Суши, роллы и другие блюда кухни Японии

Редис разрезать пополам. Стручки фасоли и гороха разрезать поперек на две части. Кунжут обжарить на сухой сковороде. Овощи обжарить 3 – 5 мин. Соус терияки соединить с медом и перцем, перемешать, полученной смесью полить овощи и жарить, перемешивая, еще 2 мин. Разложить по тарелкам, украсить кунжутом и зеленью петрушки.

ОВОЩИ В СОУСЕ

4 моркови, 300 г дайкона, 50 г зеленого лука, 120 г стручковой фасоли, 2 ст. л. арахисового масла, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соуса терияки, молотый черный перец.

Соус терияки соединить с медом и молотым черным перцем. Морковь и дайкон нарезать соломкой. Стручковую фасоль разрезать вдоль. Зеленый лук измельчить. Овощи обжаривать, помешивая, 3 – 5 мин. Выложить на блюдо. В оставшемся масле разогреть соус, полить им овощи.

ФАСОЛЬ, ПРИПУЩЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

500 г фасоли, 3 зубчика чеснока, 3 помидора, 100 мл десертного вина, 100 мл соевого соуса, 1 ст. л. крахмала, 100 мл воды, 1 ч. л. соли.

Фасоль отварить. Чеснок растереть с солью и добавить в фасоль. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и нарезать дольками. Крахмал развести водой и смешать с соевым соусом и десертным вином. Все компоненты соединить в глубокой сковороде и варить на слабом огне, пока соус не загустеет.

ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА С ЯЙЦОМ

200 г пекинской капусты, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 80 г сливочного масла, 2 вареных яйца, соль.

Пекинскую капусту и болгарский перец нарезать тонкой соломкой, лук – тонкими полукольцами, посолить, обжарить на масле. На середину сковороды, раздвинув капусту, осторожно вылить яйца, не повредив желтки. Подавать на стол в горячем виде.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ГРИБАМИ

600 г цветной капусты, 280 г шампиньонов, 120 мл грибного бульона, 80 мл кунжутного масла, 50 мл соевого соуса, зелень петрушки.

Капусту разобрать на соцветия и положить на 10 – 15 мин. в кипящую воду. Шампиньоны нарезать ломтиками. Грибы обжарить на масле 5 – 7 мин., затем добавить капусту, соевый соус, влить бульон и тушить под крышкой 5 – 7 мин. Украсить зеленью петрушки.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК ПО-ЯПОНСКИ

4 головки репчатого лука, 280 г свинины, 500 мл бульона, 1 яйцо, 100 г маслят, 100 мл соевого соуса, крахмал, 130 г стручковой фасоли, 1 ст. л. сахара, соль.

С луковиц срезать верхнюю часть и вырезать середину так, чтобы осталось 2 внешних слоя. Вычищенный лук обжарить с грибами, смешать с вареным мясом, яйцом, соусом. В луковицы насыпать крахмал и положить смесь. Выложить в сковороду, влить бульон, 80 мл соуса, сахар и соль. Варить 30 мин. Добавить фасоль и варить еще 5 мин.

ТЕМПУРА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

600 г кляра, 200 г корня лотоса, 1 клубень картофеля, 1 батат, 200 г тыквы, 8 стручков фасоли, 80 г грибов, 2 болгарских перца (зеленого цвета), 1 дайкон, 2 ст. л. кунжута.

Овощи нарезать тонкими ломтиками или кружками, обсушить. Грибы и овощи обмакивать в тесто и жарить во фритюре до золотистого цвета. Готовые овощи и грибы выложить на салфетку, чтобы удалить жир. Разложить по тарелкам, посыпать поджаренным кунжутом. Тертый дайкон выложить на краю тарелки горкой. Подавать в горячем виде.

ХОСОМАКИ СО СПАРЖЕЙ

300 г риса для суши, 0,5 листа нори, 2 маринованных стебля спаржи, 3%-ный рисовый уксус, 1 ч. л. обжаренного кунжута.

Спаржу приготовить на водяной бане. На циновку положить лист нори. Смоченными в рисовом соусе руками взять рис и равномерно распределить его по листу нори, оставив примерно по 0,5 см с каждого края. Посередине выложить спаржу, посыпать кунжутом и свернуть ролл. Затем нарезать его на 6 равных частей.

ТУШЕНЫЕ ГРИБЫ С СОЕВЫМ СОУСОМ И ЧЕСНОКОМ

350 г вешенок, 250 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 1 головка красного лука, 0,5 пучка зеленого лука, 65 мл растительного масла, 40 мл соевого соуса.