Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске

Отправляем заготовки на выпечку в разогретую духовку до 230 °C минут на 10–15. Процесс выпечки контролируем. Желательно этот хлеб выпекать на пекарском камне. Если камня нет, то выпекайте на противне.

Выпеченный хлеб остужаем на решётке.

Так хлеб выглядит в разрезе.

Итальянская пшеничная лепёшка (фокачча) на закваске

Фока́чча переводится буквально как «хлеб, запечённый в очаге», это очень вкусная итальянская пшеничная лепёшка. Готовить её очень просто. Один раз приготовив фокаччу своими руками, Вы обязательно захотите ещё не раз вернуться к этому замечательному хлебу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
50 г закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
125 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
125 мл воды комнатной температуры.

Для теста:
вся закваска (опара),
350 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
150 мл воды,
300 г закваски (опары),
1 ч. л. соли,
1 ч. л. сахара,
1 ст. л. оливкового масла.
Для начинки:
сладкий молотый перец (паприка) по вкусу,
базилик по вкусу,
морская крупная соль по вкусу,
масляная суспензия (1 часть оливкового масла +1 часть воды).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

Разводим закваску (опару) водой комнатной температуры.

В дежу тестомеса (миксера) выкладываем разведенную закваску (опару). Добавляем соль, сахар, масло.

Перемешиваем. Добавляем просеянную муку. Месим в тестомесе (миксере) 5 минут на средней скорости.

Готовое тесто выкладываем в миску, обильно смазанную оливковым маслом, округляем тесто прямо в миске.

Миску с тестом накрываем и оставляем при комнатной температуре часа на 3–5.

За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме раза в 3.

Формовка. Окончательная расстойка

После того, как тесто побродило несколько часов, выкладываем его на рабочий стол, чуть присыпанный мукой и округляем.

Делим тесто на 2 равные части. Из каждой части руками аккуратно формуем пласты одинакового размера и одинаковой толщины.

Одну часть пласта формируем прямо на пергаменте, посыпаем его паприкой и базиликом.

Второй пласт формируем на весу и бережно накладываем его на первый пласт.

Подушечками пальцев лёгкими нажатиями делаем выемки в тесте по всей поверхности.

Тесто обильно смазываем масляной суспензией. Посыпаем тесто паприкой, базиликом, крупной морской солью. Накрываем тесто плёнкой и оставляем его для расстойки на 1 час.

Выпечка

Выкладываем фокаччу вместе с пергаментом на камень для хлеба или противень в разогретую до 200℃ духовку и выпекаем в течение 30 минут.

Достаем фокаччу из духовки, выкладываем на доску, поливаем оливковым маслом. Даём минут 10 постоять, затем фокаччу нарезаем и подаём к столу.

Итальянская пшеничная сырная лепёшка на закваске (ФОКАЧЧА)

На вкус этот хлеб совершенно потрясающий, мякиш пористый, рыхлый, частично пропитан сыром, корочка тонкая, пузырчатая, хрустящая. Это очень и очень вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для густой закваски (опары):
50 г закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
110 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
40 мл воды.

Для теста:
вся закваска (опара),
350 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
140 мл воды,
30 г оливкового или другого растительного масла,
1 яйцо,
1 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. соли.

Для начинки:
сыр по вкусу,
специи по вкусу.

Для посыпки:
специи по вкусу,
паприка по вкусу.

Дополнительно:
масляная смесь (3 ст. л. растительного масла +2–3 ст. л. воды).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Густая закваска (опара)