Справочник путешественника и краеведа

Галеты должны быть на разломе пористы, однородны, рыхлы и хрупки. Разломанные на куски и помещенные в воду, они должны быстро намокать. Не следует брать галет, испорченных плесенью или насекомыми.

Капуста квашенная и другие продукты в бочках: надо проверить вскрыв бочки, не испорчены ли, нет ли грили, черных участков и т.п. Капуста, перезимовавшая на морозе, низкого качества и ее не следует брать

Соль должна быть белая, без больших примесей земли и   камней. При перевозке соль быстро волгнет; небольшие количества соли можно предохранить от увлажнения прибавкой 8 — 10% измельченного крахмала.

Тару, в которой получено продовольствие, надо просмотреть и укрепить, или перепаковать (см. гл. < l 1.1pt;>II , § 1). При подсчете веса нетто и брутто (без тары и вместе с ней) надо иметь в виду, что чистый вес мясных консервов 330 и 500 г, рыбных — от 200 до 500, фруктовых 850 и 1000 г, молока сгущенного 410 г. Вес тары:

 

	Вес, в г
Банки консервные (жестяные)	от 100 до 150
Байки консервные стеклянные 0,5 л с крышкой	350
То же, 1,0 л	550
Мешки большие брезентовые и баулы	1 000 — 2 000
Мешки — тара джутовые	500 — 600
То же конопляные и холщевые	400 — 500
То же разные продуктовые малые	50 — 200
Ящики консервные (упаковочные)	2 000 — 4 000
Манерка алюминиевая солдатская (без крышки)	150 — 180
То же с крышкой	300
Кружка эмалированная 0,5 л	100
Кастрюля алюминиевая (диаметр 21 см) без крышки	500
То же с крышкой	600
Бидон тонкой жести, плоский, вставляющийся в вьючный ящик 23Х27Х12 см	700 — 750

 

Для приблизительной ориентировки в объемном весе продуктов приводим в табл. 4 вес в граммах для наиболее обычной мерной посуды полевых работ — большой полулитровой эмалированной кружки. Большой стеклянный чайный стакан вмещает 250 куб. см воды, а более обычный, так называемый граненый стакан — 200 куб. см и меньше. Обычно в поваренных книгах в таких таблицах приводится только одна цифра, но при проверке в разных условиях мы убедились, что вес сильно изменяется в зависимости от влажности и величины кристаллов соли и сахара и от влажности и величины зерна круп. Вес кружки соли, например, колеблется от 500 до 650 г, сахарного песка — от 400 до 450 г. Вес кружки сливочного масла и муки зависит от того, насколько плотно они набиты. Поэтому, прежде чем выдавать продукты по объему, необходимо проверить вес всех имеющихся продуктов в объеме своей кружки. Для отпуска продуктов, конечно, лучше всего возить с собой маленький безмен.

Что касается меньших объемов, то столовая ложка содержит 12 — 15 куб. см воды, т.е. равна 1/16 стакана, десертная — 8 куб. см, чайная 3 — 4 куб. см, но при большом разнообразии формы ложек эти и цифры приблизительны. Вес продуктов в объеме ложки определить еще труднее, так как ложка берется обычно с «горкой»; например столовой ложкой можно захватить ¹/₃ стакана муки или 50 г масла; количество сгущенного молока и сметаны зависит от их густоты и т.п., поэтому мы даем очень приблизительные цифры — с колебаниями и пределах от ложки, срезанной ножом вровень с краями, до ложки с «горкой».

 

Таблица 4

Вес продуктов, в граммах

 

Продукты	Кружка 0,5 л	Столовая ложка	Чайная ложка
Мука пшеничная 72%	320	10 — 50	5 — 20
Мука картофельная	400	12 — 50	5 — 20
Сахарный песок	400 — 450	12 — 25	5 — 10
Масло топленое и сливочное	470 — 500	15 — 50	5 — 20
Молоко цельное	500	15
Молоко сухое	240	8 — 20	3 — 8
Молоко сгущенное	-	15 — 25	5 — 10
Сметана	490 — 500	15 — 25	5 — 10
Яичный порошок	-	10 — 25	-
Лапша и вермишель ломаные	170-250	-	-
Томат-пюре	440	12 — 25	5 — 10
Соль мелкая и крупная	500 — 650	15 — 40	5 — 10
Крупа гречневая	365 — 420	-	-
Крупа перловая	365 — 460	-	-
Крупа манная	335 - 400	10 — 25	4 — 8
Крупа ячневая	350 — 360	-	-
Пшено	385 — 440	-	-
Пшено-сечка	375	-	-
Овсянка	300 — 400	-	-
Рис	410 — 460	-	-
Фасоль	350 — 440	-	-
Горох	385 — 400	-	-