Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске

Прямо в миске берём один край теста, максимально его вытягиваем и складываем к середине. И так — по кругу. В завершение тесто переворачиваем швом вниз и немного выравниваем поверхность теста. Тесто накрываем и оставляем на расстойке на оставшееся время.

За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме раза в 2.

Формовка. Окончательная расстойка

Выкладываем тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой, ещё немного тесто подмешиваем, затем округляем и делим на две равные части. Каждую часть скатываем в шарик. Это заготовки будущего хлеба.

Выкладываем заготовки на пергамент, а затем вместе с пергаментом выкладываем в круглые расстоечные корзинки.

Заготовки накрываем и оставляем на окончательной расстойке на 1,5–2 часа.

Выпечка

Выкладываем заготовки вместе с пергаментом из корзинок. Перед выпечкой делаем на заготовках несколько надрезов.

Выпекаем хлеб на противне или пекарском камне в разогретой духовке при температуре 180 °C минут 40–45. Температуру и время лучше определять исходя из особенностей своих духовок.

Горячий хлеб сразу же выкладываем на решётку и оставляем его до полного остывания.

Можно накрыть хлеб кухонным полотенцем, чтобы он остужался немного медленнее. И такой хлеб будет более полезным, так как в процессе остывания в хлебе ещё продолжается процесс созревания.

Нарезаем хлеб после полного остывания. У хлеба невероятно красивая структура мякиша, хлеб очень ароматный и вкусно пахнет яблоками.

Немецкий КУХЕН на закваске

Это очень вкусный, нежный пирог. Без особых трат на дорогие продукты. Очень простой в приготовлении. Прекрасный повод собраться для семейного чаепития.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
3 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
100 г пшеничной муки,
100 мл воды.

Для теста:
вся закваска (опара),
400 мл молока,
2 яйца,
50 г растительного масла или размягчённого сливочного масла,
100 г сахара,
400 г пшеничной просеянной муки,
щепотка соли.

Для заливки:
3 ст. л. сметаны,
1 яйцо,
2 ст. л. сахара,
щепотка соды,
1—2 ч. л. пшеничной муки

Для посыпки:
60 г сливочного масла,
100 г пшеничной муки,
100 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер.

Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

В миску выкладываем закваску (опару), добавляем молоко, яйца, растительное масло или размягчённое сливочное масло, сахар, просеянную пшеничную муку, соль.

Вымешиваем тесто либо в миксере, либо при помощи лопатки или венчика, так как тесто очень жидкое. Дополнительно муку в тесто добавлять не рекомендуется. Тесто для кухена должно быть достаточно жидким.

Тесто накрываем и оставляем для расстойки часа на 4. За это время сделаем тесту 3 обминки через каждый час. Тесто очень жидкое поэтому обминку делаем с помощью лопатки, перемешивая тесто по кругу.

За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме, покрыться пузырьками газа, стать пористым.

Формовка

Выкладываем тесто на противень, противень предварительно застилаем пергаментом.

Равномерно разравниваем тесто по противню.

Готовим заливку. Для заливки соединяем сметану, яйцо, сахар, соду и немного муки. Перемешиваем до однородной консистенции. Затем эту смесь равномерно распределяем по тесту.

Для посыпки сливочное масло и муку разотрём до крошки и выложим посыпку на тесто. Сверху присыпем всё сахаром. Именно в таком порядке делают и рекомендуют немцы, но для удобства многие добавляют сахар сразу в посыпку.

Выпекаем пирог в разогретой духовке до 180ºС минут 40–45 до «сухой палочки». Лучше ориентироваться по своим духовкам.

Готовый пирог остужаем на решётке, режем на порционные кусочки, выкладываем на блюдо и подаём к столу.

Обезьяний хлеб с чесноком на закваске. Невероятно вкусная выпечка

Это такие маленькие булочки, собранные в хлеб. Очень напоминает наши пампушки к борщу. Едят такой хлеб, отламывая кусочки. Невероятно вкусно!