Статьи о природном земледелии (Цикл статей для детей: Секреты выращивания овощей)

— Дедушка! Почему по телевизору говорят, что в картофеле много крахмала и он вреден для питания детей, а ты пишешь, что все корнеплоды, и картофель тоже, содержит очень много всего полезного и он полезен всем детям? — спросил меня внук–хоккеист, который хочет знать, как правильно питаться, чтобы стать сильным и здоровым.

— Вспомни, как каждое лето своих маленьких свинок мама–свинья выводит на наше картофельное поле, и они съедают много молодого картофеля. Дедушка говорит, что инстинкт животного никогда его не подводит, значит, картофель полезен свинкам. А учитель говорит, что кишечник свиньи и способы питания генетически очень близки к физиологии человека, — ответил внук–десятиклассник.

— Дети, вы давно не были на нашем картофельном поле, узнайте по этому фото, что это за зверки — пингвинчики такие?

— Вот и не узнали, пора помогать мне растить картофель.

Поговорим о пользе картофеля в детском питании, а затем о том, как вырастить целебный картофель.

Когда я даю советы мамам о первом овощном прикорме ребенку с 6 месяцев, я всегда подчёркиваю: старайтесь не злоупотреблять картофельным пюре, вводите более ценные овощи — капусту, тыкву, морковь, кабачки и т. д. В картофеле преобладает пустой крахмал, и минералов, витаминов намного меньше, чем в зеленных овощах.

Но так ли это? Если взять хороший вызревший картофель со своего огорода и сравнить его состав, например с капустой, то окажется, что практически всех витаминов и минералов в картофеле больше, чем в капусте.

Только, пожалуй, топинамбур интереснее в питании детей, чем картофель. В топинамбуре в 3-5 раз больше кальция, аминокислот, клетчатки и других интересных микроэлементов!

Детям очень нравиться грызть сырой топинамбур, т. к. "земляная груша" очень сладкий овощ. Да и свинки на нашем поле в августе едят картофель, а в сентябре переходят на грядки топинамбура.

Он содержит так называемые ФОС — фруктоолигосахариды, которые очень любят бифидумбактерии толстого кишечника и очень хорошо на них размножаются, а также богат инулином, который регулирует уровень сахара крови. О пользе этих веществ я писал, в статье о салате эндивии. Жаль, что топинамбур плохо храниться, и его мы используем только рано весной и поздно осенью, подкапывая с грядок.

В сыром картофеле, 16% углеводов и 2% белка, 1.5% пищевых волокон и вся таблица Менделеева по микроэлементам, и все необходимые витамины.

Поэтому наука рекомендует картофель и другие овощи давать ребенку в виде прикормов, начиная с 6 месяцев, когда появляются первые зубы и он должен учится перерабатывать крахмал, пищевые волокна, усваивать больше минеральных солей, витаминов из грубой природной пищи, так как в этом возрасте одного молока матери уже не хватает.

Почему же я не особенно рекомендую пюре из картофеля для детей? Причины две — качество покупного картофеля и ошибки при его приготовлении.

В магазине вы редко приобретете картофель, не поражённый болезнями (патогенными грибами) и вредителями. Гарантировать, что он не содержит нитратов и пестицидов, вы не можете. На соли тяжёлых металлов его никто не проверяет, а некачественные удобрения содержат, и свинец и ртуть и кадмий, которые в картофеле накапливаются.

Весной магазинный картофель от неправильного хранения практически не содержит витамина C и теряет ценные аминокислоты, накапливает яд солонин.

Поэтому все инструкции рекомендуют при приготовлении отварного картофеля, вначале его хорошо очистить от кожуры, вымочить в воде, варить в большом объёме воды, чтобы вымыть все вредные вещества. Но при этом мы теряем самые ценные витамины и соли калия, ради которых мы и назначаем картофель ребёнку, и ради которых мать–свинка, прячась от охотников, ведёт своих детей на моё картофельное поле.

Я своим внукам стараюсь готовить картофельное пюре без потерь полезных веществ. Во–первых, на своих грядках я много лет не применяю фосфорные удобрения (нитрофоску) и доломитовую муку — главный источник тяжёлых металлов.

Гербициды и ядохимикаты применяю крайне редко, выборочно и самые безвредные, и только на большом поле, при этом выделяю участок специально для детского питания, куда вношу перепревшую подстилку от своих животных и где пестициды совсем не применяю, сорняки в моей агротехнике мне не мешают, с фитофторой борюсь в основном органическими препаратами.

Об агротехнике ниже, а сейчас несколько слов об ошибках кулинарии.

Самый щадящий и полезный способ приготовления — это просто хорошо промытый и не очищенный картофель, запечь в духовке, в скороварке или СВЧ печи. Можно и отварить «в мундире». Так даже вкусней. Такие способы сохранят практически все полезные вещества в продукте.

Свинки едят картофель сырым, так ещё полезней, но для ребёнка это делать не обязательно, ведь некоторые витамины, которые разрушаются при варке, вы обязательно скомпенсируете, дав ребёнку в этот день салаты из сырых овощей и фруктов.

Ещё один важнейший секрет. Все самые ценные и полезные вещества содержатся под кожурой, чем дальше к середине клубня, тем меньше витаминов и пищевых волокон. Там только крахмал.