Справочник грибника

Экстенсивное культивирование– выращивание грибов в нерегулируемых условиях, производится без больших затрат; эффект обычно значительно ниже, чем при интенсивном выращивании.

Шампиньон двуспоровый

Среди культивируемых съедобных грибов наибольшее распространение в странах Европы и Америки получил шампиньон двуспоровый – Agaricus bisporus.Этому способствовали три основных фактора:

– как почвенный сапрофит шампиньон не требует для роста и развития симбиоза с древесной и другой растительностью;

– быстрая и удачная разработка технологии выращивания качественного посадочного материала;

– неповторимые, оригинальные вкусовые и пищевые достоинства шампиньонов;

– шампиньоны хорошо поддаются всем видам кулинарной обработки, могут заготавливаться впрок, сушиться и консервироваться.

Культивируемый двуспоровый шампиньон относится к классу базидиальных грибов, семейству пластинчатых и близок по своим экологическим требованиям к произрастающим в естественных условиях четырехспоровым формам шампиньона.

В селекции шампиньонов преуспели Нидерланды, где имеются штаммы, образующие плодовые тела массой до 1,0–1,5 кг. Однако они не получили широкого распространения, поскольку плодовые тела этих штаммов имеют ненормальное морфологическое строение и неудовлетворительный товарный вид.

Размножаются шампиньоны не только спорами, но и вегетативно – кусочками мицелия. Эта особенность шампиньона и позволила разработать в короткие сроки технологию производства посадочного материала – биомицелия. Шампиньоны являются многолетними организмами, цикл развития которых может быть представлен следующей схемой:

Спора → мицелий → плодовое тело → спора

При прохождении отдельных стадий развития культура шампиньона требует ряда определенных условий внешней среды.

Требования шампиньона к условиям питания и внешней среды

Как сапрофит, шампиньон нуждается для своего роста и развития в питательных веществах, остающихся в органических субстратах при разложении их микроорганизмами. Основными элементами питания являются соединения углерода, азотистые соединения органического происхождения, а также целый ряд макро– и микроэлементов. Есть основания считать шампиньон культурой, достаточно требовательной к условиям питания.

По мере протекания сложных микробиологических процессов в субстрате шампиньоны извлекают из него те промежуточные или конечные продукты микробиологической деятельности, которые необходимы им для роста и развития. Процесс питания шампиньона носит активный характер, так как его мицелий обладает мощным ферментативным аппаратом, способным интенсивно разлагать сложные органические и минеральные соединения. Исходя из особенностей химического состава мицелия и плодовых тел шампиньона, следует констатировать, что половина их сухого веса приходится на долю углерода. Этот элемент является составной частью протоплазмы, ферментов, клеточной оболочки и запасных питательных веществ.

На основании проведенных исследований было установлено, что мицелий шампиньона отлично растет и развивается на питательных средах, содержащих такой источник углерода, как простые сахара – глюкоза и ксилоза. Также хорошо мицелий шампиньона усваивает крахмал, глицерин, целлюлозу и лигнин. Таким образом диапазон углеродного питания шампиньона очень широк. Благодаря мощному ферментативному аппарату, симбиозу с микрофлорой шампиньон может наряду с простейшими соединениями разлагать и усваивать широкий диапазон высокомолекулярных углеродсодержащих соединений органического происхождения. Наряду с углеродом огромную роль в питании шампиньона играют соединения азота, ведь азот входит в состав всех ценных компонентов его плодовых тел: белков, аминов, аминокислот, ферментов и витаминов.

На основании микологических исследований было установлено, что шампиньон может использовать для питания азот, содержащийся в органических и неорганических соединениях. Основными источниками азота органического происхождения являются белки, аминокислоты и пептоны, которые образуются в субстрате в процессе его разложения микрофлорой. Процесс усвоения минерального азота из аммиачных и нитратных соединений азота изучен недостаточно полно, однако установлено, что эти формы азота усваиваются мицелием. При этом было отмечено, что повышенные концентрации аммонийных соединений азота тормозят рост мицелия шампиньона.

Значительную роль в питании шампиньона играют зольные элементы: фосфор, кальций, магний, калий и другие. В золе плодовых тел шампиньона обнаружено более 50 элементов. Поскольку содержание этих элементов в составе плодовых тел относительно небольшое, то они не являются определяющими для роста и развития шампиньона. Любой разложившийся органический субстрат содержит их в достаточных количествах для нормального роста мицелия и формирования плодовых тел.