Статьи о ножах и не только

3. Обвалочник Тоджиро, 150мм при толщине 3 мм, тройной пакет — в центре твердая кобальтсодержащая (надеюсь) сталь, по краям 2 обкладки из нержавейки.

Односторонняя линзовая форма, дуракоустойчив умеренно, чертовски остер и опасен в неопытных руках.

Режет здорово, но на моей кухне мало востребован, поскольку работу, которую я делаю Дэбами, он делает хуже, а работу классического клиновидного шеф-ножа делает хуже в силу своей геометрии.

Ручка не очень удобна. В общем, я не проникся данным ножом, не мое.:)

4. Шведско-Норвежский ножик BANCO, купленный в незапамятные времена, выкладывается только из-за типа ножа.

При моей технике нарезки, мне не удалось понять назначение этого ножа.

Мясо, рыбу, шинковку я делаю гораздо лучше другими ножами, для филейных работ он мне вроде тоже не пригодился.

Вроде как он филейник, отличного качества, Фискарс серии функциональные формы я пошлю в ближайшее время другу.

5. Крупнозубастый кухонный нож, выкладывается из-за формы, называется SEA MINSE, куплен по случаю за 100 рублей давно, оказался на диво очень высокого качества, так что рекомендую, хороший нож для хлеба и сыра.

Теперь девайсы, роль которых сводится к грубой разделке мяса, рубке костей и т. п. грубой работе.

1. Тесачина SEA MINSE, купленная по случаю за 100 рублей и оказавшаяся на диво высокого качества, сталь довольно твердая, какая — не знаю, длина чего то в районе 200мм, толщина в районе 2–2,5.

Отличный кухонный тесак, жена им с удовольствием разделывала всякую птицу-мясо-рыбу, так что если попадется — рекомендую.

2. Какой то тесак Регент, купленный не очень давно в магазине из стандартной стали класса 40х13 рублей за 250.

Длина те же 200–220, толщина в районе 4х мм, тяжелый удобный крепкий тесак, который в настоящее время жена и юзает на такого рода работы.

Тупится-точится без особенностей.

3. Краснознаменный топор чей-то буржуйский из высокоуглеродистой ржавейки, для чего используется эпизодически — понятно, речь просто о том, что этакое устройство в доме быть должно, да и в хозяйстве пригодится.

Вывод по тесакам: быть должен, толстый и длинный, дешевый и крепкий, материал и порода значения практически не имеют, половинные спуски или клин от обуха — малопринципиально для этого устройства.

Ну и, наконец, об устройствах, с помощью которых этот ассортимент всякой кухонной утвари приводится в божеский вид и поддерживается в нем:

1. V-образная керамическая точилка от Гербера (Фискарс камни), купленная в Солдате удачи за 125 рублей.

Имеет 2 вида камней — довольно грубые, для придания режущей кромке общего направления и доводочные камни, доводящие лезвие до рабочей остроты.

Вообще то, это полевой вариант, довольно неплохой, но на кухне тоже показал себя довольно здорово, особенно для коротколезвийных ножей, так как мала непротачиваемая длина лезвия.

Легок в использовании, обеспечивает неплохие результаты.

2. Точилка сталь по стали, цена 50–60 рублей, выложена здесь, чтобы показать, чем НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ ТОЧИТЬ НОЖИ, если не хотите их испортить.

3. Точилка керамическая Фискарс для ножей (есть еще для топоров, будьте внимательны), стоимость 250–350 рублей, оптимальная точилка для среднего пользователя, который не хочет заморачиваться тонкостями, при этом достигая неплохих результатов.

Денег своих, безусловно, стоит, рекомендую.

В качестве недостатков — довольно большая не протачиваемая часть лезвия, но тут уж ничего не поделаешь, обусловлено конструкцией.

Добавлю, что видел рублей за 700 очень на вид хорошую керамическую ножеточку Викторинокс, если деньги позволяют, рекомендую, вещь вроде хорошая.

Хотя, Фискарс позволяет достигать тоже превосходных результатов, особенно хорош для женщин.

4. Какая то немецкая керамическая точилка, купленная за 260 рублей в Доме посуды, без нормальной доводки и обмотки изолентой портит ножи, выкладывается как пример того, чего покупать не надо.

Хотя, если приложить руки, составит конкуренцию Фискарсу, в чем-то лучше, в чем-то хуже.

5. Керамический брусочек нашего производства, от Русского Дартса, наверное.

Вещь крайне хорошая для любых применений на любых ножах, однозначно рекомендую.

Цена с магазинах Сплав-325 рублей, рядом в Солдате удаче-450-500.

Кожаный чехольчик, что не может не радовать. Брусочек, который не оттянет карман и может быть всегда с собой, что радует еще больше.

6. Двухсторонний алмазный брусок, тоже, наверное, от Русского Дартса, чудесная вещь для всех ножей и всех применений, однозначно рекомендую, цена в районе 270 рублей.

Толщина рабочего слоя большая, что не может не радовать, т. е. сотрется раз в 5 медленнее большинства виденных мной переносных импортных алмазных брусков.

7. Луганский металлический мусат — вещь довольно не плохая, дешевая, для правки кромки мягких ножей подойдет, хотя я так металлическими мусатами и не проникся в полной мере.

8. Керамический мусат — прекрасная вещь, если увидите — обязательно купите, подходит для правки и подточки режущих кромок любых имеющихся у меня ножей, однозначно рекомендую.