Справочник кроссвордиста

Пульверизатор

15

Киповскрыватель

Кипоразбиватель

Штабелеукладчик

16

Электропрессшпан

17

Воздухоочиститель

19

Металлоулавливатель

20

Гидроразбрызгиватель

Раздел XXXI Продтовары

Мясо и мясные продукты

Виды мяса

6

Конина

7

Оленина

Свинина

Утятина

8

Баранина

Говядина

Гусятина

Курятина

Лосятина

Телятина

Ягнятина

9

Зайчатина

Козлятина

10

Индюшатина

11

Буйволятина

Крольчатина

Медвежатина

12

Верблюжатина

Аминокислоты, содержащиеся в мясе

5

Валин

Лизин

6

Лейцин

7

Треонин

8

Метионин

9

Изолейцин

Триптофан

11

Фенилаланин

Витамины, содержащиеся в мясе

6

Биотин

Ниоцин

Тиамин

7

Фолацин

10

Рибофлавин

Основные минеральные вещества, содержащиеся в мясе

4

Хлор

5

Калий

6

Железо

Магний

Натрий

Фосфор

7

Кальций

Микроэлементы, содержащиеся в мясе

3

Йод

4

Медь

Фтор

Хром

5

Барий

6

Никель

7

Ванадий

Кобальт

8

Марганец

Мясные субпродукты

3

Уши

4

Вымя

Язык

5

Мозги

Почки

Рубец

6

Легкое

Печень

Сердце

Изделия из свинины

4

Шпик – сало хребтовое и боковое, со шкурой или без нее, подвергнутое сухому посолу.

5

Балык – изделие из 2-х спинных мышц с подкожным жиром, помещенное в кишечную оболочку.

Бекон – изделие из нижней половины грудобрюшной части со шкурой, без костей.

Рулет – плечелопаточная часть со шкурой или без шкуры.

Филей – сырокопченая свиная мышца с подкожным жиром, вложенная в кишечную оболочку.

Шейка – запеченное, жареное в сале мясо шейной части.

6

Окорок – изделие из тазобедренной и плечелопаточной частей свиной туши, подвергнутое посолу, созреванию и термической обработке.

Рулька – сырокопченая часть туши, отделенная от плечелопаточной части.

7

Ветчина – вареное мясное изделие из выдержанных в посоле окороков.

Корейка – изделие из спинной части со шкурой или без шкуры с удаленными позвонками.

8

Буженина – запеченная, жареная тазобедренная часть свинины без шкуры и костей, овальной или круглой формы, натертая солью и пряностями.

Грудинка – изделие из грудобрюшной части со шкурой и костями.

Карбонат – запеченная, жареная часть свинины из спинной и поясничной мышц, натертая солью с пряностями.

Окорочок – мышцы тазобедренной части с толщиной шпика до 3 см, выдержанные в рассоле, копченые и высушенные.

Пастрома – копчено-запеченные пластины мышечных тканей шейной части с жирной прослойкой, прямоугольной формы.

Щековина – сырокопченые баки с удаленными крупными лимфоузлами и кровоподтеками.

Мясные полуфабрикаты

3

Азу – кубики и брусочки мяса, нарезанные от боковых и наружных частей заднетазовой части.

4

Рагу – кусочки мякоти из грудинки или шейной части барана или свиной туши.

Фарш – мясо, снятое с костей с удалением сухожилий и пленок, измельченное на мясорубке.

5

Гуляш – кубики мяса, нарезанные от мякоти лопаточной или подлопаточной частей.

Кнели – изделия из говядины в.с., манной крупы, коровьего масла и меланжа.

6

Лангет – род котлеты из продолговатого кусочка мяса.

Шашлык – кусочки свиной вырезки, выдержанные в уксусе или вине, поджаренные на углях.

7

Вырезка – кусок мякоти.

Котлета – измельченное на мясорубке, сформованное в овал и поджаренное мясо.

Шницель – тонкая отбивная или рубленная круглая котлета.

Эскалоп – 2 одинаковых куска мяса овально-плоской формы, толщиной 1,5 см, из мякоти спинной и поясничной части телячьей, свиной и бараньей туш.

8

Антрекот – отбивная котлета из межреберной части говядины.

Бифштекс – вырезка овальной формы без жира, толщиной 2–3 см.

Грудинка – мясо из грудной части туши.

Пельмени – изделия из теста, начиненные фаршем.

Поджарка – кусок мяса без костей из длиннейшей мышцы спины.

Ромштекс – предварительно отбитый кусок говядины, погруженный в льезон (взбитую яичную массу) и обвалянный в сухарях.

11

Фрикаделька – шаровидный кусочек из провернутого мяса.

12

Бефстроганов – кусочки мяса продолговатой формы, приготовленные из вырезки или мякоти тазобедренной части.

Колбасы и колбасные изделия

5

Зельц

6

Паштет

Хлебец

7

Студень

Сосиска

9

Сарделька

Сырье для производства колбасных изделий

3

Лук

4

Вино

Мука

Орех (мускатный)

Соль

Тмин

Шпик

Яйцо

5

Белок

Крупа

Перец

Сахар

6

Конина

Коньяк

Натрий (нитрит)

Чеснок

7

Свинина

8

Гвоздика

Говядина

Кардамон

Кориандр

10

Аскорбинат (натрия)

Сорта вареной колбасы

5

Южная

6

Окская

Чайная

7

Степная

Телячья

Тминная

8

Молочная

Столовая

9

Отдельная

10

Докторская

11

Диетическая

12

Крестьянская

Любительская

Останкинская

13

Диабетическая

Полукопченые колбасы

5

Прима

6

Свиная

8

Одесская

9

Городская

10

Краковская

Полтавская

11

Армавирская

12

Москворецкая

Сырокопченые колбасы

6

Свиная

Суджук

7

Невская

8

Сервелат

9

Зернистая

Особенная

Советская

Столичная

10

Майкопская

Московская

Нерыбные морепродукты

3

Рак

4

Краб

5

Мидия

7

Кальмар

Лангуст

Трепанг

Устрица

8

Гребешок

Креветка

Осьминог

9

Кукумария

Кондитерские изделия

Сахаристые товары

4

Ирис

5

Драже

Халва

6

Шербет

7

Конфеты

Шоколад

Фруктово-ягодные изделия

4

Джем

5

Зефир

6

Цукаты

7

Варенье

Пастила

Повидло

8

Мармелад

Мучные изделия

4

Баба (ромовая)

Кекс

Торт

5

Вафли