Справочник путешественника и краеведа

Миндали. В СССР встречается 16 видов дикорастущих миндалей ( Amygdalus ) с плодами-костянками, с сухим околоплодником и гладкой или сетчато-бороздчатой косточкой, со съедобным, но горьким ядром, которое употребляется лишь как «горький миндаль» для приправ и потому в экспедициях не применимо.

Водяной орех (чилим, рогульник) — Тгара natans L . и другие виды того же рода (сем. Hydrocaryaceae ), распространенные в европейской части СССР, в Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе и в Средней Азии, имеют плоды в виде деревянистых костянок с 2 — 4 колючими рогами. Все виды чилима растут в воде стариц больших рек, в протоках, в озерах, где в большом количестве на поверхности воды плавают розетки их ромбических кожистых блестящих листьев со вздутыми черешками, а в воду погружены линейные листья. Плоды после созревания падают на дно водоема; внутри находится мучнистое, напоминающее вкусом каштан, белое ядро, покрытое оболочкой; оно съедобно в сыром и вареном виде.

Кедр. Семена шишек некоторых сосен (сем. Pinaccae ) употребляются в качестве «орешков».

В хвойных лесах на северо-востоке европейской части СССР, по всей Зап. и Вост. Сибири, растет кедр сибирский или сибирская сосна — Pinus sibirica ( Rupr .) Mayr ., дерево с пятью хвоинками в пучке и с шишками в верхней части кроны, созревающими на второй год в августе, по держащимися на дереве до весны. Съедобны в сыром и каленом виде маслянистые семена — «кедровые орешки», на основе которых издавна существует кедровый промысел («шишкование»). На юго-востоке Хабаровского и Приморского краев в горных лесах растет кедр корейский или корейская кедровая сосна — Pinus koraiensis S . at Z . Шишки его созревают на второй год в октябре — ноябре, но иногда висят еще год; семена крупные и с более грубой скорлупой, но также съедобны. (О сборе кедровых орехов — см. гл. III , § 17). «Кедровые орешки» дает также и кедровый сланец или сланик — Pinus pumila Rgl ., стелющийся кустарник, образующий непроходимые заросли по каменистым россыпям в Восточной Сибири. Кроме того, можно есть сырыми его молодые, еще не одервеневшие фиолетово-пурпуровые шишки, счищая еще мягкие чешуи.

6. Луковицы. Многие подземные части растений — луковицы, корневища и корни — вполне пригодны для пищи, хотя большая часть их требует варки или иного приготовления. Выкапывать луковицы из земли не трудно, копать же корневища и корни, особенно крупных и водных растений, значительно сложней, и для этого обязательно требуется железная лопата или цапка.

Лук. Дикие луки (виды Allium ) из сем. Liliaceae имеются в нашей стране в количестве 228 видов и встречаются на лугах, в степях, в лесах, на горах и т.п. Луковицы их разной величины и формы (иногда они заменяются корневищами), все съедобны, представляют хорошее противоцынготное средство и служат приправой к кушаньям. Кроме луковиц, у луков съедобны и листья, весьма разнообразные, — то узкие, то очень широкие, желобчатые или полые внутри, всегда обладающие характерным вкусом и запахом, напоминающим вкус культурного лука или чеснока, и содержащие витамин С.

Лилии. Луковицы многих лилий (род Liliura ) тоже съедобны. Желтые чешуйчатые луковицы сараны или лилии царские кудри — Lilium martagon L . с грязнофиолетовыми пятнистыми цветами встречаются почти по всему СССР (рис. 71). В Восточной Сибири и на Дальнем Востоке можно часто встретить лилию узколистную — Lilium tenuifolium Fisch ., с узкими листьями, не крупными яркокрасными цветами и белой, узкоовальной луковицей, затем лилию даурскую — Lilium dahuricum К er . Gawl . с крупными оранжевыми, пятнистыми цветами и чешуйчатой, белой луковицей и лилию красивенькую — Lilium pulchellum Fisch . со звездообразными светлокрасными цветами и белой плотной луковицей. Луковицы дальневосточной лилии овсянки — Lilium avenaceum Fisch . с оранжевыми цветами, съедобны только в вареном виде; они белые, круглые, с мясистыми чешуями, верхняя заостренная часть которых напоминает зерновку овса.

Рябчик камчатский — Fritillaria kamtschatcensis (L.) Fish , имеет богатые крахмалом и сахаром луковицы, состоящие из многочисленных трехгранных изогнутых чешуи; их едят вареными, а на Камчатке жители заготовляют их на зиму.

Кандык сибирский — Erythronium sibiricum ( Fisch . et May ) Kryl ., растущий в хвойных лесах и альпийской области Зап. и Вост. Сибири имеет яйцевидно-цилиндрические, сладковато-слизистые луковицы, которые едят сырыми, вареными в воде или молоке; на Алтае их запасают в сухом виде.

7. Корни, клубни и корневища.Эремурус мощный — Eremurus robustus Rgl . — растет в Средней Азии на горных склонах; высокое растение с длинными листьями и большой цветочной клетью на верху стебля с цветами чудесного розового цвета; из его сильнокрахмалистых корней добывают клей; съедобны в вареном виде.

Рис. 71. Сарана — Lillum martagon L. Рис. 72. Сусак — Butomus umbellatus L.