Читаем Стевия – божественный росток полностью

Стевия – божественный росток

Сливки влить в кастрюлю, поставить в холодную воду и взбить в густую пену (пена должна держаться на веничке). Во взбитые сливки, непрерывно помешивая венчиком, постепенно всыпать сахарную пудру, положить немного ванилина и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить предварительно растворенный желатин.

Крем «Синархия»

На 1 стакан сметаны: 2 ч. л. порошка стевиозида, 10 г желатина, 1/4 порошка ванилина.

Сметану положить в кастрюлю, добавить стевиозид, ванилин, поставить на лед или в холодную воду и взбивать массу до увеличения объема. Затем в сметану, помешивая ее венчиком, влить тонкой струйкой растворенный желатин. Полученный крем сразу разлить в вазочки или формы и охладить.

Крем из сметаны можно приготовить с добавлением пюре из свежих ягод: земляники, клубники, малины и др. Ягоды надо перебрать, промыть в холодной воде и протереть сквозь сито, а затем смешать со взбитой сметаной (перед тем, как вливать желатин).

Крем «Синтез-йога»

На 1 стакан густых сливок: 2 ч. л. порошка стевиозида, 10 г желатина, 1/2 порошка ванилина.

Сливки перелить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбить в густую пену. Во взбитые сливки всыпать порошок стевиозида, положить немного ванилина и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить растворенный желатин. Затем крем разлить в формы и охладить.

Шоколадный и кофейный кремы готовят таким же способом. Для шоколадного крема 1 ст. л. какао надо размешать с сахарной пудрой, а для кофейного – желатин растворить в 1/4 стакана крепкого черного кофе, приготовленного из 2 ч. л. натурального кофе.

Крем «Сириус»

На 1 стакан густых сливок: 4 ч. л. порошка стевиозида, 1/2 стакана ягод, 10 г желатина.

Свежие или замороженные ягоды (землянику, малину) перебрать, промыть в холодной воде и протереть сквозь густое сито. Полученное пюре перемешать с порошком стевиозида. Сливки вылить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбить до образования густой пены. Во взбитые сливки положить протертые ягоды и хорошо размешать, затем, не переставая размешивать, влить тонкой струйкой растворенный, слегка теплый желатин. Крем быстро разлить в формы и охладить.

Духовно-озаренный «Клубничный крем»

Клубника – 400 г, 4 яйца, 21/2 –3 ст. л. стевиозида, желатин – 4 ч. л.

Яичные желтки растереть с 21/2 ст. л. стевиозида и аккуратно добавить взбитые в пену белки. Влить подготовленный желатин, клубничный сок (его отжимают из свежей клубники) и хорошо перемешать. Полученную массу вылить в смоченные холодной водой и обсыпанные стевиозидом креманки и поставить в холодильник на 40–50 минут.

Кофейный крем «Озарение галактики»

2 ч. л. стевиозида, кофе крепкий 3 ст. л., желатин – 4 ч. л., ванильный сахар – 1/2 порошка, 2 граненых стакана сливок.

Яичные желтки растереть со стевиозидом. Добавить процеженный горячий кофе. На водяной бане при постоянном помешивании проварить смесь до консистенции жидкой сметаны, затем охладить. Добавить ванилин, подготовленный желатин, взбитые сливки и осторожно перемешать. Полученную массу выложить в подготовленную форму и охладить.

Ореховый крем «Озарение на Луне»

Орехи (ядро) – 1 стакан, 2 ст. л. стевиозида, сливки – 2 стакана, какао-порошок – 1 ст. л., желатин – 4 ч. л., ванилин, 1 стакан воды для приготовления желатина.

Орехи поджарить в духовке, очистить и пропустить через мясорубку. Смешать со стевиозидом, какао-порошком, ванилью, сливками и взбить венчиком в пышную массу. Подготовленный (набухший) желатин довести до кипения и тонкой струйкой влить в ореховую массу, не переставая ее взбивать. Когда масса начнет густеть, разлить в формы. Сверху посыпать измельченными поджаренными орехами и поставить в холодное место на 1–1 1/2 часа.

Крем сливочный «Первый Путь»

В посуду разбить сырые яйца, венчиком растереть со стевиозидом и влить тонкой струйкой горячее молоко. Сладкую яично-молочную массу проварить при температуре 70 °C в течение 5 минут. Смесь процедить, охладить до температуры 20 °C и заправить по вкусу ванильной пудрой и коньяком. Затем несоленое сливочное масло тщательно растереть до консистенции густой сметаны, к нему частями влить охлажденную сладкую массу. Взбитый сливочный крем по желанию окрашивают порошком какао или растопленным шоколадом без добавления в крем коньяка.

Соус «Софисты»

На 11/2 стакана молока: 2 яйца, 3 ч. л. порошка стевизиода, 1/2 порошка ванилина, 1 ч. л. муки.

Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, варить до загустения, затем снять с огня, процедить сквозь сито и добавить ванилин.

Соус «Спасение»

На 1 стакан ягод: 10 ч. л. сиропа стевии, 1/4 стакана вина.

Подготовленные ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протереть сквозь волосяное сито. В кастрюле вскипятить сироп стевии, 1/4 стакана воды и снять накипь. В горячий сироп добавить вино, ягодное пюре и, помешивая, довести до кипения. Готовый соус подать в горячем или холодном виде.