Говорушка оранжево-красная – Клітоцибе оранжево-червоне – Clitocybe olearia152

Говорушка серая – Клітоцибе сіре – Clitocybe nebularis65

Головач мешковидный – Головач мішковидний – Calvatia utriformis65