Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

Сыр камамбер нарежьте полосками. Клубнику промойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Лист нори уложите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз. На две трети листа нори уложите рис влажными руками. Посередине разложите полоски камамбера и ломтики клубники.

Сверните все с помощью циновки в рулет и нарежьте наискосок на 4 части. Подавайте с ванильным мороженым, украсив листиками клубники.

Чтобы получить тонкие роллы (хосомаки), сыр и клубнику уложите в 1 ряд. Для толстых роллов (футомаки) уложите начинку в 2-3 ряда. Вместо сыра камамбер можно использовать сыр фета или дор-блю. Клубнику можно заменить ежевикой, земляникой или малиной.

Роллы из рисовой бумаги со сладким рисом под ванильным соусом с земляникой и сыром маскарпоне «По-цусимски»

...

• 10 ягод земляники

• 3 ч. ложки сыра маскарпоне

• 2-3 ст. ложки сухого риса

• 1/2 стакана сливок

• 1/2 стакана молока

• 1 ч. ложка ванилина

• 1 лист рисовой бумаги

• 1 ст. ложка сахара

Для ванильного соуса:

• 3 яйца

• 500 мл молока

• цедра 1 лимона – по желанию

• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара

• 1 ст. ложка крахмала

• 1 ст. ложка муки

• 1 ст. ложка сахара

Молоко и сливки влейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда молочная смесь начнет кипеть, положите в нее заранее промытый рис и поварите 10-15 минут до готовности. У вас должна получиться масса, напоминающая рисовую кашу.

За минуту до готовности риса добавьте 1 ст. ложку сахара. В готовый рис всыпьте ванилин, тщательно перемешайте полученную массу и дайте ей остыть. Ягоды земляники разрежьте пополам.

Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик, выстланный пищевой пленкой. Поверх положите лист рисовой бумаги и разложите рис тонким слоем так, чтобы бумага слегка просвечивалась сквозь рис. По краям бумаги оставьте свободными 1-1,5 см. Осторожно переверните заготовку так, чтобы рис оказался снизу. Смажьте изделие сыром маскарпоне и посередине положите кусочки ягод.

С помощью коврика сформуйте ролл и, смачивая острый нож в воде, разрежьте его на 8 частей. Подавайте с ванильным соусом, японским зеленым чаем и японским сливовым вином.

Для ванильного соуса вскипятите молоко. Смешайте крахмал с мукой. Яйца взбейте с сахаром до получения пены. Продолжая взбивать, добавьте мучную смесь, просеивая ее через сито.

Не прекращая взбивать, влейте струйкой кипящее молоко и вымесите все до получения однородной массы.

Поместите ее в кастрюльку с толстым дном и поварите, помешивая, на слабом огне до появления первых пузырьков и загустения. В конце приготовления добавьте ванильный сахар, поместите кастрюльку в емкость с холодной водой и периодически помешивайте содержимое. По желанию в остывший соус добавьте натертую на мелкой терке цедру лимона.

Роллы с творожным сыром, манго, фисташками, засахаренным имбирем, кунжутом и лимонным соком «Исигаки-марципанчики»

...

• 300 г творожного сыра

• 200 г марципановой массы

• 1 плод манго

• 50 г рубленых фисташек

• 2 ст. ложки рубленого засахаренного корня имбиря

• 3 ст. ложки лимонного сока

• 1 ч. ложка семян кунжута

• 2 1/2 ст. ложки сахарной пудры

Для марципановой массы:

• 200 г миндаля

• 1 стакан сахара

• 4 ст. ложки воды

Фисташки смешайте с марципановой массой. Творожный сыр смешайте с лимонным соком, имбирем и 2 ст. ложками сахарной пудры. Манго очистите, мякоть срежьте с косточки тонкими кружками.

Подготовленную марципановую массу раскатайте между двумя слоями пищевой пленки. Верхнюю пленку снимите и вырежьте из массы прямоугольник размером 10Ч12 см, 4 небольших овальных листочка и 4 кружочка диаметром 3 см.

Прямоугольник смажьте частью творожного сыра. Два кружка манго нарежьте тонкими полосками и уложите поверх сыра. Прямоугольник сверните рулетом и поместите на 1 час в холодильник.

Из оставшихся кружков манго вырежьте 4 овала длиной 6 см и 4 кружочка диаметром 3 см. Кружочки из марципана смажьте творожным сыром, поверх уложите кружки манго и посыпьте их семенами кунжута.

Из оставшегося сыра сделайте 4 клецки, уложите их на овалы из манго и накройте марципановыми листочками. Охлажденный рулет нарежьте ломтиками, посыпьте оставшейся сахарной пудрой и украсьте полученными изделиями.