Сталин. Большая книга о нем

индюшачью печенку, которую, кстати, ему советовали врачи. Откармливали мы индеек

особым способом — давали кукурузную муку, перемешанную с песком. Дней 10—12 откормишь,

и печенка уже приобретает вес в 400—500 граммов. Ну и, конечно, он любил шашлык. Его

приготовление было довольно сложной процедурой. Ведь это был особенный шашлык, не

такой, как народ представляет, — зажарил баранину или другое мясо и подавай к столу. Для

начала требовалось зарезать ягненка, причем двухнедельного возраста, который, кроме

материнского молока, еще ничего не пробовал. При этом животных брали только из

определенных мест: их привозили из Ярославской и Тульской областей, из Грузии и из Крыма.

Разделывать ягненка требовалось в присутствии врача: малейший дефект на печенке или на

легких, и он продукцию не пропускает. Ливер — печень, сердце — все это должно было быть

Сборник: «Сталин. Большая книга о нем»

126

как зеркало. Затем тушу помещали на сутки в холодильник. Только после этого полагалось

приступать к приготовлению шашлыка.

Однажды мне пришлось готовить это блюдо для приема, который Сталин устроил в

честь Черчилля во время его визита в Москву в 1942 году. Москву тогда бомбили, и с Черчиллем

посоветовались, где устроить прием для него — в Москве или за городом? Он ответил хитро:

«Я не хозяин здесь. Где Сталин захочет, там и встретим». Сталин дал указание устроить в

Екатерининском зале Кремля. Повар, который должен был готовить шашлык, заболел, и мне

сказали: «Павлик, давай жарь». Черчиллю понравилось. Ведь такой шашлык из ягненка тает

во рту, как масло, — там и аромат, и вкус, и сок. Он даже передал свою благодарность.

Когда у Сталина на Ближней даче были гости, шашлык к их приходу жарили прямо в

камине на мельхиоровых шампурах. Рассказывают, что Сталин иногда вмешивался в процесс

приготовления, приговаривая: «Вы не умеете! Вот как надо!»

А в летнее время, особенно во время отпуска, «вождь народов» любил питаться на свежем

воздухе. Светлана Аллилуева вспоминала:

Завтракал и обедал он, — как всегда летом, — в саду, где-нибудь под деревом. Он просил

ловить в Куре свежую рыбу, вспоминал грузинские названия рыб и наслаждался

воспоминаниями.

Алексей Рыбин, человек, несомненно, много знавший о Сталине и его привычках, в своих

воспоминаниях также рассказывает о сталинских пикниках на природе:

— Сталин был очень артельным человеком, веселым и щедрым. Мало кто из членов

Политбюро так просто общался со своей охраной. Нередко где-нибудь на горе в лесочке мы

жарили шашлык. Верней, непосредственно у шашлычного горнила Сталин стоял сам, никому

не доверяя эту важную операцию, и давал нам необходимые указания. Один подносил дрова.