Справочник грибника

Ломтики хлеба намазать маслом. Рыбу накрошить и смешать с крупно нарезанными грибами и луком. Смесь заправить по вкусу красным перцем и душистым перцем, равномерно нанести ее на хлеб, а сверху положить по ломтику сыра. Подготовленные бутерброды поместить на смазанный маслом небольшой противень и запечь в сильно нагретом духовом шкафу в течение 3 минут. Затем вынуть и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать с белым вином или вермутом с содовой водой.

Горячие бутерброды

Хлеб белый (черный), свежие грибы шампиньоны, сыр, соевый соус.

Нарезать хлеб как для обычных бутербродов, порезать крупными дольками свежие грибы и уложить сверху на хлеб. Затем покрыть все кусочком сыра и поставить в микроволновку на 1 минуту (чтобы сыр слегка расплавился). Перед подачей к столу полить бутерброд соевым соусом по вкусу. Эти бутерброды можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Гренки с острым грибным соусом

5 ломтей белого (черного) хлеба, 1 ст. ложка жира, маргарин – 20 г, грибы – 150–200 г, 1 ст. ложка муки, молоко или сметана – 100 мл, 2 луковицы, 1–2 ст. ложки тертого сыра, перец, соль.

Хлеб обжарить на маргарине. Из грибов приготовить густой соус: прожарить их в жире, добавить муку, еще прожарить, затем добавить молоко или сметану, потушить, посолить, поперчить, добавить протертый лук и сыр.

Горячий соус положить на горячие ломтики хлеба.

Гренки со сметанно-грибным соусом

Грибы – 200 г, пшеничный или ржаной хлеб – 200 г, маргарин – 50 г, сливочное масло – 25 г, 1 ст. ложка муки, сметана – 100 мл, перец, соль.

Ломтики хлеба обжарить на маргарине. Грибы поджарить в масле, добавить муку, еще поджарить и, добавив сметану, тушить до готовности. Заправить солью, перцем. Уложить на горячие ломтики хлеба, подать сразу к столу.

Грибное бутербродное масло

Свежие грибы – 400 г, сливочное масло – 50 г, 1 луковица.

Свежие боровики или другие белые грибы вымыть, обсушить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле вместе с мелко нарубленным репчатым луком, добавить соль, перец (молотый) по вкусу.

К сбитому сливочному маслу добавить остуженные приготовленные грибы, посолить, все хорошо перемешать.

Намазать на хлеб и украсить листьями салата и маленькими шляпками грибов.

Вместо свежих грибов можно использовать соленые или маринованные.

Закусочные бутерброды с грибами

Черный или белый хлеб – 100 г, масло – 30 г, 2 ст. ложки свежих или маринованных грибов, лимонный сок, яйцо, оливковое масло, соль, горчица, зелень петрушки или зеленый лук.

Остывшие гренки из белого или черного хлеба намазать маслом. Сваренное вкрутую яйцо нарезать ломтиками, желток вынуть, размельчить вилкой. Маринованные грибы или грибы, отваренные в собственном соку, изрубить, смешать с яичным желтком, заправить солью и горчицей. На бутерброды положить кольцо белка, в середину (горкой) грибную массу. Украсить маленькими грибочками, листьями петрушки или зеленым луком.

Питта «Бергамо»

4 хлебца «питта», вареные грибы – 350 г, сливочное масло – 50 г, 8 ст. ложек нарезанного зеленого лука, молотый кориандр, молотый тмин, красный перец, порошок горчицы, 3 ст. ложки вишневого ликера, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки крупно натертого сыра, сливки.

Лук обжарить в масле, смешать с грибами, добавить перец, кориандр, тмин, влить смесь горчицы, ликер и сливки (немного). Все тщательно смешать и слегка протушить. Полученную смесь остудить, непосредственно перед употреблением питту надрезать (не до конца) по горизонтали. В получившийся полый «карман» поместить приготовленную смесь, сверху посыпать петрушкой и сыром.

Тартинки с грибами и помидорами