Справочник путешественника и краеведа

Лох. В Средней Азии и на Кавказе часто встречаются высокие кустарники с серебристым опушением — лох узколистный, пшат, джида — Elaeagnus angustifolius . L . и лох восточный — Elaeagnus oriental is L . с овальными съедобными костянками, с мучнистой сладковатой мякотью и длинной полосатой косточкой, похожей па финиковую.

4. Орехи и жолуди.Лещины. Настоящими орехами, т.е. плодами сухими, односемянными, нераскрывающимися и с околоплодником в виде скорлупы являются плоды лещин (род Согу lus ) из сем. Betulaceae . Наиболее известна лещина Авеллана или орех лесной — Corylus Avellana L ., который широко распространен в лесах средней и южной части европейской части СССР и в Крыму. Эта же лещина растет и на Кавказе, где, кроме того, встречается лещина древовидная или медвежий орех — Corylus colurna L . с некрупными, сплюснутыми с боков и очень толстокорыми орехами. Высокий кустарник — лещина разнолистная — Corylus heterophylla Fisch . встречается густыми зарослями по увалам и склонам в Хабаровском и Приморском краях. Ее орехи не вполне прикрытые колокольчатым покрывалом плюски, имеют очень твердую скорлупу и съедобное ядро; созревают в первой половине сентября. Лещина маньчжурская — Corylus manshurica Мах. растет в подлеске смешанных и хвойных лесов Дальнего Востока и имеет более мелкие орехи с тонкой скорлупой и с колючей плюской, мешающей освобождению ореха.

Дуб. Орехами являются также жолуди, снабженные плюской — плоды многочисленных у нас видов дуба (род Quercus ) из сем. Fagaceae . Наиболее распространен дуб черешчатый — Quercus robur L ., образующий леса и дубравы в лесостепной зоне и на юге лесной зоны европейкой части СССР, затем дуб грузинский — Quercus iberica Stew , на c ухих южных склонах в горах Кавказа, дуб крупнопыльниковый — Quercus macranthera F . et M . — высокое дерево до 20 м высоты, в горах Кавказа в зоне 800 — 2400 м над уровнем моря, наконец, дуб монгольский — Quercus mongolica Fisch ., являющийся важной лесообразующей породой Дальнего Востока. Жолуди всех наших дубов съедобны, но лишь после длительной обработки. Сбор их надо производить осенью после первых заморозков, когда они опадают с деревьев, так как незрелые жолуди ядовиты. Для приготовления крупы и муки очищенные от кожуры жолуди разрезают на четыре части и вымачивают в воде двое суток при тройной суточной смене воды, после этого жолуди варят, воду сливают, тщательно их промывают, затем измельчают, просушивают, перемалывают в пудру и делают из нее лепешки, прибавляя соду. Более простой способ — вымоченные и разделенные на две половинки жолуди поджарить, чтобы сверху образовалась хрустящая корочка.

Каштан посевной — Castanea sativa L . обладает самыми вкусными в этом семействе плодами. Это дерево, достигающее 30 м высоты, растет на Кавказе в широколиственных лесах. Кожистая колючая обертка — плюска, заключает в себе один — три ореха с кожистым околоплодником, которые съедобны в вареном и печеном виде и размолотые в муку.

Бук. Третий представитель того же семейства — бук восточный — Fagus orientalis Lipsky — тоже имеет плод, состоящий из 2 — 1 трехгранных орехов в обертке с щетинистыми выростами. Бук образует леса в Крыму и на Кавказе, и семена «буковые орешки» в большом там употреблении; они содержат некоторое количество алкалоида — фагина и потому следует есть их только в поджаренном, а не в сыром виде.

5. Костянки и семена.Грецкие орехи. Костянками, заключающими в себе ядра с толстой скорлупой, которые неправильно называют орехом, являются плоды грецких орехов (род Juglans ) из сем. Juglandaceae . Грецкий орех — Juglans regia L ., хотя встречается в Закавказье лишь в одичалом состоянии, но растет там в дикой обстановке горных лесов по южным склонам. Костянки содержат и наружной кожуре (в незрелом виде) много витамина С, жирное ядро съедобно в свежем виде, а растертое с небольшим количеством воды дает ореховое молоко. В Киргизии, Узбекистане и Таджикистане, входя в состав яблонево-ореховых лесов, растет по горным склонам грецкий орех обманчивый — Juglons fallax D о de , красивое развесистое дерево с ароматными листьями и костянками, с более мелкими толстокорыми съедобными ядрами — «орехами». На Дальнем Востоке распространен маньчжурский орех — Juglans manschurica Max . — крупное дерево с крупными костянками, внутри которых находится удлиненный ребристый «орех» с очень твердой скорлупой и маслянистым съедобным ядром. Для освобождения ядра от твердой скорлупы надо бросить орехи в огонь.

Фисташки. Костянками являются также плоды миндалей из сем. Rosaceac и фисташки из сем. Anacardiaceae . Фисташка   — Pistacia vera L . в диком виде встречается в Средней Азии по южным горным склонам, где она образует обширные заросли по сухим склонам. Ее плоды созревают в сентябре; съедобно ядро светлозеленого цвета, заключенное в тонкую крепкую скорлупу.