Стевия – божественный росток

Для теста: 200–250 г размягченного топленого или сливочного масла или маргарина, 2 яйца (лучше 1 целое и 1 желток), 2 ст. л. стевиозида, соды на кончике ножа, 2–21/4 стакана муки.

Для крема: 500 г густой сметаны, 2 ст. л. стевиозида, 11/2 –2 стакана рубленых грецких орехов.

Масло или маргарин тщательно растереть со стевиозидом добела, добавить взбитые яйца и перемешать до полного растворения стевиозида и получения однородной массы, ввести соду, погашенную лимонной или уксусной кислотой, по желанию – ванилин. В подготовленную массу всыпать муку и замесить тесто руками, при этом песочное тесто нельзя мять, как на лапшу, иначе оно потеряет пластичность, а изделия из него будут жесткими. Тесто разделить на равные 5 кусочков. Разделывать тесто лучше при температуре 18–20 °C, если же температура выше 25 °C, то тесто нужно охладить, а руки подержать в холодной воде.

Из каждого кусочка теста раскатать пласт (корж) диаметром примерно 20–21 см и толщиной не более 8 мм и перенести с помощью скалки на сухой железный лист или противень. На одном большом листе умещаются два коржа, расположенных по диагонали. Выпекать коржи при температуре 200–220 °C в течение 10–15 минут до золотистого цвета на поверхности и внутри коржей. Если тесто в одном месте готово, а в другом не пропеклось, то на испеченные места можно положить листочек бумаги, пока весь пласт не пропечется. Готовые коржи из песочного теста очень хрупкие, поэтому следует немного остудить их и с помощью ножа осторожно переместить на стол.

Для крема нужно взбить сметану со стевиозидом и добавить к ней рубленные орехи, осторожно перемешать. Готовые коржи подровнять острым ножом, смазать кремом; верх и бока торта также смазать кремом и посыпать крошкой из коржей и рублеными орехами.

Готовый торт оставить на несколько часов при комнатной температуре, а затем залить горячей шоколадной помадкой и поместить в холодильник.

Торт «Озаренный кубанский Домовой»

3–4 яйца, 2 ст. л. стевиозида, 50 г размягченного сливочного масла или 2–3 ст. л. топленого масла, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. (без верха) соды, погашенной в уксусе, 11/2 стакана муки, 2 ст. л. (без верха) порошка какао.

Для крема: 1 стакан жирной густой охлажденной сметаны, 3 ч. л. стевиозида, 1/2–3/4 стакана рубленых грецких орехов.

Яйца взбить со стевиозидом до увеличения массы, добавить при постоянном взбивании размягченное масло, затем сметану, постепенно всыпать муку и размешать до получения однородной консистенции; добавить соду, погашенную в уксусе, и еще раз перемешать.

Полученную массу разделить пополам и к одной половине, помешивая, добавить какао. Таким образом, получится два теста разного цвета: темное и светлое. Оба теста, чередуя темное и светлое, вносить по 2 ст. л. в центр формы или сковороды, подогретой и смазанной маслом. Рисунок зебры получится лишь в том случае, когда всякий раз темное или светлое тесто вносится строго в центр сковороды и торт немедленно ставится в разогретую духовку. Выпекать торт в течение примерно 45 минут, причем первые 20–25 минут при 200 °C, а остальное время при 180–190 °C. Охлажденный торт сверху и с боков обильно покрыть кремом и посыпать рублеными орехами.

Приготовление крема: охлажденную сметану взбить со стевиозидом до густой пышной массы, добавить рубленые орехи и осторожно перемешать.

Торт «Озаренный дрема»

2–3 яйца, 2 ст. л. стевиозида, 1 стакан сметаны, 11/2 стакана муки, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. соды, погашенной в уксусе, по желанию 1 стакан изюма без косточек.

Для горячей смеси: 2 ст. л. порошка какао, 1 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. сметаны.

Яйца взбить со стевиозидом в пену до увеличения массы, добавить сметану, корицу, осторожно перемешать деревянной ложкой, постепенно всыпать муку и размешать до получения однородной массы, после чего добавить соду, погашенную в уксусе, изюм и еще раз перемешать.

Форму или сковороду подогреть, смазать маслом, посыпать молотыми сухарями или измельченным скалкой печеньем (1 шт.), вылить в нее тесто и поставить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 200 °C примерно 50 минут. Чтобы торт не подгорел, за 15 минут до конца выпечки покрыть его влажной бумагой.

Охлажденный торт покрыть горячей смесью: какао размешать со стевиозидом, добавить сметану и при непрерывном помешивании на слабом огне довести до закипания.

Торт-сметанник с курагой

2–3 яйца (лучше 3 желтка), 2 ст. л. стевиозида, 1 стакан сметаны, 1–11/2 стакана муки, 1 ч. л. соды, погашенной в 1 ст. л. 6 %-ного уксуса, 3/4–1 стакан измельченной кураги, цедра 1 апельсина или лимона.

Для крема: 125 г размягченного сливочного масла, 1/4 банки сгущенного молока со стевиозидом, 1–2 ст. л. ликера или коньяка (по желанию).

Курагу тщательно промыть и (если очень сухая, залить кипящей водой) дать постоять, затем обсушить и нарезать небольшими кусочками по величине изюма.