Справочник путешественника и краеведа

Для приблизительной ориентировки в объемном весе продуктов приводим в табл. 4 вес в граммах для наиболее обычной мерной посуды полевых работ — большой полулитровой эмалированной кружки. Большой стеклянный чайный стакан вмещает 250 куб. см воды, а более обычный, так называемый граненый стакан — 200 куб. см и меньше. Обычно в поваренных книгах в таких таблицах приводится только одна цифра, но при проверке в разных условиях мы убедились, что вес сильно изменяется в зависимости от влажности и величины кристаллов соли и сахара и от влажности и величины зерна круп. Вес кружки соли, например, колеблется от 500 до 650 г, сахарного песка — от 400 до 450 г. Вес кружки сливочного масла и муки зависит от того, насколько плотно они набиты. Поэтому, прежде чем выдавать продукты по объему, необходимо проверить вес всех имеющихся продуктов в объеме своей кружки. Для отпуска продуктов, конечно, лучше всего возить с собой маленький безмен.

Что касается меньших объемов, то столовая ложка содержит 12–15 куб. см воды, т.е. равна 1/16 стакана, десертная — 8 куб. см, чайная 3–4 куб. см, но при большом разнообразии формы ложек эти и цифры приблизительны. Вес продуктов в объеме ложки определить еще труднее, так как ложка берется обычно с «горкой»; например столовой ложкой можно захватить ¹/₃ стакана муки или 50 г масла; количество сгущенного молока и сметаны зависит от их густоты и т.п., поэтому мы даем очень приблизительные цифры — с колебаниями и пределах от ложки, срезанной ножом вровень с краями, до ложки с «горкой».

Таблица 4

Вес продуктов, в граммах

Продукты	Кружка 0,5 л	Столовая ложка	Чайная ложка
Мука пшеничная 72%	320	10 — 50	5 — 20
Мука картофельная	400	12 — 50	5 — 20
Сахарный песок	400 — 450	12 — 25	5 — 10
Масло топленое и сливочное	470 — 500	15 — 50	5 — 20
Молоко цельное	500	15
Молоко сухое	240	8 — 20	3 — 8
Молоко сгущенное	—	15 — 25	5 — 10
Сметана	490 — 500	15 — 25	5 — 10
Яичный порошок	-	10 — 25	-
Лапша и вермишель ломаные	170-250	-	-
Томат-пюре	440	12 — 25	5 — 10
Соль мелкая и крупная	500 — 650	15 — 40	5 — 10
Крупа гречневая	365 — 420	-	-
Крупа перловая	365 — 460	-	-
Крупа манная	335 — 400	10 — 25	4 — 8
Крупа ячневая	350 — 360	-	-
Пшено	385 — 440	-	-
Пшено-сечка	375	-	-
Овсянка	300 — 400	-	-
Рис	410 — 460	-	-
Фасоль	350 — 440	-	-
Горох	385 — 400	-	-

3. Нормы снабжения, выработанные для экспедиции в самых разнообразных по трудности условиях, можно найти во многих книгах и специальных статьях. Отметим только, что при разнообразном ассортименте продуктов и повышенном рационе при тяжелых работах, особенно зимних, количество сухих продуктов месяц на человека достигает 50–60 кг, а овощей свежих, квашеных, соленых и маринованных — 20–25 кг. При высококачественном, по менее разнообразном ассортименте, особенно летом, когда организм нуждается в меньшем количестве калории, количество сухих продуктов может быть доведено до 30 кг в месяц. Наконец, при пеших маршрутах, и частности при высокогорных восхождениях, путем использования специальных концентратов высокого качества, количество сухих продуктов, ни считая хлеба, может быть сведено до 10 кг в месяц, а с хлебом (сухарями и т.п.) будет равняться 20 кг.

Следует указать еще минимальные нормы снабжения при весьма малом разнообразии продуктов. Если есть достаточно мяса или консервов, то возможны следующие пределы снабжения (для более легкой и более тяжелой работы) на человека в месяц (в кг):

Хлеб	20 — 30
Мясо и консервы	15
Масло	2 — 4
Сахар	1 — 2
Соль	0,7–1,4
Крупы и макароны	3 — 5
Овощи сушеные	0,2–0,4
Чай	0,1–0,2
Всего	от 42 до 57,8

Калорийность этого пайка от 3000 до 4400 калорий в сутки. Хлеб заменяется сухарями из расчета 0,4–0,5 кг в сутки (12–15 кг в месяц); масла летом требуется около 2 кг в месяц, зимой до 4 кг; при отсутствии печеного хлеба и сухарей и ежедневной выпечке лепешек на масле количество последнего увеличивается до 5–6 кг в месяц. При почти полном отсутствии мяса и рыбы, чтобы иметь в достаточном для насыщения количестве кашу два раза в день, надо не менее 10 кг крупы в месяц на человека (что даст то же число калорий).

Для людей, привыкших к кирпичному чаю с обильной его заваркой, надо около 0,5 кг чая в месяц. Сахара потребляется обычно довольно много — до 3–4 кг.